ココアビスケット - 栄養成分

一般性

ココアビスケットは乾いたペストリーのデザートです。

カカオビスケットとチョコレートビスケット（カバーされているか、生地に小片が入っている）のレシピがまったく異なることを指摘することから始めましょう。

これらのお菓子の主な特徴は、生地にココアが含まれていることです。レシピによっては、ココアが小麦粉の一部を置き換えても置き換えなくてもかまいません。この予防策を講じなければ、この化合物はバランスが取れておらず、乾燥していて機能しないことになる。

ココアビスケットは非常に人気があり、世界中に広がっています。

化学組成はレシピによって大きく異なります。

ココアビスケットは非常にカロリーの高い食品ですが、製品ごとに仕様が大きく異なります。過剰エネルギーは、化合物中の脂肪の量および/または水分の不足によって引き起こされます。さらに、単糖はパーセントで過剰です。

電子レンジで調理したココアビスケット - 8分で使用可能

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栄養上の特徴

ココアビスケットは重要なカロリー摂取量を持つべきです。予想されているように、 多くの種類があり、栄養的な特徴はかなり異なります。以下では、今日最も一般的なタイプに関連する最も重要な違いを強調してみます。

最もエネルギーの少ないタイプのココアビスケットは、間違いなく全体であるか、または繊維に添加されています。 2つの変種の違いは、最初のものは全粒粉の小麦粉だけを含んでいるのに対し、2番目のものはふすま、可溶性ガム、イヌリンなどのような純粋な繊維を加えることです。

ココアビスケットのカロリー密度に影響を与える可能性がある他の成分は次のとおりです。

脂肪食品：バター、清澄化バター、マーガリン、植物油。彼らは総エネルギーを増やす傾向があります。
カロリーの甘い食べ物：粒状、蜂蜜、メープルシロップまたはアガベなど。それらは甘くするために加えられ、最終的なカロリーを高める傾向がある。
非カロリー甘味料（天然または合成）：ステビア、シクラメート、アスパルテームなどは、総エネルギーを低下させる傾向があります。
アトリ：油の種（クルミ、アーモンド、松の実、亜麻など）、チョコレート、穀物などは最終的なカロリーを増やす傾向があります。

カカオビスケットの主なエネルギー主要栄養素は、レシピに応じて脂肪酸または炭水化物（単純または複合）になります。

カカオビスケットなどの大量のバターやオイル、ドライフルーツが豊富な（小片や小麦粉などの）デザート、またはたくさんのチョコレートが含まれている場合は、脂質が多くなります。
対照的に、砂糖（単純で複雑な）は、乾燥ココアビスケットにいっそう豊富に見えます。

一方、 「ダイエット」ココアビスケットは、脂肪や砂糖よりも多くのタンパク質を明らかにすることができますが、2つの合計よりは常に少なくなります。一般にそれらは大豆ペプチド、ミルクカゼインまたはそれらからのホエーの添加を含む。最近クリケット粉（タンパク質と同名の昆虫から抽出）が導入されました。

絶対量に加えて、脂肪酸の割合もまた著しく変化し得る。特定の成分は飽和脂質（バター、ラード、ココナッツオイル、アボカドオイル、パームオイルまたはパーム核、さまざまな熱帯の二分化または水素化オイルなど）が豊富です。他のものは多くの不飽和脂質（コーン、ピーナッツ、オリーブ、ヘーゼルナッツなどのような一価不飽和または多価不飽和）を含んでいます。

単離されたタンパク質を除いて、 動物由来の成分はコレステロールを含んでいます。最も影響力のあるものは卵黄、バター、ラード、全乳です。

天然カロリー甘味料は、複合体（デンプン）と比較して単糖（スクロース、グルコース、フルクトース、マルトース）の割合を増加させます。

これらの繊維は、不可欠なレシピや添加された繊維に豊富に含まれています。食物ビスケット（例えば便秘または糖尿病患者に対して）は、穀物の古典的な不溶性「ふすま」よりも多量の水溶性分子（藻類、根、果実など由来）を提供する。

より少ないカロリーを有することに加えて、全体および追加の繊維ココアビスケットはまた、より低い血糖負荷および指標を有する。彼らは、太りすぎ、高血糖、高トリグリセリド血症に対する食事療法に向いています。

さらに、それらはより多くのビタミンとミネラルを含んでいます。具体的には、チアミン（Ｂ１）、ナイアシン（ＰＰ）、カリウム、リンおよびマグネシウムが増加している。

酸化防止剤の量も大幅に増加します。

さらに、（小麦胚芽を含む）「適切な」全粒小麦粉を使用すると、ビタミンEとオメガ3必須脂肪酸の量が増加します。

脂肪（飽和およびコレステロール）、単糖類、総カロリーが過剰であるため、ココアビスケットは頻繁な摂取や重要な部分には適していません。

これは、太りすぎ、高血糖、または2型糖尿病、高トリグリセリド血症、および高コレステロール血症を患っている人に特に当てはまります。

市販品を多用する人にとっては、ほとんどのレシピが食卓塩（塩化ナトリウム）の添加を含んでいることを覚えておくのは良いことです。ナトリウムはナトリウム感受性の動脈性高血圧症の悪化に関係しているので、この病状に冒されている人々の頻繁な使用にはお勧めできません。

食事レシピ（タンパク質、繊維が豊富、糖分がないなど）も、臨床栄養学において文脈に即して考えることができますが、摂取頻度と症例に適した部分があります。

ほとんどのカカオビスケットにはラクトースとグルテンが含まれているため、不耐性のために食事には向いていません。