わかめ：わかめの特性

わかめとは

ワカメ（ Undaria pinnatifida ）は食用海藻で、Laminaria（ Laminaria japonica ）と共に、世界経済、特に東アジアと東南アジアの国々にとって最も重要な食料資源を表しています。

日本では、ワカメは紀元前700年以来非常に重要な栄養源であり、現在では数年間特定栽培の対象となっています。

ワカメは約7メートルの深さまで成長する褐藻で、日本、韓国、そして中国の温帯地域を浸している湾とsublitoralの岩が多い底に生息しています。水温が25℃を超えると5〜18℃の温度が優先され、成長が停止します。最近、ワカメが広がっています。おそらくフランス、ニュージーランド、そしてオーストラリアでも、ボートのバラスト水によって運ばれています。

栄養価

直接および間接的な食品目的に使用される褐藻の様々な種の中で、ワカメは製品のポンド当たり16.3グラムの平均含有量で、タンパク質の最も豊富な供給源です。

アミノ酸プロファイルとタンパク質の品質指標も優れています。ワカメには必須アミノ酸がすべて含まれています。これらは全タンパク質含有量の47.1％を占めています。制限アミノ酸はトリプトファンである。これにより、ワカメは、マメ科植物や穀物などの伝統的な植物性タンパク質の供給源を補完するタンパク質供給源となります。

以下の表は、ワカメとコンブの平均値をまとめたものです。あるいは、アメリカ農業省の広範な情報源に相談することも可能です。

ワカメ（ U. pinnatifida ）とコンブ（ L. japonica ）のビタミン含量、乾燥製品100グラム当たりのmgで表示
ビタミン	昆布	わかめ	DRI（食事摂取基準）*
βカロチン	2.99±0.09で	午前1時30分±午後12時12分	-
等価レチノール	0.481±0.015	0.217±0.006	0.65（7.5 mgのB-カロチン）
ビタミンB1	午後12時24分±0.02	午後12時30分±0時04分	1.0
ビタミンB2	午後12時08±0.85	1時35分±0時09	1.1
ビタミンB6	0：09±0.01	午後12時18分±0.02	1.4
ナイアシン	午前1時58±0：14	2：56±午後12時11	12

ワカメ（ U. pinnatifida ）とコンブ（ L. japonica ）の食物繊維含有量を乾物重量に対する百分率で表したもの
繊維	昆布	わかめ
可溶	32.6	30
不溶性	4.7	5.3
トータル	37.3	35.3

乾燥製品100グラム当たりのmgで表示されたAlga wakame（ U. pinnatifida ）およびalga Kombu （ L. japonica ）のミネラル含有量
鉱石	昆布	わかめ	DRI（食事摂取基準）*
フットボール	880±20	950±30	800
マグネシウム	550±15	405±10	350
燐	300±10	450±12	580
沃素	170±5.5	26±2.4	0095
ナトリウム	2532±120	6494±254	1500
カリウム	5951±305	5691±215	4700
ニッケル	0.325±0.020	0.265±0.015	-
クロム	0.227±0.073	0.072±0.026	0035
セレン	0時05分	0時05分	0055
鉄	1：19±0.03	1時54±0時07分	150
亜鉛	0.886±0.330	0.944±0.038	11
マグネシウム	0.294±0.017	0.332±0.039	420
銅	0.247±0.076	0.185±0.016	0.9
鉛	0.087±0.021	0.079±0.015	-
カドミウム	0.017±0.007	0.028±0：00	-
水銀	0.054±0.005	0.022±0.003	-
砒素	0.087±0.006	0.055±0.008	-

メリットと特性

原産国では食物として習慣的に消費されていますが、その優れた栄養プロフィールは、西ワカメでは主に栄養補助食品として販売されていることを意味します。

ビーガンダイエットのために

優れたタンパク質含有量とタンパク質の優れた品質は、それを様々な形の菜食主義の食事とマクロビオティックな食事の理想的な補完物として描写する広告宣伝の対象になります。基本的に、ワカメは強壮剤、食料不足または需要の増加の場合には様々な栄養素の必要性に達するのに役立つ援助と考えることができます。ビタミンやミネラルの欠乏、衰弱、爪や髪のもろさ、疲れや集中力の低下は、ワカメに基づくサプリメントの典型的な効能です。

痩身ダイエット用

ワカメ藻類の消費に対する商業的な後押しもまた、そしてとりわけ何よりもエネルギー消費の刺激を伴うと主張されている痩身特性に由来する。

ヨウ素とセレン

これらの特徴の生理学的根拠は、まず第一に、そのホルモンで直接身体の代謝に影響を与える、甲状腺の正しい機能性のための2つの必須ミネラルであるヨウ素とセレンの優れた含有量にあります。

Fucoxantina

2番目の分析では、他のブルネ藻類と同様に、ワカメはフコキサンチン、UCP1デカップリングタンパク質を活性化すると思われるカロテノイドのよく知られた供給源です。このタンパク質 - 特に褐色脂肪で表現されている - は熱を発生させるために脂肪の酸化を促進し、「それらを燃やす」そしてそれらが脂肪貯蔵として蓄積されるのを防ぐ。

現在実験用マウスでよく確立されているこの効果は、ヒトにおける臨床的確認を待っている：しかしながら、ワカメに含まれるフコキサンチンのバイオアベイラビリティおよび吸収はかなり控えめであると考えられている。

可溶性繊維

可溶性繊維（アルギン酸塩）の豊富さのために、ワカメは胃の中の水と接触しているこれらのコロイド状繊維の膨潤によって与えられる満腹効果を通しても減量を促進することができます。胃壁の膨張は、実際には満腹感の発現を促し、空腹感を取り除きます。それでも胃のレベルでは、アルギネートは胃の壁に一種の保護膜を形成するのを助け、胃液の酸侵襲からそれらを保護します。驚くことではないが、アルギン酸塩は胃酸度および胃食道逆流の問題に使用されている。

おそらくこれらの特性は最近の研究の結果も説明しており、それによると、ほとんどの日本人に典型的な海藻4/6グラムの1日の消費量はメタボリックシンドロームの発生率の低さと関連している。これらの利点は食事中の海産魚の寛大な存在によって増幅されるでしょう、これも日本料理の典型です。