ドライフルーツ

フルーツ - フレッシュドライフルーツ - 栄養成分

ダイエット中の果物

栄養学、栄養学、栄養学では、果物は一般に次のように分けられます。

  • 新鮮な果物 (植物の多肉質、酸味と砂糖製品に関連している)
  • ドライフルーツ(ヘーゼルナッツのようなドライフルーツ、クルミのような多肉の果実のいくつかの実)
  • 保存フルーツ

NB。 以下は新鮮な果物とドライフルーツと考えられます、保存された果物の記述に関しては季節性と果物を保存する方法に関する記事を見てください。

新鮮な果物

SINU(イタリア人間栄養協会)の分類によれば、生鮮果実はVIとVIIの食品グループで再結合することができる製品のセットです:

VI)黄色または緑色の野菜および果物、ビタミンAの供給源、

VII)ビタミンCが豊富な野菜や果物

実際には、新鮮な果物は他の多くの栄養的側面によって特徴付けられ、そして前述のビタミンは果物の重要な栄養上の貢献のほんの一部にすぎません。

新鮮な果物は、適切な部分(400〜800 g /日)で消費され、(単糖を超えないようにするために)食事の組成に基づいて適切にコンテキスト化されている場合、人間の栄養の支柱となります。

新鮮な果物はまず第一に大量の水を供給し、渇きの刺激を怠っているか感じていない対象においても水分補給の維持を容易にします。 水分補給は、生物の一般的な恒常性維持の基本的な側面であり、腎疲労や代謝性アシドーシスなどの潜在的に有害ないくつかの状態を効果的に防止します。

エネルギーの観点から見ると、新鮮な果物は、植物種と果物の季節性の両方に基づいて、かなり不均一な量のカロリーを提供します。 主にフルクトースによって提供される16kcal / 100gのスイカから72kcal / 100gのみかんまでの範囲。 明らかに、平均値から逸脱した栄養組成を持つ特にカロリーの高い新鮮な果物もあります。 これは、ココナッツ(364 kcal / 100 gおよび35 gの脂質)、アボカド(231 kcal / 100 gおよび23 gの脂質)、栗(165 kcalおよび25.3 gのデンプン)などの場合です。

脂質の量は(例外を除いて)減少するが、主に不飽和および多価不飽和脂質(やはり必須)からなるが、タンパク質含量は生物学的価値が低く、量的には無関係である。

それどころか、可溶性食物繊維における高い貢献は注目に値する。 それは主に水溶性ポリマーから成り、そして腸の完全性を維持するために、そしてプレバイオティックとして、天然の疝痛性細菌叢の向性のために有用な最低1日レベル(30g /日)に達することに大いに寄与する。

ビタミン含有量は優れています。 すでに暴露されているように、ビタミンC(アスコルビン酸)とビタミンA(β-カロチン中)がマスターですが、それに少量のトコフェロール(vit E)と適度な量のチアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸とビタミンK

生理食塩水の枠組みに関して、私たちは新鮮な果物は野菜や全粒穀物と共に、アルカリイオンの寄与に最も貢献する食品のグループであり、特に、特に最近の「栄養理論」の支持者に思い出させるマグネシウム(Mg)の。 カリウム(K)、亜鉛(Zn)、セレン(Se)、銅(Cu)も欠けていません。

新鮮な果物の抗酸化力を説明するためにもう1つの言葉を使わなければなりません。 細胞レベルでは、これらの分子は酸化ストレスに対して、したがって加齢、癌形成およびアテローム発生に対して真の遮蔽を表すことがわかっています。 果物の中で最も豊富な抗酸化物質の中には、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンE、セレン、亜鉛、フェノール性物質(レスベラトロールだけではありません!)、フィトエストロゲン(イソフラボン)などがあります。

ドライフルーツ

もっと知るために:ドライフルーツ、栄養価

ドライフルーツとは、水の摂取量が少なく、エネルギーと脂質の含有量が多い食品のグループです。 食用部分は種子で構成されており、新鮮なもの、乾燥したもの、または焼かれたものでなければならない。

最近、ドライフルーツは集団食においてより重要になっています。 主要な機関は、その多価不飽和脂肪酸の高含有量のために、ドライフルーツは頻繁ではあるが適度な摂取を通じて人間の栄養の固定要素を構成しなければならないことを確立した。

ドライフルーツは、基本的にオメガ6ファミリー(ω‰6)の脂肪酸を含んでいます。 オメガ6は、魚の典型的なオメガ3(ω3)とは異なり、必須分子は集団摂食に欠けていません。 それらは食品中に広く分布しており、オメガ3に対するそれらの過剰量(オメガ3 /オメガ6比)は炎症誘発性代償不全を引き起こし得る。 それゆえ、最も存在する脂肪酸は、リノール酸(LA 18:2)、ガンマ - リノレン酸(GLA 18:3)、ジオモ - ガンマ - リノレン酸(DGLA 20:3)、およびアラキドン酸(AA 20:4)である。 。

他の栄養成分も存在しますが、高カロリー摂取(> 500kcal / 100g)によって課される消費量の減少分(数グラム)を考慮すると、それらは推奨される配給に大きな影響を与えるとは思われません。 明らかに、それをもっと使用すると、ミネラル塩とトコフェロールの摂取が重要になります。

果物は太りますか?

フレッシュフルーツとドライフルーツの栄養的役割を区別する必要があります...しかし、いずれにせよ、十分な摂取を仮定すると、答えはノーです。

新鮮な果物の化学組成を考えると、それが自然に甘い食べ物の唯一の真のカテゴリーであることは明らかです。 読者はこう考えるだろう:

まさに!それは砂糖(フルクトース)を含んでいるので、果物を食べることは食事のカロリー摂取量を上げるのを助けるべきです

...そして私の答えは:

果物の消費は、主観的に最も適切な方法で文脈化され管理されなければならない。

フルーツは菓子業界の他の食品と同じように単純な炭水化物を提供しますが、オレンジとクロワッサンを比較したい人はいますか? 私の見解では、甘い食べ物に代わるものとして果物を食べることは、現代の食事療法の重要な原則の1つであり、また真の地中海式食事の基本原則の1つです。

多くの甘い食べ物(その後、サッカロースに加えられます)は保存された食べ物(ジャム、ジャム、缶詰の果物、ドライフルーツなどを参照)として生まれます(記事の季節性と果物の保存で読むように)。入手可能な新鮮な果物がない数週間(たとえば、冬の間)。 残念ながらそうではありません! 甘い食べ物は一年中消費者に提供されており、新鮮な果物の消費にほぼ取って代わりました。 一方、甘い食べ物を新鮮な果物に置き換えると、次のことが可能になります。

  • 水分補給を増やす
  • ミネラル摂取量を増やす
  • ビタミンの摂取量を増やす
  • 抗酸化物質の摂取量を増やす
  • 可溶性食物繊維の摂取量を増やす(!!!)
  • 単糖の摂取量を少なくとも500%減らす
  • 全体的なカロリー摂取量を減らす
  • 適度なインスリン反応
  • 満腹を促す

これは、読者にすべての甘い食べ物を廃止するように説得することを意図したものではありません。ただ、それらのほとんどを果物で置き換えると、食事の質が大幅に向上することを覚えておくためです。

ドライフルーツ用 ?」

ええと、これは必須脂質が確かに豊富に含まれていますが、まだ非常に高いエネルギー密度を持っている食品のグループです。 適度に消費され、MAGREタンパク質源と関連している場合(総カロリーの30%に相当する脂質の割合を超えないように)、ドライフルーツは絶対に注目に値する利点を提供することができます。 (アーモンド、ピスタチオ、松の実、ヘーゼルナッツなど)...重要なのは、適切なタイミングで止めることができるということです!(製品の快適さを考えれば、態度は困難ですが保持します...)

フルーツタルト

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