焼き菓子は広く消費される食品です。 それらはヨーロッパ、アジア、北アメリカ、南アメリカ、オーストラリアそしてニュージーランドで豊富に消費されています。

ベーカリー製品は以下によって得られます。

  • 水、小麦粉、塩、そして場合によっては膨脹剤成分の混合物
  • Saccharomyces cerevisiaeとしてよく知られているいくつかの微生物(フギ型酵母の王国)による化合物の発酵(含まれている場合 、または明確な化学分子による
  • 料理

このカテゴリーの最大の指数はパンです。

単純分類

ベイクド製品は、発酵プロセスの有無に基づいて、使用される発酵剤の種類(天然または化学)に基づいて区別することができます。 その後:

  • 天然酵母を残した焼き菓子:
    • 酵母発酵
      • ドーナツ、いくつかのケーキ、ケーキなど
      • 毎日のパン
        • 即時発酵
        • 延期発酵
    • 混合発酵
      • 酸味パン生地:
      • いくつかのデザート(パネトーネ、パンダなど)
  • ノンリーブンベーカリー製品(無塩パン、ピアード、トルティーヤなど)
  • 化学酵母を添加した焼き菓子 - 炭酸水素ナトリウム(スイーツ、ケーキなど)

小麦粉の選択

焼き菓子に使用される小麦粉は、一般的に小麦または小麦を粉砕することによって得られます。植物名トリティカム (最も使用される品種:ブルガリア、デュラム、およびSecaleシリアル)。 しかし、小麦はベーカリー製品の生地に使われている唯一のシリアルではありません。 他の多くの穀物は、グルテンが存在しないため、生地の上昇をサポートすることはできませんが、他の大陸ではベーカリー製品も米、トウモロコシ、モロコシベースの生地を使用して製造されています。 。

酵母

予想どおり、ベーカリー製品のふるい分けは、特定の種類のキノコ(その様々な系統で)の作用によって起こる。 この微生物は、次の方法で生地に導入することができます。

  • 広く市販されている乾燥または圧縮酵母
  • プロデューサー自身が生かしたサワー生地(または天然酵母)の
  • 両方の連合から
  • 微生物スターターの使用から。

イタリアの法律

個別の表示、商品規制の影響を最も受けるベーカリー製品は以下のとおりです。パン、パネトーネ、パンドロ、イースター鳩、ビスケット、ビスケット、マカロンビスケット。 これらについては、しかし大量に販売されている他の多くの食品についても、 1994年 12月20日の大臣令に言及されていますアイスクリーム製品、菓子類、ベーカリー、および美食の原料の一括署名方式

パン

最も普及しているベーカリー製品

パンは確かに最も普及しているベーカリー製品です。 それは、塩化ナトリウム(NaCl - 調理用塩)を添加してまたは添加せずに、小麦粉、水および酵母から作られた発酵パン生地を調理することによって得られる。 有効期限は、24時間以内に消費が必要な製品のカテゴリに入るため、パンラベルには表示されません。 一方、使用されている小麦粉に特に注意を払って、不完全な調理や食材に関する豊富な情報があります。タイプ00ソフト小麦 - タイプ00パン、タイプ0ソフト小麦 - タイプ0パン、タイプ1ソフト小麦 - パン1型、2型軟質小麦 - 2型パン、全粒小麦 - 全粒粉パン、デュラム小麦セモリナ粉 - デュラム小麦セモリナ粉 - デュラム小麦セモリナ粉、セモリナセモリナ - セモリナ粉、粒状セモリナ - 再粉砕セモリナパン。 NB 。 ラベルに表示されている限り、さまざまな小麦粉を混合して他の材料を追加することもできます。

栄養特性

焼き菓子は加工食品であり、したがって人間によって操作されます。 それらは全てかなり高いエネルギー値を有し(それらは穀粉に基づく混合物から得られるので)そしてかなりの量の複雑な炭水化物に共通している。 明らかに、食品の種類に応じて、最大100%のエネルギー差が見られます。 この食い違いは主に様々な栄養的要因によって引き起こされます:調味料脂肪の添加の有無、水分補給のレベルおよび単糖(ショ糖または果糖)に基づく甘味料の有無。

次の記事(ベーカリー製品:栄養価)では、同じカテゴリーの様々な食品間の化学的特徴と主な違いがより正確に分析されるでしょう。