一般性
ベルモットは、根、樹皮、花、種子、芳香のあるハーブ、香辛料などのような様々な野菜を加えることによって味付けされた強化ワインです。
ベルモットの最も近代的なバージョンは、トリノの、14世紀後半の西暦からのみ生産されました。 他の多くのアルコール飲料と同様に、この飲料もさまざまな病気に対する薬用療法として生まれましたが、その拡散は食前酒として、またはカクテルの原料としてわずか1世紀後に起こりました。 これらの中で、最もよく知られているのは:マティーニカクテル、マンハッタンとネグロニです。 ベルモットは(白ワインに代わる)様々な美味しいレシピの作成にもよく使われます。
もともと、ベルモットには2種類しかありませんでした。 しかし、特定の市場の需要を満たすために、最も重要なブランド(Nily、Prat、Cinzano)は、エクストラドライホワイト、スイートホワイト、レッド、アンバー、レッド、ロゼなどの新しい処方を作り出しました。
ベルモットは、完全に発酵されていないか、または必要不可欠なものから直接製造されていないグレープワインのベースから製造され、それから乾燥成分に基づく排他的混合物(ブランドごとに異なる)を加えます。 香り付けと強化の後、ベルモットはブラウンシュガーまたはキャラメルで甘くされます。
最近のアメリカとイギリスもこの分野に進出しているが、vermoutaの世界生産はイタリアとフランスの会社を中心に展開している。
栄養上の特徴
ベルモットは、18%volの割合でリキュールワインです。 したがって、健康な人は、単純なワインと比べて消費量を少なくする必要があること、または1日あたり125〜150mlを超えないことが必要です。 赤い害虫はカラメルで着色される傾向があり、それに含まれる抗酸化物質の割合はその頻繁な、そして/または体系的な使用を正当化しない(代わりに単純なワインで認められる)ことを思い出してください。
健康に関係なく、ベルモットの使用が全く推奨されない状況もあります。 それは、成長期、妊婦および看護師の健康な被験者の場合である。
さらに、推測され得るように、乱用の場合には、それは様々な疾患の発症または悪化の原因となり得る。 これらの中には、代謝性のものもあります(高血圧、高トリグリセリド血症、メタボリックシンドローム)。 他の人たちは、布地に対するアルコールの毒性作用に関心を寄せています。 過剰なアルコールに最も侵されている臓器は、肝臓、腎臓、膵臓、脳です。 さらに、飲み物と接触する消化管の粘膜も直接損傷を受けます。 それは食道、胃、腸の場合です。 ベルモットまたは他のアルコールの乱用は以下の原因となることがあります。バレットによって。 明らかに、これらの状態の慢性化は癌(特に胃と食道)のリスクを著しく増加させます
エチルアルコールは、薬物の吸収と代謝の変化、ならびに栄養吸収の低下にも関与していることも忘れてはなりません。
アスリートにとって、ベルモットの乱用は2つの注目すべき悪影響を及ぼす可能性があります。 1つ目は体の水分補給に関するものです。 エチルアルコールは腎臓濾過の増加を引き起こし、脱水の傾向を決定することができますが、それは活動の間に発汗によってすでに強調されています。 第二に、エチルアルコールは中枢神経系の再充電を防ぐことによって睡眠サイクルを著しく損ないます。
ベルモットや他のアルコール飲料が薬物中毒の発症に関係している可能性があることを忘れないでください。
スウィートベルモット | ドライベルモット | ||||
食用部分 | 100% | 100% | |||
水 | 72.4グラム | 80.8 | |||
タンパク質 | TR | TR | |||
一般的なアミノ酸 | - | - | |||
制限アミノ酸 | - | - | |||
脂質TOT | 0.0グラム | ||||
飽和脂肪酸 | 0.0グラム | 0.0グラム | |||
一価不飽和脂肪酸 | 0.0グラム | 0.0グラム | |||
多価不飽和脂肪酸 | 0.0グラム | 0.0グラム | |||
コレステロール | 0.0mg | 0.0mg | |||
TOT炭水化物 | 13.9グラム | 4.0グラム | |||
澱粉 | 0.0グラム | 0.0グラム | |||
可溶性糖 | 13.9グラム | 4.0グラム | |||
エチルアルコール | 12.4グラム | 15.1グラム | |||
食物繊維 | 0.0グラム | 0.0グラム | |||
可溶性繊維 | 0.0グラム | 0.0グラム | |||
不溶性繊維 | 0.0グラム | 0.0グラム | |||
エネルギー | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
ナトリウム | 28.0mg | 17.0mg | |||
カリウム | 30.0mg | 40.0mg | |||
鉄 | TR | valigntr | |||
フットボール | - mg | - mg | |||
燐 | - mg | - mg | |||
チアミン | - mg | - mg | |||
リボフラビン | - mg | 0.0mg | |||
ナイアシン | - mg | 0.0mg | |||
ビタミンA | 0.0μg | 0.0μg | |||
ビタミンC | 0.0mg | 0.0mg | |||
ビタミンE | 0.0mg | 0.0mg |
目的
予想通り、ベルモットはきちんと飲んだり、様々なタイプのカクテルの調合に使用することができます。 それは台所でも多くの用途を見いだすが、その強い風味と香りのために、それは単純なワインを置き換えることにそれ自身を貸すことが常に役立つというわけではない。 ベルモットの使用を含むいくつかの式は以下のとおりです。肉や魚のための強い風味と豚肉や鶏肉のためのマリネを伴うソース。
より多くのアルコールを含んでいるので、ベルモットは単純なワインより長い保存期間を持ちます。 開いたときそれは長期間保存することができますが、冷蔵庫で、それは30日または3ヶ月(アルコール含有量に応じて)交差しないことをお勧めします。
生産
ベルモットはClairette、Piquepoul、Bianchetta、Trevigiana、Catarratto、Trebbianoなどのさまざまなブドウを使って作られ、そこから他の材料を加える前に少しの間熟成することができるわずかなアルコールワインが得られます。 。 甘いベルモットの場合は、シュガーシロップを加えてから蒸留アルコール(ブランデーまたはテンサイの蒸留物)を加えます。 その後、熟成のために乾燥成分を加えて樽に飲み物を入れ、定期的に全体を振る。 最後に、濾過および瓶詰めが行われる(カラメルを添加して赤色を得る)。 ほとんどのベルモットは16〜18%volのアルコール含有量で生産されています。
ベルモットの追加の成分は、クローブ、シナモン、キニーネ、柑橘類の皮、カルダモン、マジョラム、カモミール、コリアンダー、ジュニパー、ヒソップ、および生姜を含む。 よもぎも一度使用されたが、それは20世紀に禁止されていました。
甘いベルモットは通常10-15%の砂糖を含んでいます。 その一方で、乾燥したものは、4%を超えないでください。
白と赤のベルモットに加えて、黄金色とバラ色のバージョンがありますが、それらは国際的にはあまり人気がありません。 フランスのシャンベリー地域では、ベルモットの原産地管理指定(DOC)が承認されており、その中にはイチゴバージョン(シャンベリーゼット)もあります。
LilletとDubonnetは強化ベルモットに似たワインですが、通常はスタンドアロン製品と見なされます。
「イタリアのベルモット」という用語は、赤いベルモットの同義語としてよく使用されます。 少し苦味があり、あまり甘味がありません。 一方、フランスのベルモットラベルは、一般的に、甘いベルモットよりも苦い、白くて乾燥した製品を指します。 苦みは、ナツメグおよび/または苦いオレンジの皮を追加することによってしばしば向上します。