平面木とは何ですか？
定義と曖昧さの解消
Platano（ オオバコ ）は、巨大な草本植物によって生産される果実（バナナ）の一般的な名前で、 ムサ 科科およびMusa属に属します。 それは、二項命名法Musa×paradisiacaによって同定された、野生種M.acuminataとM. balbisianaとの間の雑種である。
それらが炭水化物に富み、一年中豊富に砕けているので、平面木はそれらを耕す人々のための重要な栄養源です。
多くの場合、platanoという名前は、料理に使用されるMusa属に属するすべての品種を示すために使用されているため、「platano」は「 クッキングバナナ 」とほぼ同義になっています。
果実が熟していないとき、またはそれが調理されるべきであるとき、そしてそれは成熟するにつれて柔らかくなるとき、プラターノバナナ自体は濃い緑色である。 それは調理されているが主に熟していないため、「グリーンバナナ」とも呼ばれています。
「通常の」バナナ（イタリアで最もよく知られている）とオオバコバナナの間には、厳密な植物学的区別はありません。 代わりに、それらはわずかに異なる雑種と品種です。
すべての現代の植物栽培品種は3組の染色体（すなわち三倍体）を持っています。
プラターノ：食べ方は？
平面バナナ調理は、必然的というよりはむしろ好みの問題です。 それを特徴づけるでんぷんは（一般的なバナナのように）砂糖に変換されるので、完全に熟したときには、プレーンツリーも生で食べることができます。 未熟なときは簡単に調理することができる一般的な黄色のバナナにも同じことが当てはまります。
実際には、調理用バナナと最も頻繁に食べられるものとの違いは、単にどちらか一方の消費の素因です。 これは、多くの国々で平面の木と比較して生のまま食べられているバナナが区別できず、単一の命名法で市販されている理由を説明しています。
平面木の皮をむく方法 - 特性と珍品
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太平洋諸島のフェイのバナナ（ Musa×troglodytarum - 平面の木とはまったく異なる雑種）は、ローストしたり煮たりして食べられる非公式に調理されている「バナナの木」と呼ばれています。
プロパティ
平面樹の栄養特性
平面木のバナナは、2％の食物繊維と15％の糖、1％のタンパク質、0.4％の脂肪と65％の水と共に、32％の炭水化物を含みます。 122 kcal / 100 gを供給します。
そのため、エネルギーは主に配糖体（ほぼ均等に単純なものと複雑なものに分けられる）によって供給され、その後に生物学的価値の低いタンパク質と脂質がわずかに続きます。
プラタナスはコレステロールを含まず、繊維は豊富です。
生は、ビタミンB 6、ビタミンC、マグネシウム、カリウムの優れた供給源です。 カロチノイド（ベータカロチン）はほとんど含まれていません。 したがって、それはビタミンAの良い供給源ではありません。
平面木（生、焼き、煮）は、ほとんどの食事に適しています。 塊茎（ジャガイモやタピオカなど）、シリアル（小麦、トウモロコシ、米）、誘導体（パスタやパン）の代わりに、太りすぎや2型糖尿病の場合はその量を調整する必要があります。 。
グルテンおよびラクトース不耐症に禁忌はありません。
それはベジタリアンとビーガンの哲学によって認められています。
スナックとして使用される平面木の平均部分は100 g（120 kcal）です。 最初のコースの代わりとして、それは300グラム（360キロカロリー）に達することができます。
| Platano - 100 g当たりの栄養価 | |||
 | |||
| エネルギー | 120キロカロリー | ||
| 総炭水化物 | 31.89g | ||
| 澱粉 | - g | ||
| 単糖 | 10.0 g | ||
| 繊維 | 2.3 g | ||
| グラッシ | 0.37 g | ||
| 飽和 | - g | ||
| 一価不飽和 | - g | ||
| 多価不飽和 | - g | ||
| タンパク質 | 1.3 g | ||
| 水 | 65.3 g | ||
| ビタミン | |||
| ビタミンA相当 | 56.0μg | 7％ | |
| ベータカロチン | 457.0μg | 4％ | |
| ルテインゼキサンチン | - μg | ||
| ビタミンA | - IU | ||
| チアミンまたはB1 | 0.052 mg | 5％ | |
| リボフラビンまたはB2 | 0.054 mg | 5％ | |
| ナイアシンまたはPPまたはB3 | 0.686 mg | 5％ | |
| パントテン酸またはB5 | 0.26 mg | 5％ | |
| ピリドキシンまたはB 6 | 0.299 mg | 23％ | |
| 葉酸 | 22.0μg | 6％ | |
| コリーナ | 13.5 mg | 3％ | |
| アスコルビン酸またはC | 18.4 mg | 1％ | |
| ビタミンD | - μg | - ％ | |
| α-トコフェロールまたはE | 0.14 mg | 1％ | |
| ビタミンK | 0.7μg | 1％ | |
| ミネラル | |||
| フットボール | 3.0 mg | 0％ | |
| 鉄 | 0.6 mg | 5％ | |
| マグネシウム | 37.0 mg | 10％ | |
| マンガン | - mg | - ％ | |
| 燐 | 34.0 mg | 5％ | |
| カリウム | 499.0 mg | 11％ | |
| ナトリウム | 4.0 mg | 0％ | |
| 亜鉛 | 0.14 mg | 1％ | |
| フッ化物 | - μg | - ％ | |
アレルギー
平面アレルギー
平面アレルギーおよびバナナアレルギーは、食物アレルギーおよびラテックスアレルギーの典型的な方法で発生します。 頻繁に現れる：かゆみ、唇の腫れ、舌、口蓋またはのど、皮膚の発疹、胃の痛み、そして重篤な場合にはアナフィラキシーショック。
アレルギー反応の原因となる薬剤は、Musa植物属で同定されている1, 000を超えるタンパク質の一部です。
キッチン
台所の平面木の用途
キューバ、ドミニカ、ドミニカ共和国、トリニダードトバゴ、パナマ、プエルトリコ、ハイチ、ジャマイカなどの中央アメリカやカリブ海諸国では、プレーンツリーは単に揚げられるか、ゆでるか、スープで作られます。
インドのケララ州では、調理された熟したオオバコが朝食に提供されます。
ガーナ（西アフリカ）では、ゆでたプラタナスの木に「コントミール」（典型的なレシピ）、キャベツシチュー、または魚シチューが付いています。 ゆでたプラタナスの木に、クルミのペースト、コショウ、玉ねぎ、パーム油を混ぜ合わせて、アボカドと一緒に食べられる「エト」を手に入れることができます。 「アクチュアリー」とも呼ばれる成熟した平面木は、パーム油で揚げられ、黒豆と一緒に食べられます。 「ケレウェレ」は、香辛料をかけられた平面木から作られ、パーム油で揚げられたガーナのスナックです。
ナイジェリアでは、プラタナスの木は煮たり、揚げたり、ローストしたりしています。
グアテマラでは、成熟したプラタナスの木は煮たり、揚げたり、黒豆を甘くしたりして食べます。 料理は "rellenitos deplátano"と呼ばれ、デザートとして出されます。
平面木は成熟のどの段階でも調理に使用できますが、熟したものは生で食べることもできます。
緑色の平面の木はでんぷん質で一貫性があり、そしてジャガイモに似ています。 黄色いものは柔らかくて甘いです。 非常に成熟したプラタナスの木は黄色く柔らかい、とても甘い生地です。
黄色または黒色の成熟段階にある平面木は、デザートに使用できます。 調理した蒸気は、離乳中や新生児用の新生児用食品として使用されます。
オオバコ小麦粉
平らな木を乾燥させ、粉にするために挽くことができます。 「バナナミール」は非常に元気な食べ物です。
- 水10.62％
- タンパク質3.55％
- 脂肪1.15％
- 炭水化物81.67％
- 灰3.01％。
インド南部では、乾燥したオオバコの小麦粉がフェンネルの種子の小麦粉と混ぜ合わされ、牛乳や水で煮沸されて乳児の栄養補給食品が作られます。
平面ベースの飲み物
ペルーでは、平面の木が煮られ、水、香辛料、砂糖と混ぜ合わされて「チャポ」が作られます。
ケララ州では、成熟したプラタナスの木は「サゴ」（デンプンの一種）、ココナッツミルク、砂糖、香辛料で煮てプリンを作ります。
平面チップ
皮を取り除いた後、熟していない果物を薄く切って油（ココナッツまたはヤシ）で揚げて、スナックとしてよく使われるチップを作ります。 最も一般的な調味料は、パプリカ、生姜、ココナッツ粉などです。
オオバコカレー
オオバコカレーは世界的に有名です。
ケララ州では、熟した平面木、ココナッツ、およびカードに基づいて、「 パザム・パチャディ 」と呼ばれる甘くてスパイシーで酸性のカレーが生産されています。
平面の木の花
フィリピンでは、地元で "Puso ng Saging"（バナナの心）として知られている、平面木（特にSabaバナナのもの）の花序を食べるのが一般的です。
ベトナムでは、男性の花はサラダを作るために使用されます。
ラオス料理では、それは一般的に生で食べられます。 他のレシピはカレーと離乳食に興味がある。
飛行機の木の葉
平らな木の葉は一般的なバナナの木よりも大きくて広いです。
それらは皿として、そして魚、肉および様々な種類の生地（コーンフラワー、豆、米など）を調理するために使用されます。
- 飛行機の木の葉も宗教的な意味を持ち、多くのヒンズー教の儀式に登場します。
プレーンパームハート
- 平面木のやしの中心でさえ異なった料理用法がある。
- それは円筒形で、茎の中心にあります。 それは最も外側の革のような層を適切に奪われなければなりません。
- 台所でそれは通常ココナッツ、唐辛子、サワーミルクなどと一緒に、乾燥またはスープ、スパイシー、酸性および甘いカレーを作り出すために小片に切られる。
- 繊維が非常に豊富で、それは強力な下剤機能を持っています。
