R.Borgacciのカポン

caponは何ですか?

caponは、一般的に食物目的で使用される、若い頃に去勢された、有能な、より正確には雄鶏です。

あなたはそれを知っていましたか...

「capon」という用語はラテン語の「capo-onis」に由来し、言い換えるとギリシャ語の「κόπτω」に由来し、これは「カットする」という意味です。 古代ギリシャとローマでは、同じ鶏小屋の中でいくつかの鶏の矛盾する問題を解決するために、大尉の繁殖が始まりました - それゆえ、有名な「2羽の雄鶏は同じ鶏小屋にはよくありません」。 このようにして、雄鶏を去勢すること、すなわち精巣を除去することが、それらを毛管に変えることから始まった。 これにより、動物同士の闘いや深刻な被害を防ぐことができました。

イタリアでは、伝統的なアグリフード製品(PAT)の認識が原因とされているさまざまな品種が認識されています。 これらには、フリウリア王国の紋章、素朴なマルケ王国の紋章、および4つのピエモンテの王冠があります。モナステロ・ディ・サヴィリアーノの王冠、モロッゾの王冠、サン・ダミアーノ・ダスティの王冠、ヴェシメの王冠です。

欧州連合(EU)によると、この大尉の立法上の枠組みでは、少なくとも140日間栽培し、販売の70日前に去勢する必要があります。 繁殖は要素から離れてそして暗闇の中で - 皮膚の典型的な厚さと肥満を促進する条件で行わなければならない。 この動物は、屠殺の30日前までに穀物飼料の3/4を給餌し、次に副産物を牛乳に給餌しなければなりません。 caponの基本的な特徴は厚くて脂っこい肌です - いくつかの点では、ストックチキンのそれに似ています。

深まります

ひよこ、チキン、オンドリ、ニワトリ、そしてカポン...何が違うの?

それらはすべてG. domesticus domesticus種に属します。 彼らは性別、年齢、生殖状態を変えるだけです。 生き物は最初にひよことして定義され、次にチキンまたはプレット、男性と女性の両方が定義されます。 めんどりは女性です。 それは最初に産むことであり、それから虐殺に向いています。 去勢された男性はcaponsと呼ばれ、簡単に2.5kgに達するのに対し、繁殖性の男性は代わりに雄鶏(cockerels)になります。

冬のスープのエミリア・ロマーニャレシピ - トルテリーニ、カペッレッティ、そしてカッペレッティを添えて調理するためには、牛肉やブリスケット、オッソブコ、セロリ、にんじん、玉ねぎと一緒に冷たい水で煮て、よく調理された肉を食べる。 passatelli。 それはまたピエモンテ混合ゆで肉の一部です。 オーブンで焼いたことを感謝しています。

それは食品の最初の基本的なグループに属しています - 高い生物学的価値のあるタンパク質の栄養源、特定のビタミンとミネラル。 鶏肉や七面鳥の胸肉、おんどりのような一般的な白身の白身の肉とは異なり、caponの肉は肌で調理されているため、脂肪酸やコレステロールが豊富です。

栄養価

カポンの栄養特性

生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラルが豊富なこのカポンは、最初の基本的な食品グループに属する製品です。

肉や皮の全体と見なされる大尉は、非常にカロリーの高い食品です。 エネルギーは主に脂質から来て、タンパク質が続きます。 炭水化物と繊維はありません。 脂肪酸は飽和鎖よりも不飽和鎖が多く、ペプチドはすべての必須アミノ酸を人間のタンパク質モデルに対して正しい量と割合で含んでいます。

大尉はかなりの量のコレステロールを含んでいます。 代わりにそれはラクトース、グルテンおよびヒスタミンを提供しない。 プリンの量は中程度です。

ビタミンに関しては、いくつかの水溶性ビタミンB、特にナイアシンまたはビタミンPPとピリドキシンまたはビタミンB6の濃度は注目に値すると考えることができます。 それほど重要ではありませんが、それでも関連性はありますが、リボフラビンまたはビタミンB2、チアミンまたはビタミンB1とレチノール等価物、またはビタミンAとプロビタミンAの寄与は、かなりのものです。

カポンまたは去勢鶏、肉および皮

100 gあたりの栄養価

数量"
エネルギー

234.0 kcal

総炭水化物

0.0 g

澱粉

0.0 g
単糖0.0 g
繊維0.0 g
グラッシ17.07 g
飽和4.95 g
一価不飽和7.31g
多価不飽和3.62 g
コレステロール75.0 mg
タンパク質18.77g
63.24 g
ビタミン
ビタミンA相当- IU
ビタミンA RAE37.0 RAE
ルテインゼキサンチン-μg
ビタミンA- IU
チアミンまたはビタミンB10.06 mg
リボフラビンまたはビタミンB20.13 mg
ナイアシンまたはビタミンPPまたはビタミンB37.27 mg
パントテン酸またはビタミンB 5- mg
ピリドキシンまたはビトB60.36 mg
葉酸

6, 0μg

ビタミンB 12またはコバラミン

0, 0μg

コリーナ-Mg
ビタミンC1.7 mg
ビタミンD

-μg

ビタミンE

0.32 mg

ビタミンK

-μg

ミネラル
フットボール11.0 mg
1.09 mg

マグネシウム

-Mg
マンガン-Mg
183.0 mg
カリウム217.0 mg
ナトリウム45.0 mg
亜鉛1.17 mg
フッ化物-μg

ダイエット

ダイエット中のカポン

脂肪分とカロリーが豊富なカポンは、痩身の食事には向いていない食品です - 低カロリーと正常脂質の傾向があるはずです。

コレステロールと飽和鎖の不連続な濃度が高コレステロール血症に対する食事中の摂取の割合と頻度を制限するはずであるが、それは最悪ではない脂肪酸の割合を有する。

caponは、2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症、および動脈性高血圧症の代謝病理学に対する禁忌はありません。 しかし、ほとんどの場合、代謝異常は過剰体重によって悪化するかまたは引き起こされることを考慮しなければならない。 太りすぎの治療には不適切な食品であるため、関連する肥満の場合には食事療法でそれを避ける必要があります。

代わりに、それは高尿酸血症や痛風を治療することを目的とした低プリン食のための禁忌が少なくなります。

彼は、セリアック酸、乳糖不耐症およびヒスタミンの食事療法に警告を出していません。

必須の細胞補酵素因子である水溶性ビタミンBが豊富です。このカポンは栄養価の高い食品と見なされ、すべての体組織をサポートするのに適しています。 バイオアベイラブル鉄が豊富であることから、それは、鉄欠乏性貧血の予防および治療に適しており、妊娠可能な女性ではより頻繁に見られ、妊娠中の女性ではさらにそうである。 りんは、大部分に大量に含まれており、細胞膜や神経組織に豊富に含まれる骨やリン脂質の構成要素です。 この食品はまた、亜鉛、抗酸化剤、そして多くの生物学的触媒の基本的な酵素成分の良い用量を提供します。

capon brothは、胃の病状 - 胃炎、消化性潰瘍 - あるいは消化機能障害 - 消化不良、胃食道逆流などを患っている人々の食事には適していません。 それどころか、ブロスの調製から残っている痩身の筋肉 - 皮膚を奪われている - は同じ禁忌を持たない。

大尉は菜食主義者および菜食主義者の食事療法、そして肉ベースの食物を禁止する宗教の食事療法にそれ自身を貸さない。

キッチン

台所でカポン

毛皮は、皮膚の厚さと肥満度によって鶏肉とおんどりと区別されます。 これは、どんな準備にもかけがえのない味を与えます - 皮の中に時々望まれない味と匂いが含まれているような特定の野生のアヒルのような他の鳥とは違って。 caponの官能的特徴に近づく唯一の成分は - 驚くことではない - チキンスープです。

カポンはイタリア料理の典型的な製品です。 地域によっては、前菜の典型的なレシピである第1コースと第2コースで、特別でしばしばかけがえのないスペースが見つかります。

さまざまな用途の中で、最も有名で重要な用途は確かにエミリアロマーニャの冬のスープ - クリスマスです。 牛肉や牛肉のブリスケット - オッソブコや野菜の盛り合わせ - などの肉の他の切り身と一緒に - タマネギ、ニンジン、セロリなどの - caponはcappelletti、tortelliniそしてpassatelliのための権利を伴う液体を得るための基本的な成分です。

スープは、基本的な成分であることに加えて、不可欠なキッチンベースと見なすことができます。 Caponは非常に美味しくて、パスタソース、リゾット、調理済みの料理などの料理レシピを延ばすのに使われることはめったにありません。 リスクは主成分の基本的な特性をカバーすることです。

典型的なピエモンテの煮肉と混同しないように、煮汁の準備から残るものは煮詰められたが貧弱な肉です - レシピは肉の正しい調理に焦点を当てていて、煮汁の濃縮には焦点を当てていません。

オーブンで焼いたカポンのレシピでさえ、単純であるか、または挽いた野菜と野菜を混ぜたもの、チーズと卵でいっぱいになることは珍しくありません。 ローストキャポンと、ニンニク、ローズマリー、タイム、ブラックペッパー、さまざまな柑橘系の果物(みかん、オレンジ)などのさまざまな種類や果物の香りとの組み合わせは、大歓迎です。

:多くの人は、大尉とモルモットを混同しています。 それらは完全に異なる種なので、これはかなり大きなエラーです。