アスパラガス

一般性

アスパラガスは野菜や野菜のグループに配置することができます植物ベースの食品です。これらは緑色または白色の苗条（苗条）であり（それらが光の存在下または非存在下で成長するかどうかによるが）、それはかなり複雑な栽培を必要とする。

成長したアスパラガスは、とげのない草本の茎を持つ素朴な根茎の植物（ほぼ針のような葉のついた丸い茂み）で、赤い果実に変わる白いディオシの花を持つと説明することができます。並行して、アスパラガスには水平または地下の茎（根茎または足）があり、そこからもやしまたは食用の新芽が出てきます。

アスパラガスは、完全に相溶性のある土壌を必要とすることに加えて（非常に排水されて機能している）、シュートの先端（全長約20cm、ほぼ完全に地面に隠れている）からすぐに摘み取らなければならない。実際、後者がさらに成長するのを待つならば、我々は樹皮の肥厚とその結果としての食物の食用性と快感の減少を得る。

「栽培された」アスパラガスはユリ科、 アスパラガス属、Specie officinalis属に属し、それらのうちいくつかの品種が同定されている。イタリアでは（だけでなく） アスパラギンと呼ばれる「 アスパラガスacutifolius 」と呼ばれる野生のアスパラガス種（春に利用可能）を栽培しています。後者と非常によく似ているのは、肉屋のほうきの芽（二項命名法： Ruscus aculeatus ）です。それらは、強くて苦い味（それ故、下品なブルッシュ ）という、細くて長い小枝であり、それは、母植物の近くの地面から出てくる（したがって、アスパラギンと同様に）。野生の成人アスパラガス（糸状ブッシュ）の外観を知っているが、肉屋のほうき（平らで広くて先のとがった葉のブッシュ）と混同するのはかなり難しいです。

アスパラガスは（おそらくイランからの）西アジア原産であり、人が古代から習得してきた栽培を表しています。最初にエジプト人、それからローマ人（ "Naturalis Historia"のPliny the Elderの引用）、収集者、そして農民が、彼らは文化を完成させました。アスパラガスはいくつかのギリシャ語のテキストでも言及されています：Theophrastusによる「植物の歴史」、Cantoneによる「De Agricoltura」など。中世では、アスパラガス栽培は基本的にその苗条と根を薬用に使用し続けていました（ここから： A. officinalis ）。

イタリアでは、 A. acutifoliusのかなりの密度を観察することに加えて、海岸とサブモンタナ地帯（Apennineベルト）の間に挟まれた地域では、野生のA. A. officinalis （サルデーニャ島には存在しない）で見つけることもできます。

アスパラガスの栽培は、いくつかの害虫の侵入にも対処しなければなりません。したがって、これらの野菜を生産するためには、それらが出現しない分野では注意を払う必要があります：カカオ甲虫、アスパラガスのハエ、アスパラガスのさび（真菌）など。

お役立ち情報

アスパラガスは、 優れた栄養特性 （繊維、ビタミン、ミネラル塩）を誇っています。さらに、食用の苗条と植物の根（煎じ薬中）の両方が腎臓の濾過を著しく刺激する 。多くの場合、いくつかのミネラル塩の豊富さによる代謝値を表すこの側面は、アスパラガス中に存在するいくつかの分子と腎臓との間の相互作用の成果であり、それがなぜこの野菜が独自に賢明ではないと考えられるかの理由です。 腎症の摂食

それが十分ではなかったかのように、高いプリン濃度のために、アスパラガスは絶対に痛風または高尿酸血症の場合に補償するのが難しいAVOIDのための食物です。彼らが利尿作用を自慢しているのであれば、それは問題ではない。彼らは素因のある対象における痛風視力の発症を好むことができ、それ自体は除外されるべきである。

アスパラギン酸と硫黄基の濃度が非常に高いため、アスパラガスはすぐにかなり強い臭いを尿に与えます。この機能は明らかに完全に一義的ではないため、いくつかの科学的研究の主題となっています。様々な被験者における尿の匂いの間の食い違いは、特定の異化代謝産物の有無によるのではなく、匂いの意味でそれらを知覚する能力によるものであると思われます。この点に関して、アスパラガスを摂取した後に尿の典型的な臭いを検出することができない、全体の40％に相当する集団のスライスの存在を発見した研究者もいます。

この反応は、数分後にも健康な被験者に起こるもので、長い間腎臓濾過の効率をモニターするための簡単な方法と考えられてきました。明らかに、システムは、匂いを知覚することができない対象の前述の40％では機能することができない。

詳細については、お読みください：漢方薬のアスパラガス - アスパラガスの特性

作り方と作り方

アスパラガス料理の準備は非常に簡単ですが、それでもいくつかの注意が必要です。

購入のヒント

まず第一に、私は親切な読者に新鮮なアスパラガスのみを摂取するように勧めます。これは、官能的かつ味覚的な観点から、 冷凍アスパラガスが望まれるべき多くのことを残すという事実によるものである。

第二に、かなり太い茎を持つアスパラガスを購入するのが良い習慣です（選択することができる）。この記述は、種Ａ．オフィシナリスのより薄いアスパラガスは食用部分と樹皮との間の比率が（第二成分と比較して第一成分の利点に対して）非常に不利である一方、より大きなものは量的により大きいパルプを含むという事実に由来する。

これを言って、他の多くの野菜でしばしば見られるように、より小さいアスパラガスは全体の優れたの味と香りによって特徴付けられます。より美味しい種類のものを好むのは、美味しい調理法に関しては消費者になるでしょう。購入時には、アスパラガスの芽は堅く、まっすぐで弾力性があり、芽がしっかりと閉じていなければなりません。

アスパラガスを掃除する

ただし、ほとんどすべてのアスパラガスには、次のようにまとめることができるほぼ重複するプロセスが必要です。

アスパラガスを洗う
じゃがいも皮むき器を使用して、完全に食用の製品が得られるまでカットの近く（次にシュートの下の部分）の樹皮の部分を取り除きます
傾向のある部分の調理は一握りの数分に相当するので、アスパラガスの頂部を茎から切り離しますが、茎のそれは3倍の時間でも（品種によっては）長持ちさせることができます
お湯で茎を沸騰させ、さらに先端を沸騰させます（調理後に茎を追加します）。

実用的な観点から、このビデオレシピに手順が記載されています。このレシピでは、アスパラガスをきれいにして皮をむき、次に相対的なソースを準備する方法を示します。

電子レンジアスパラガス

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アスパラガスのレシピ

アスパラガスを使ったビデオレシピの提案 - アスパラガスを使ったリゾット、電子レンジですりつぶしたアスパラガス - は、次のリンクから入手できます。

ホワイトアスパラガスのレシピ
グリーンアスパラガスのレシピ

栄養上の特徴

予想されたように、アスパラガスは多くの論争の主題です。これらは利尿薬ですが、腎障害の場合や高尿酸血症や痛風の場合（高濃度のプリンによる）には推奨されません。

しかし、アスパラガスは食物繊維が非常に豊富であるため、便秘に対する栄養補給には適しています。それらは（生物学的価値が低い）タンパク質をほとんど含まず、さらに炭水化物をほとんど含まない（主に単純で、フルクトースからなる）。脂質はほとんどゼロです。

アスパラガスはカリウムを含む多くのミネラル塩を含んでいます。ビタミンに関しては、アスパラガスはビタミンの優れた供給源です。 C（アスコルビン酸）、カロチノイド（プロビタミンA）、およびグループBのいくつか

温室の木材、畑と生、畑と煮物の比較アスパラガス
可食部100g当たりの食品の化学組成とエネルギー価		アスパラガス、森林	アスパラガス、畑と生	アスパラガス畑	温室からのアスパラガス
食用部分		57.0パーセント	87.0パーセント	85.0％	52.0パーセント
水		89, 3g	91, 4g	87, 7g	92, 0g
タンパク質		4, 6g	3, 6g	5, 1g	3.0グラム
脂質TOT		0.2グラム	0.2グラム	0.3グラム	0.1グラム
	交流。飽和脂肪	- g	- g	- g	- g
	交流。一価不飽和脂肪	- g	- g	- g	- g
	交流。多価不飽和脂肪	- g	- g	- g	- g
	コレステロール	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT炭水化物		4.0グラム	3, 3g	4, 7g	3.0グラム
	デンプン/グリコーゲン	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム
	可溶性糖	4.0グラム	3, 3g	4, 7g	3.0グラム
食物繊維		0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム
エネルギー		35, 0kcal	29, 0kcal	41, 0kcal	24, 0kcal
ナトリウム		5, 0mg	- mg	- mg	- mg
カリウム		198, 0mg	- mg	- mg	- mg
鉄		1, 1mg	1.2mg	- mg	1.0 mgの
フットボール		25, 0mg	25, 0mg	- mg	24, 0mg
燐		90, 0mg	77, 0mg	- mg	65, 0mg
チアミン		0, 13mg	0, 21mg	- mg	0, 27mg
リボフラビン		0, 43mg	0, 29mg	- mg	0.25mg
ナイアシン		1, 50mg	1, 00mg	0, 90mg	0, 90mg
ビタミンA		155, 0μg	82, 0μg	- µg	13, 0μg
ビタミンC		23, 0mg	18, 0mg	10, 0mg	24, 0mg
ビタミンE		- mg	- mg	- mg	- mg