R.Borgacciによる貧しい魚

かわいそうな魚は何ですか?

かわいそうな魚は安価な水産物を指すのに一般的に使用される名前です。

最初の基本的な食物群 - 肉、水産物と卵、高い生物学的価値のあるタンパク質源、特定のビタミンとミネラル - の「サブセット」を考えました - 貧しい魚の全体は他の分類と完全に交差します:青い魚、白身魚など。 骨と軟骨。 いわゆる魚、甲殻類、軟体動物。 遠洋や座りがちな種など

深まります

魚、あるいは水産物は、たとえそれらが食物の最初の基本的なグループに入っていたとしても、肉よりも「もっと」栄養的な性質を持っています。 実際、後者は、エイコサペンタエン酸(EPA)およびドコサヘキサエン酸(DHA)、ビタミンD(カルシフェロール)およびヨウ素などの同程度のレベルの生物学的に活性な準必須オメガ3脂肪酸を含まない。

それは下品で不適切な用語で、主に口語で使われていますが、「貧弱な魚」という言葉は単なる商品価値よりもはるかに広い意味を含みます。 このカテゴリーに入るためには、水産物は実際にいくつかの本質的な特徴を持たなければなりません。 どれを見てみましょう。

特長

下手な魚の特徴

貧しい魚は、イタリアの人口の大多数のために経済的に手頃な価格であることに加えて - たとえ普通の食事であっても - は以下の特徴を誇っています。

  • 持続可能性:
    • 関係する種は、人間による大量のサンプリングさえも可能にするようなライフサイクルと繁殖を持っています
    • 問題の動物を捕まえるのに使用される漁法は環境への影響が少ないです。
      • 技術レベルが低い、またはほぼゼロ
      • 不可欠だが選択的な釣り道具
      • あらゆる小型ボート
      • 燃料消費量が少ない、またはほとんどない
    • 高い栄養価
    • 低レベルの汚染/汚染。

下手な魚の例

下手な魚の例は次のとおりです。

  • 適切なディマーレと呼ばれるかわいそうな魚:ラタリーノ、パガネッロ、行く、ボラ、ボラ、ムルムールまたはマルモラ、サルパ、垣間見る、ボガ、ツグミ - 様々な種 - スパラリオーネ、スロまたはアジ、サケ、イワシまたはイワシ、イワシまたはイワシ、アラチア、アグリア、サバ(人口減少)、ランサルド、トンバレロ、ブルーフィッシュ、地中海のバラクーダ、ガーナード、トレス、桟橋、白化、アカエイ、スギ、ウナギなど :昔はウナギもそのように考えられていました。 今日は絶滅危惧種です。
    • 海の甲殻類:サンドクラブ
    • 海の貝:ムール貝、カキ、あさり、あさり、あさり、トンボリーニ、ラパリ、ムリパテールなどのカタツムリ。 :過去には、moscardino、タコ、イカ、イカ、イカも(現在は人口密度が減少しています)。
  • 淡水に適した粗悪な魚:カラシ、コイ、ナマズ「ノストラノ」(ドナウまたはナマズのナマズ)、スカルドラ、ブレマ、ナマズ(最近拡散したアメリカ人)、コアゴン、agone、パーチ、とまり木の日差し、暗い(人口減少)など マス、パイク、およびテンチはかつては悪い魚と見なされていましたが、現在は半島のほぼ全域で劇的に減少しています。 :過去には、特にポー渓谷では、ラナ - 栄養補助食品を含むカエルもまた貧弱な水産物の一つでした。
    • 淡水甲殻類:ザリガニ、ただし「エビ」と一般的に呼ばれる小さなエビと輸入された外来種のみ

汚染/汚染のレベルに関しては、もう少し詳細に説明する必要があります。

汚染

汚染と貧しい魚

水産物は陸上動物よりもある種の汚染物質/汚染物質の蓄積を受けやすいことが知られている。 これらの中で最も懸念されているのは、メチル水銀(MeHg)や鉛(Pb)などの疑いなく重金属、そしてプラスチック異化作用の残留物、たとえばTCDD(ダイオキシン)、PCB(ポリ塩化ビフェニル)です。ペルフルオロオクチルスルホン酸)などが挙げられる。

次の表に、これらの汚染物質/汚染物質の急性および/または慢性中毒の影響をまとめます。

メチル水銀メチル水銀TCDDPCB
Intoss。 急性Intoss。 慢性的Intoss。 急性および慢性Intoss。 急性および慢性Intoss。 急性および慢性
中枢神経系および消化管に神経症状を伴う気管支肺炎振戦、幻覚の形態、腎臓損傷、大脳皮質(認知活動を担う脳の領域の一つ)レベルでの神経毒性、運動活動に使用される部分、運動の変化 - 筋力低下、喪失視力と聴覚、死クロラクネ、リンパ腫、肝臓がん、乳がん、甲状腺疾患、子宮内膜症、糖尿病、免疫、造血、生殖器系の障害クロラック、発疹、肝臓の損傷に関連した血液や尿の分析の変化。 肝臓がんおよび胆道がんの可能性急性毒性を引き起こすほどの量の鉛と接触することは非常に困難であるため、最も可能性の高い中毒は慢性のものです。 最も影響を受けた器材は中枢神経系のもの - サチュリン脳症 - ですが、腎臓、胃腸、造血および生殖器系も関係しています - 男性と女性の両方

最も汚染/汚染された貧しい魚は何ですか?

不要な物質の蓄積は、主に脂肪組織や臓器のレベル、特に肝臓や脳の中で発生し、動物の食物連鎖における年齢、大きさ、位置と密接に関係しています。 正確には、古くて大型の捕食者はより汚染されています。

あなたはそれを知っていましたか...

大きな魚だけでなく、海洋哺乳類も汚染物質/汚染物質の蓄積を受けます。 いくつかの水生生物が高濃度の水銀に容易に耐えると思われる主な理由は、それらが人間のものよりはるかに効率的な処分メカニズムを持っているということです。

貧しい魚種のほとんどはかなりの大きさには達しておらず、食物連鎖の中で - たとえ成人期であっても - 獲物と捕食者の両方の役割を果たすことができます。

悪い魚VS青い魚

多くの人が貧しい魚を青い魚と、別の一連の水産物を「主に」低コストで混同しています。 しかし、青い魚の大部分が不良魚で構成されていることが事実であるならば、すべての不良魚が青色ではないことも事実です。 区別を明確にするために、2つの例を見てみましょう。

  1. クロマグロとメカジキは、あらゆる点でナマズですが、悪い魚と見なすことはできません。 これは、それらが非常に大きく、それらが食物連鎖の最上部にあり、漁業が人口密度を減らし、そして大規模な漁業と非持続可能なシステムを使って - たとえ逆流が起こっても - 収集が行われるからです。
  2. 灰色のボラ、サルパそして外見は定義上その代わりに貧弱な魚です - それらは大きくなりすぎず、彼らは海岸の下でそして基本的な手段で釣ることができます - しかしそれらは青い魚全体に属しているわけではありません。

栄養価

かわいそうな魚の栄養価

予想されるように、貧しい魚は食物の最初の基本的なグループに含まれています、しかしそれはそれを肉や卵と区別する追加の栄養特性も持っています。 肉と比較して、それはEPAとDHA、ビタミンDとヨウ素のようなより生物学的に活性な準必須脂肪酸を含んでいます。 代わりに卵と比較して - それは本当の栄養濃縮物です - 貧しい魚ははるかに少ないコレステロールを提供し、それは消費頻度とより高い部分を可能にします。

かわいそうな魚は一般的にほとんどまたはあまりエネルギー的ではない食物のセットであり、これは主に脂質濃度が低いための栄養的特徴です。 カロリーは本質的にタンパク質によって供給され、その後に可変ではあるが過剰な濃度ではない脂質、そしておそらく微量の単純炭水化物が供給される。 ペプチドは生物学的価値が高い - それらはヒトタンパク質モデルと比較して全ての必須アミノ酸を含み - そして主に不飽和脂肪酸を含み、生物学的に活性な準必須多価不飽和エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン多価不飽和酸を優秀な割合で含む。

繊維は存在せず、コレステロールは存在するが過剰ではない。 マリンワックスエステルを微量含んでいる可能性があります。

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シーワックスエステルは、英語では「ワックスエステル」と呼ばれ、脂肪酸と脂肪アルコールの結合によって形成される複雑な分子です。 それらは、特に栄養失調 - 西洋の生活様式による栄養失調の状況において、生物に潜在的な有益な効果をもたらします。 一方で、ある特定の洞察はシーワックスエステルが完全に消化可能で吸収性ではないことを示唆しています。 それはすでに食品サプリメントを構成しており、そしてそのより高い純度のために、一般的に小さな甲殻類Calanus finmarchicus - 動物プランクトンから抽出されます。

乳糖とグルテンは全く存在しません。 プリンの濃度は豊富です。 生鮮食品に通常含まれるヒスタミンは、保存状態の悪い魚では指数関数的に増加します。 高タンパク質食品なので、貧しい魚もフェニルアラニンアミノ酸の重要な供給源です。

かわいそうな魚は水溶性ビタミンB群、特にナイアシン(ビタミンPP)、ピリドキシン(ビタミンB 6)、コバラミン(ビタミンB 12)が豊富です。 それはまた、優れたレベルの脂溶性ビタミンカルシフェロール(ビタミンD)を持っていますが、アルファトコフェロールまたはトコトリエノール(ビタミンE)の存在は重要ですが重要ではありません。 リン、鉄、ヨウ素のレベルはかなりのものです。

ダイエット

食事中のかわいそうな魚

かわいそうな魚は、平均して、かなり消化可能なタンパク質食品のグループです。 しかしながら、消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍および十二指腸潰瘍などの消化性合併症を有する対象の食事には、過剰な部分は不適切であると考えられている。 これは、食品の化学的および物理的特性を容認できないほどに変更し、通常の食品には不適当にし、さらにスペアの病理、過体重および消化機能の障害の場合にはさらに不適切にする、より複雑なレシピおよびフライドポテトに関して特に当てはまる。

かわいそうな魚はほとんどの食事に適した食品です。 種によっては、痩身が含まれる場合があります - それは低カロリーと正常脂質でなければなりません。 :肥満に対する治療でも、非常に薄いものは少し余分なバージンオリーブオイルを使用して調理することができます。

生物学的価値の高いタンパク質が豊富にあるため、貧しい魚は栄養失調、弱体化、または必須アミノ酸の必要性の高い食事に理想的です。 この種の食品は、特に強度の分野または非常に重要な筋肉肥大成分を伴う非常に高強度の身体活動の場合、そして特にすべての激しく長期にわたる有酸素性の分野では賢明である。 悪い魚は母乳育児、病理学的腸管吸収不良の場合や老年期にも適しています - 摂食障害や消化器系の機能低下を特徴とすることがよくあります。

半必須であるが生物学的に活性なオメガ3であるEPAとDHAは、

  • 細胞膜の構成
  • 胎児と子供の神経系と眼の健康
  • 高トリグリセリド血症、動脈性高血圧症など、いくつかの代謝病態の予防と治療
  • 老年期における認知機能の維持
  • 神経症のいくつかの症状の軽減 - 鬱病など

グルテンとラクトースがないため、貧しい魚はセリアック病の食事療法や乳糖不耐症に関係しています。 プリンの豊富さは、かなりの部分で、特に痛風発作を伴う - 深刻な性質の高尿酸血症のための栄養療法、および石灰化症または腎尿路結石症のそれにおいて望ましくないものにしています。 ヒスタミン不耐症に関しては、完全に保存されていれば禁忌はありません。 フェニルアラニンが大量に存在すると、フェニルケトン尿症に対する食事療法での大量の使用ができなくなります。

ビタミンB群は主に補酵素機能を持っています。 これが、貧しい魚がすべての組織の細胞機能を支える栄養素の優れた供給源と見なすことができる理由です。 一方、Dは骨代謝と免疫システムにとって非常に重要です。 :ビタミンDの食事源は非常にまれです。 しかしながら、食事中に欠乏することが困難であるリンは、骨組織(より正確にはヒドロキシアパタイト)と神経組織(リン脂質)の両方の構成要素である。 鉄は、循環流中の酸素リガンドに必要な赤血球の官能基であるヘモグロビンを構成しています。 その欠乏は、鉄分欠乏性貧血を引き起こす可能性があり、妊孕性女性、妊婦およびマラソンランナーでより頻繁に見られます。 最後に、ヨウ素は甲状腺の適切な機能のために必要です - ホルモンT3とT4の分泌の後の細胞代謝の調節に責任があります。

貧弱な魚肉は、大型の標本からではなく中型の生き物からのものである限り、妊娠中の食事に許可されています。 この場合、消費量を1回限りに制限することをお勧めします。 さらに、妊娠中の女性は生野菜をベースにしたレシピを食べることを禁じられています。 これは、アニサキスによる侵入の仮説を回避するためにも当てはまりますが(一方で温度の減少によってのみ解決することができます)、そして細菌、それらの毒素とウイルスによる食中毒の可能性のために。

貧弱な魚の平均的な部分 - 皿として - は100〜150 gです。