馬の肉

栄養価

栄養の観点から、馬肉はその薄さと甘いニュアンスを持つその独特の風味で際立っています。

馬肉はその高い鉄含有量のために消費者の注目を集めている。 高貴な食物と考えられて、それは運動選手、成長している子供、妊婦および貧血の人々のためにしばしば推薦されます。 事実、100グラムの馬の肉には4 mgの鉄が含まれています（牛のカットと比較して2倍以上）。 野菜に含まれているもの（第一に、ほうれん草）とは異なり、馬肉に含まれる鉄分はバイオアベイラビリティーが高く、3倍の割合で吸収されます。

顔色は水牛の肉のそれに似ていて、脂肪の不足のために静脈なしで、均一です。 ビタミン含有量は主にチアミン（B1）、リボフラビン（B2）、ナイアシン（PP）、ピリドキシン（B6）、パントテン酸およびビタミンB12から成ります。

コレステロールは、肉100グラムあたり約60 mgの割合で存在します。これは、無視できない量ですが、他の赤身の肉（牛肉、薄豚肉と鶏胸肉）の量とほぼ同じです。 タンパク質の量とその生物学的価値についても同じことが言えます。

他とは異なり、馬の肉はそれに典型的な甘い味を与えるのに貢献して適度なグリコーゲン含有量（0.5〜1グラム）によって区別されます。

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