ウサギの肉

一般性

ウサギは、 鱗翅目ファミリーおよびオリクトラガス （ヨーロッパ）またはシルビラガス （アメリカ）に属するウサギのような哺乳動物のような生き物です。 ヨーロッパのウサギ（イタリアで最も広く知られている）の二項命名法はOryctolagus cuniculusです。

「ウサギ」という用語は、広範囲の野生生物または繁殖用（毛皮用または人間が消費するため）のことです。 ヨーロッパとアメリカのものは、地球上で最も育った2つのジャンルです。 ヨーロッパのウサギは矮性、中型、巨人の3種類で繁殖していますが、色と形態の観点からすると、種や地域の種類と同じくらい多くの組み合わせがあります。

ウサギはすべて多種多様、草食性（非常に貪欲）そして食作用習慣です。 さらに、それらは同じ年に数回交尾する非常に多産な動物です。 究極的には、急速な成長と繁殖周期のために、それらは特に繁殖の素因がある（集中的かつ広範）。

人間にとって、ウサギは白身と赤身の肉の食料源であり、したがって、ほとんどの栄養ニーズに適しています。 しかし、ウサギはより多くの場合、繁殖空間の減少を特徴とし、過給餌にさらされることを特徴とする集中繁殖の対象であることを明確にする必要がある。 さらに、集中繁殖では、かなりの量の薬（例えば抗生物質）の使用が排除されることはありません（実際には）。 そのような認識をもって、消費者はそれぞれの供給源を選ぶことができます。 「有機的な規律」を尊重することによって得られるうさぎの肉は、もっといいのではなく（むしろ高価です）。

ウサギの肉は多くの人（子牛肉やマスなど）で低アレルギー性食品と考えられています。 これは、そのタンパク質が統計的に食物アレルギーに決してさらされていないことを意味しています。そのため、乳児用のホモジナイズ食品の処方に非常によく使われています。

栄養特性

ウサギの肉は非常に赤身でカロリーが低いです。 それは、優れたパーセンテージの高い生物学的価値のあるタンパク質および同時に非常に少量のコレステロールを有する。 主なアミノ酸は、グルタミン酸、アスパラギン酸、リジンおよびロイシンである。 制限アミノ酸はトリプトファンである。 以下の4つのサイズの脂質プロファイルに関するこれ以上の情報がないので、これが多価不飽和および一価不飽和と比較して飽和脂肪酸に有利であることのみが考えられます。

ウサギの肉にはカリウム、鉄、リンが大量に含まれていますが、ビタミンの観点からは、ナイアシン（ビタミンPP）の濃度がばらばらです。

ウサギの栄養成分 - INRAN食品組成表の参考値

生の丸ごとウサギ、丸ごと調理済みのウサギ、丸ごと冷凍のウサギ、足のウサギ。
可食部100g当たりの食品の化学組成とエネルギー価		うさぎ、まるごと、生	うさぎ、丸ごと、調理済み	うさぎ、まるごと、冷凍	うさぎ、太もも
食用部分		71, 0％	71, 0％	69.0％	83.0パーセント
水		74, 9g	62, 1g	74, 8g	72, 0g
タンパク質		19, 9g	27, 9g	20, 3g	21, 0g
脂質TOT		4.3グラム	6.0グラム	3, 9g	5, 9g
	交流。 飽和脂肪	- g	- g	- g	- g
	交流。 一価不飽和脂肪	- g	- g	- g	- g
	交流。 多価不飽和脂肪	- g	- g	- g	- g
	コレステロール	52, 0mg	73, 0mg	51, 0mg	60, 0mg
TOT炭水化物		0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム
	デンプン/グリコーゲン	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム
	可溶性糖	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム
食物繊維		0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム
エネルギー		118, 0kcal	166, 0kcal	116, 0kcal	137, 0kcal
ナトリウム		67, 0mg	- mg	67, 0mg	- mg
カリウム		360, 0mg	- mg	360, 0mg	- mg
鉄		1.0 mgの	- mg	1.0 mgの	- mg
フットボール		22, 0mg	- mg	22, 0mg	- mg
燐		220, 0mg	- mg	220, 0mg	- mg
チアミン		0, 03mg	- mg	0, 03mg	- mg
リボフラビン		0.3mgの	- mg	0.3mgの	- mg
ナイアシン		6, 3mg	- mg	6, 3mg	- mg
ビタミンA		- µg	- µg	- µg	- µg
ビタミンC		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
ビタミンE		- mg	- mg	- mg	- mg