一般性
フグは珍重されているように、典型的には東洋の非常に高価な水産物です。 この特徴はその肉の心地よさだけでなく、とりわけ魚の加工には彼らの仕事のカリキュラムに自慢の習熟度が必要であるという事実にかかっています。
日本では、フグ肉の加工が許可されている事業者にはすべて特定のライセンスが与えられています。さらに、未加工動物の販売は最終消費者には完全に禁止されています。 これは、アマチュア漁業によるフグの自律的供給を人口に否定するものではありません。 明らかに、中毒による死亡のほとんど（ただし、きわめてまれで、たとえば真菌による死亡とはかけ離れたものでさえない）は、日本の人口の内壁で起こっています。
生物学の概要
フグはTetraodontidae科に属し、主に温帯または熱帯の海（インド洋と太平洋）に分布する約80種が含まれています。 大西洋に住む種もあります。
日本では、フグはフグまたはトラフグと呼ばれ、フグの特定の属を示す科学名、またはタキフグとおそらく同義語です。 このアンサンブルの中で、食品目的に使用される可能性が最も高いのはルブリペです。 このフグの二項命名はタキフグです。
フグには自然の捕食者がいない、またはむしろそれがあってはいけません。 彼は腫れて噛むのが難しくなることで身を守ります。 さらに、それはとげで覆われており、その肉は（予想通り）致命的な毒を備えています。 それは軟体動物（腹足類と二枚貝）、甲殻類とサンゴを強力な歯でくしゃくしゃに食べます（くちばしに似ています）。
中毒の症状
フグ毒は非常に危険で潜在的に致命的な毒素を含む液体です。 それは神経毒、またはそれを吸収する人の神経伝導を妨げる要素です。 正確には、テトラドトキシン（TTX）と呼ばれています。 化学的には、水溶性（水溶性）で耐熱性（耐熱性）です。つまり、フグを沸騰させても、毒素が肉を汚染していても、食用にならず致命的になる可能性があります。 TTXが内臓（特に肝臓、卵、腸）およびフグの皮膚でどのように産生されるのかはまだ不明であるが、それはビブリオ属に属する微生物の細菌代謝の結果であると仮定されてきた。 及びシュードモナス ｓｐｐ。 一方、その毒性はかなり明らかです。 この神経毒はシアン化カリウムよりも1200倍も高い可能性を示し、死に至るまで呼吸筋と心臓を麻痺させることによって作用します。
NB 。 フグは唯一のTTX含有生物ではないが、軟体動物および甲殻類も関与している： Jania spp、 Astropecten spp。、 Veremolpa scabra 、 Charonia sauilae 、Rapana venosa、Demania toxica、Yongeichthys crinigerおよびHapalochlaena maculosa 。 これは、細菌汚染の仮説が信頼できるものであり、さらに繁殖した膨らんだ中に存在する非常に低いレベルの毒素によって支持されているということを我々に推論させるだろう。 しかし、ガードレベルを高く保つために必要な、疑いの恩恵は残っています。
フグ中毒の症状は他の海洋生物毒素中毒の症状と非常によく似ており、鈍化、麻痺、嘔吐、下痢、けいれん、心肺機能障害などがあります。 しかし、毒性の可能性は、問題の種、地理的な場所、性別、季節によって異なります。
いくつかの痕跡の毒が肉の中にも存在するので、共同体の規制、またはECの規制n。 853/2004は、EU全域でフグ（Tetraodontidaeファミリーのあらゆる標本）の販売と販売を禁止しています。代わりに、EU諸国から輸入された魚製品の健康診断があります。
気をつけて スエズ運河（紅海と地中海盆地を結ぶエジプト）からは、フグ科に属するものも含め、外来種の移動が続いています。 彼らの承認を担当する団体は、報告書のおかげで、地域（ラツィオ、カンパニア、サルデーニャ、シチリア、そしてプーリア）で様々な類似の漁獲量を記録してきた（2003年以降）。 これらの魚の国内取引からの排除（1980年代以降）により、イタリアでの中毒の事例は排除されました。 残念ながら、非常に危険な食品詐欺の試みもいくつか発生しています。 これはよく知られているモンクフィッシュ（またはモンクフィッシュ）を置き換えるために吹き出しを使用することを含んでいました、しかし、幸いなことに、この試みは有能な組織によって挫折しました。
美食の概要
フグは生および調理済みの多数の調理用調製物の対象であるが、明らかな理由から、イタリアではそれらは特に知られていない。
最もよく知られているのは、おそらく、フグサシやフグの刺身、それは寿司の一種です。 この準備の特徴は、サーモン、鯛、マグロなどをベースにしたものとは異なり、フグはもっと薄くカットする必要があるということです（おそらく肉の一貫性のため）。 それから言うまでもありませんが、フグチやフグチの煮込み、フグやフライドカラゲのフライ。 中毒の危険があるために皇帝の餌やりが禁止されている食物であるにもかかわらず、優れた技能を持って調理されたフグは、食堂のあごを知らせてわずかにしびれさせるのに十分な割合のTTXを持たなければなりません。
