それは何ですか？
評価は、産業規模での食品の滅菌の最初のプロセスでした。 18世紀にフランス人シェフのNicolas Appertが考案しました。彼は長寿命の食品の製造方法の開発で12000フランを獲得しました。
実行方法
適用は、オートクレーブ（滅菌に必要な高温に達するためにこの物理的な力を使用する一種の圧力鍋）の中で、約１２０℃で１５〜３０分間、缶詰または瓶詰めに密封された食品を密閉することからなる。食品の健康を保証するためには、熱に直接さらされる部分だけでなく、そのすべての部分で食品を所定の温度に到達させることによって得られる、いわゆるサーマルセンターに到達することも重要である。
適用は連続的なサイクルでも行うことができる：最初の加熱はボトルおよび缶が温水浴に入る（予熱）、それから加熱された蒸気室に、そして冷たい水室内に入る非常に高い塔で行われる。そしてついに冷えました。
牛乳や他の多くの食品では、アペルチザジオン系はもはや使用されておらず、多くの場合、ガラス瓶よりも金属缶の缶が好まれます。
