ショートブレッドビスケット

一般性

ショートブレッドビスケットは甘くて乾いたペストリー食品です。

彼らは独立した美食の目的を持っています。二次食事（スナック）とイタリアの朝食の典型的な製品を表します。彼らはしばしばお茶、牛乳やジュースのような飲み物を伴います。

2キログラムの生地ごとに、約3部の小麦粉、2部のバター、1部の砂糖、2個の卵黄が含まれています。レモンピール、バニラ、ファインソルト、ココアなどの基本的な成分にあなたはまた次のような特徴的な要素を追加することができます。

ショートブレッドビスケットには多くの種類があります。によって区別されます。

形状とサイズ
ペストリーのレシピ/種類。
特徴的な成分（アロマ、カラーリングなど）。
栄養的な特徴

ショートブレッドビスケットはかなりのカロリー摂取量があり、無視できない化学的特性を持っています。それらの代謝的影響のために、これらの食品は限られた量と頻度で消費されなければなりません。

タイプ

予想されたように、ショートブレッドビスケットは異なる基準に従って分類することができる。

栄養上の特徴

ショートブレッドクッキーは甘い食べ物です。

彼らはかなり高いエネルギー摂取量を持っています、そしてそれは明らかにされたものとの後者の代わりに、バターの割合とともに増加することができます

カロリーは主に脂質から来て、炭水化物が続き、最後にタンパク質が続きます（脂質/炭水化物の比率はレシピによって変わります）。

脂肪酸は飽和していて単純な炭水化物（砂糖由来）です。タンパク質は、高いおよび中程度の生物学的価値で混合されている。

ショートブレッドビスケットにはコレステロールが多く含まれています。脂質は、卵黄を増やすか、清澄化したバターを使用することで増やすことができます。

繊維は平均量で存在するが、全粒粉を好むことによってそれらを増加させることは可能である。

ビタミンの中でも、Aは何よりも際立っています、そしてミネラル塩に関しては、適度なナトリウム含有量が見いだされます（それは料理用塩の添加と共に増加します）。

ショートブレッドビスケットは、頻繁かつ体系的な消費には適していません。彼らは過度に脂肪とカロリーです。それらはまた、かなりの量のコレステロールおよび飽和脂肪酸を提供する。

単糖（スクロース）の割合は過剰です。

ショートブレッドビスケットは、太りすぎ、高コレステロール血症、高血糖症または2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症に対する臨床栄養には適していません。

それらは少量のラクトースと大量のグルテンを含んでいます。彼らは、関連する不寛容のための食事療法には向いていません。

菜食主義の哲学によって認められて、それらは代わりに菜食主義者のものによって拒絶されます。

おやつとしての平均量は20〜30g（88〜110kcal）です。

形状とサイズ

ショートブレッドクッキーの形状とサイズは、美食の目的や生地の種類によって異なります。

大きくて普通のビスケットは一般的にもっと簡単に洗えることができて、朝の食べ物としてミルクに浸されるのに役立ちます。

特徴的な形状（ハート、スターなど）と濃縮された（ジャム、チョコレートを覆うなど）、小さいビスケットは、多くの場合、より脆くて軽いです。アフタヌーンティーに使われるか、一人で食べられます。

生地

もろいペストリー生地も大幅に変更することができます。

最も重要な違いは次のとおりです。

小麦粉の種類：小麦や他の穀物（セリアックにはグルテンフリー）、精製された、または全粒粉。最近、豆類粉（例えば、ひよこ豆やそら豆）の実験が始まっています。これらは小麦粉の10％を置き換え、完成したビスケットの生物学的タンパク質値といくつかの物理的特性を最適化することを可能にします。
化学酵母の存在：食品に軽さとボリュームを与えます。
バターと小麦粉の関係：バターはショートブレッドビスケットの特徴的な要素です。いくつかのレシピはあなたが得たいアロマと最終的な香りに応じて量を増減することを計画しています。明確にされたものを使うのを好む人もいます。
砂糖の種類と量：いくつかの式は、基本的なレシピと比較して50％以上の量を提供します。この場合、そのより大きな吸収性および溶解性のために、ほとんどもっぱら氷粉糖が使用される。最近のある種の配合物では、一体型のものが好ましい（栄養上の理由から、多かれ少なかれ根拠がある）。
卵黄の量と種類（生または調理済み）および生地との関係：伝統的なペストリーは、生地2キログラムごとに少なくとも2つの卵黄が必要です。量を2倍にすることによって、バターを少なくとも50g減らすことが必要になります。調理して砕いた卵黄を使用すると、特徴的な風味のより砕けやすい生地が得られる。より多くの小麦粉を必要とする全卵はめったに使用されません。