渋い食べ物

彼らは何ですか？

渋い食べ物とはどういう意味ですか？

収斂性食品は、その用語が示唆するように、収斂性を有する食品である。

化学において、用語「収斂性」は、溶質中にコロイド状タンパク質を沈殿させる能力を示す。 他方、同じ用語は栄養分野でも使用され、口の中でくっつく、および／または便の粘稠度を高めるための食品および飲料の特性を示す。

実際には、収斂性食品は、下痢に対する最も有効な非薬理学的治療薬です。

食事と下痢、および下痢に対する食事の例も参照してください。

コロイド状タンパク質の沈殿に対する収斂能力

とりわけ、高分子量フェノールと低分子量フェノールとの組合せ、およびプロアントシアニジン（フラボノイドのオリゴマー反復を特徴とする他のポリフェノール）の存在下でのタンニンのおかげで、収斂効果が発揮される。 これはかなり複雑なトピックであり、専門知識に満ちていますが、読者は以下のように要約し、解釈することができます。

「収斂作用を発揮する植物性化合物は、口の中にぶら下がっているもの（熟していないカコの場合のように）、どの色の食べ物（例えば、ブドウやワインの赤）、そして一般的に、健康状態（酸化防止剤、コレステロール低下剤など） "。

糞便中の吸水のための収斂能力

第二に、それらの吸収能力のために、低含水量および低繊維残留物を有するでんぷん質食品でさえも渋い腸作用を発揮する。 いくつかの例は、ゆでポテト、洗練されたシリアル（白米など）、孤立したデンプン（米、コーンスターチ、フルミナ、タピオカなど）などです。

渋い食べ物

収斂性食品とは何ですか？

予想通り、収斂性食品は野菜由来です。 現れること（感覚は主に舌の裏側に感じられる）に加えて、これらはしばしば甘味および／または酸味を有する。

したがって、収斂能力を持つ様々な野菜、塊茎、果物、芳香性のハーブ、シリアル、豆類（またはそれらの一部）および漢方薬（樹皮、根など）があります。 収斂性食品の例を以下の表に示す。

収斂性食品に関する紛争

見過ごされてきた1つの側面は、これらの食品の多くは、渋い栄養素を含むことに加えて、繊維や水分が多いこと（便をやわらげる2つの要因）もあることです。

例えば、バナナや熟していない柿（カコメラ種を除く）は非常に渋い果実です。 この機能は成熟すると失われ、その間に特定の酵素がタンニンをフルクトースに変換します。 しかし、バナナ、特に柿は繊維と水が豊富です。 これは、熟していないバナナとカコが主に収斂性がある一方で、非常に成熟したもの（またはカコメラ種）が代わりに抗便秘薬であることが判明する可能性があることを意味します。 したがって、ココアや中熟したバナナは、中立であること、あるいは便秘または流動性が高すぎることを主観的に示す傾向を強調していることがわかります。

飲物

渋い飲み物：究極の解決策

最も効果的な収斂性飲料は、前述の特性を有する野菜を絞り出すことから得られるもの、または活性成分（または薬物）の水溶液からなる、植物療法用のものである。

抽出された渋い飲み物の典型的な例は、ザクロまたはウチワサボテンジュースです。

一方、収斂性ポリフェノールが豊富な漢方薬には、主に果物、種子、葉、根、樹皮が含まれます（場合に応じて）：ベアベリー、椿、ユーカリ、サンザシ、魔女ヘーゼル、栗、ラタニア、ガラナ、オーク、シナモン、シダ、故チェリー、ユージニアなど

アクション

収斂性食品メカニズム

ポリフェノールの収斂機構

それ故、ポリフェノールは、食事性タンパク質の沈殿および消化酵素の不活性化の原因となる。 この沈殿は固体を液体部分から分離し、それをフェノールおよびタンパク質に基づく沈殿物の形態で沈降させる。 反応はボーラス、口の中で始まり、腸の中で始まり（最初は粥の中、次に糞便の中）、そこでタンパク質の吸収が消化酵素にも影響を及ぼします。

ポリフェノールの収斂作用を証明するために、我々は見ることができます：

1. 口蓋について：嚥下を容易にするために唾液分泌の増加を必要とする乾燥、乾燥、摩擦および生地の感覚。
2. 大腸内：よりコンパクトで水分の少ない便、しばしば悪臭を放つ鼓腸の増加を伴う。

精製デンプン食品の収斂機構

他方、デンプンの吸収作用の結果として、我々は腸蠕動の減少（繊維の欠乏による）および糞便粘稠度の増加によって引き起こされる遅い効果のみに注目する。

しかしながら、後者の収斂メカニズムはかなり主観的な効果を生み出すことを覚えておかなければなりません。 実際、消化管は、消化液中の水分を適切な量で放出する食品の乾燥に自然に反応します。 食物繊維を減らし（低残留食）そして精製デンプンを増やすことは即効薬ではなく、むしろ下痢に対する食事療法の基本的な法則です。

メリット

収斂性食品とは何ですか？

収斂性食品は、腸炎、下痢の症状、慢性疾患の炎症状態（クローン病、潰瘍性大腸炎）、潰瘍および金属中毒と戦う。 これらの効果を調節する作用のメカニズムは以下のとおりです。

• 彼らは糞便中の水分を減らす
• 腸の蠕動運動が減少する（神経過敏症が低下するため）
• それらは抗炎症性です（腸だけでなく、食道や胃にもやさしい）
• 細菌のタンパク質分子が沈殿し、刺激物複合体
• 粘液分泌が減少します（糞便中の粘液を参照）。
• 結合することにより、それらは潰瘍性病変の表面を保護し、凝固を最適化することにより止血を促進する
• アルミニウム、鉄、銅、マンガン、バナジウムなどの金属へのキレート剤（通常、消化性鉄へのキレート作用は抗栄養と考えられていますが、ヘモクロマトーシスの病理学では代わりに治療的です）。

副作用

あまりにも多くの渋い食べ物が痛いですか？

• ポリフェノールの過剰摂取および／または繊維および／または食用水の減少の場合、収斂作用は過剰であり、便秘の素因となり得る。
• さらに、小腸でのタンパク質吸収の欠如（食物ペプチドおよび粘膜上の消化酵素とのポリフェノールの結合により引き起こされる）は結腸までそれらの濃度を増加させる傾向があり、そこで細菌はそれらを処理して結果として気象、緊張を引き起こします。腹部および鼓腸。
• ミネラルに対するフェノールのキレート作用は吸収を減らし、とりわけ鉄欠乏を助長します。 さらに、消化酵素（プロテアーゼ）の阻害はペプチドアミノ酸の栄養吸収を減少させます。
• 過剰なタンニンは、消化管の重度の炎症性および潰瘍性病変の場合には逆効果になる可能性があります。 さらに、いくつかの統計データは、過剰なタンニンと胃腸腫瘍の間の相関関係（不明瞭だが存在）を示している。
• ポリフェノール分子もアルカロイドを沈殿させ、それらを含む薬物の作用を低下させます。