一般性
チョップはイタリアで最も一般的で要求されている豚肉のカットです。 それらが主に得られる動物は正確にはSuis Scrofa Domesticus 、またはブタ(ブタまたはブタとも呼ばれる)です。
チョップは主にブタ由来のものであるため、脂肪肉の切り身とは不適切に考えられています。 実際には、 軽い豚ではなくて重い 豚ではなく(焼き肉の生産を目的としている)、チョップには本質的にロースの筋肉、または白くて基本的に赤身の肉が含まれている。 )。 カレチョップとロースメダリオン(またはアリスタ)との唯一の違いは、後者がボーンされることに加えて、正確な表面的な脱脂を受けることである(チョップに部分的にしか適用できない)。 若い動物なので、大人の豚よりもスリムで、子牛と子羊は確かにさらに細身のチョップを持っています。
チョップはさまざまな方法で使用できます。 最も伝統的で「明らかに」簡単な調理法は焼き調理であり、実際には、食材の中心部に達するまで焼いたチョップを調理し、それを柔らかく保ち、乾燥させることなく熟練した料理人の仕事です。 皿の上、鍋の中、オーブンの中、そしてソースの中に料理が欠けていません。 しかしながら、骨の存在は手の使用を思い起こさせ、手はグリルの前ではより満足のいくもので使用され、湿ったまたは手の込んだ調製物でははるかに少ない。 りんごとの組み合わせで、素晴らしく、そして驚くほど驚くべき、アップルベッドの上の我々のvideoricetta詰められたポークチョップを見てください
NB 。 カレはローストの調理に丸ごと使用できます。
栄養特性
予想通り、チョップは十分に細身の肉です。 彼らは鶏や七面鳥やウサギの胸肉よりも多くの脂肪を持って来るが、彼らは確かに脂肪肉として分類することはできません。
タンパク質の摂取量は注目に値し、高い生物学的価値がありますが、エネルギー脂質は主に飽和状態にあり、コレステロールの重要なステロイド画分が存在します。 チョップは炭水化物を含んでいません。
生理食塩水の観点から、チョップは十分な量のカリウムと鉄を含んでいますが、ビタミンに関しては、優れた量のチアミン(ビタミンB1)、リボフラビン(ビタミンB2)、ナイアシン(ビタミンPP)が観察されています。
注 :以下に示され、INNRANの表から推定された値は、一般的なステーキ(おそらくカレから得られたもの)と豚ロース肉に関するものです。
豚肉、ライト、ステーキ、生と豚肉、ライト、ロースの栄養成分表 - INRANの参考値食品成分表
食用部分100グラムの栄養組成物、豚肉、ライト、ステーキ、生 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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可食部100グラム当たりの栄養成分 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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