カタツムリ - 不適切に「土地のカタツムリ」と呼ばれる - はStylommatophoraの順序に属する腹足類の軟体動物です。
カタツムリはSHELLを装備しており、この機能は、家族に属する「きちんと言われた」カタツムリと区別されます。 ただし、読みやすくするために、以下では「食用カタツムリ」という用語を「カタツムリ」の同義語として引き続き使用します。
カタツムリの殻（殻または殻とも呼ばれる）は純粋に防御的な目的を持っています。 それは太陽と夏の暑さからだけでなく、寒いと冬の氷からの有効な避難所を表します。 したがって、この軟体動物は、分泌され乾燥したバリを使って自分自身を隔離することによって、自分自身を殻の内側に密封することができます。 NB ：食用のカタツムリは捕食者からの避難所として外殻を使用しています。
カタツムリの殻は真珠の母で構成されています。 この種の「組織」（部分的に有機性であるが噴霧されていない）は、タンパク質 - グリシド酸マトリックスであるペルルシンの皮膚分泌に由来する。 この物質はconchinaとも呼ばれ、炭酸カルシウム（軟体動物からも分泌される）の形成と固定を可能にし、結晶化することによって真珠層に剛性と安定性の特性を与えます。 注 ：カタツムリの貝殻（ムール貝のアサリやアサリのように）では、動物の成長帯は明確に区別できます。
貝殻を除いて、陸産カタツムリの体の残りの目に見える部分は足と呼ばれます。 これは、移動中に分泌されたバリの潤滑によって促進され、動物が前進することを可能にする。 一方、殻の内側では、肝臓、胃、腎臓、肺など、すべての重要な臓器が囲まれて保護されています。 カタツムリの頭の上（足の前）には、細長い2つの目の付属物と、知覚機能を持つ2つの小さな触手が現れています。 中央と底部に（常に頭を基準にして）口腔オリフィスがあり、その内部にはカタツムリが一種の歯のある舌（ラジアラ）を保持しています。
カタツムリは菜食主義の多食動物です（つまり、すべての植物を餌にします）が、時折スカベンジャー行動をとります。 それらが不完全な雌雄同体主義によって繁殖するので、食用地上カタツムリは非常に多産です。
好奇心：カタツムリスライムは化粧品の老化防止成分として広く使用されていますが、一般的な薬では生きているカタツムリの摂取は胃炎や胃潰瘍に対する優れた治療法として記載されています。
濡れたカタツムリ
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カタツムリ（ Helix promatiaとCornu aspersum ）は、調理するために、スライム、糞便、その他の不純物からの浄化処理が必要です。 それが苦痛から動物を救わないので、手順はかなりサディスティックです。
| カタツムリの栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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新鮮な食用カタツムリを購入するのに最適な季節は秋と冬（10月から4月）です。それを超えると、軟体動物が人に有害な高濃度の分子を成熟させる悪味を身に付ける危険性があります。
カタツムリの煉獄は数日続き（調べた情報源に応じて2〜3日から2〜3週間）、動物はDIGIUNIのまま、おそらく部屋の中に置かれた、密閉されているが換気のよい容器の中で行われる。新鮮で日陰で。
「にじみ」に続いて、食用の粉砕カタツムリは、泡立ちや残留物を取り除くために、流水でも温かい塩水でも酢を使っても使わなくても洗う必要があります。 洗浄水がきれいになるまで、穏やかに、しかし継続的に操作しながら、操作を数回繰り返さなければなりません。
それらを水切りのために放置した後、それから、液体の表面を頻繁に泡立たせるように注意しながら、少なくとも数時間沸騰水で鍋で生きているそれらを沸騰させることが必要です。 調理の終わりに、カタツムリは快適に殻を取り、様々な方法で準備することができます：ブルゴーニュ、煮込み、マルキジアナ、bordoleseなど。 注意 ： Eobania vermiculataの食用地上カタツムリははるかに簡単な製法を持っていますが、それらの消費は明らかにそれほど広まっていません。
彼らが殻から「自発的に」出てくるようにするために、何人かはそれらが水でそれらを覆っている非常に低い炎で加熱するように大きな鍋で調理を始めることを勧めます。 すべてのカタツムリが外に出るとすぐに、それらがシェルの外側でブロックされたままでいるように炎はかなり上げられなければなりません。
栄養特性
カタツムリは、コレステロール含有量や含まれている脂肪酸の分解についての詳細が利用できない場合でも、高い生物学的価値のタンパク質が豊富で極度に細い肉を含む腹足類です。
食用地上カタツムリは非常に低いエネルギー値をもたらし、そして（調味料脂肪を添加することなく）煮込まれた場合、それらは太りすぎに対して低カロリーの食事に容易に適合することができた。 ただし、カタツムリは消化しにくい食品ではないこと、および最大推奨量は1頭あたり約10〜12軟体動物に相当するが、平均量は成人1人あたり5〜6個になる可能性があることを明記する必要があります。
カタツムリの塩とビタミンの供給に関する詳細な情報は得られていません。
