サッカーの敵
シュウ酸は、ほうれん草、ルバーブ、全粒穀物、キャベツなど、多くの食品に含まれる抗栄養因子です。 一度摂取されるとそれは吸収されないようにするシュウ酸塩と呼ばれる塩を形成する様々なミネラル（鉄、マグネシウムそしてとりわけカルシウム）と結合します。 体内で利用可能なミネラルを減らすそれらの能力のために、シュウ酸塩は欠乏状態（骨粗鬆症、貧血など）の発症を促進します。
シュウ酸塩が豊富な食品は、非致死量で摂取したとしても有害である可能性があります。 カルシウムと組み合わせると、シュウ酸はシュウ酸カルシウム、結晶の形で沈殿し、尿路（腎臓結石）に蓄積する傾向がある不溶性塩を生じます。 これらの硬質で結晶質の形成物がかなりの大きさに達すると、尿路の刺激、血尿（尿中の血液の存在）および腎臓の損傷などの障害が生じる。 このため、シュウ酸石の存在下では、食事は1日に100 mgを超えるシュウ酸を供給してはいけません。 トピックの詳細を学ぶために：食事療法および腎臓結石。
食品シュウ酸含有量 | |||
食品の種類 | ミリグラム/ 100グラム | 食品の種類 | ミリグラム/ 100グラム |
ビーツ | 690 | 苺 | 15 |
ほうれん草 | 676 | ラズベリー | 15 |
ココアパウダー | 450 | ブルーベリー | 15 |
赤ビート（根） | 338 | アプリコット | 14 |
ビターチョコレート | 80 | 茄子 | 12 |
カリフラワー | 60 | ティー | 10 |
セロリ（海岸） | 50 | トマト | 7.5 |
ミルクチョコレート | 35 | グリーンキャベツ（キャベツ） | 7.3 |
ヴェローナのセロリ | 34 | バナナ | 6.4 |
人参 | 33 | パイナップルシロップ | 6.3 |
豆 | 30 | ブリュッセルもやし | 5.9 |
カーリーチコリ | 27 | ジャガイモ | 5.7 |
羨望 | 27 | オート麦（フレーク） | 5.6 |
キクヂシャ | 27 | アスパラガス | 5.2 |
胡瓜 | 25 | 豆 | 4.3 |
オレンジ | 24 | スグリ | 4 |
玉葱 | 23 | 新鮮なエンドウ豆 | 1.3 |
もっと | 18 | 桃のシロップ | 1.2 |
ピーマン | 16 | カフェ | 1 |
与えられた食品中のシュウ酸の存在に加えて、それに含まれるカルシウムのバイオアベイラビリティーを評価することも必要です。 このパラメータは、シュウ酸の量とカルシウムの量との間の比（ｇ ／ ｋｇ）から得られる。 この比が２．２５を超える食品は、「脱スケール剤」、ならびにカルシウムの悪い供給源と見なすことができる。 この比率は、レタス、キャベツ、エンドウ豆、タマネギで1未満です。 それは、ビート、ホウレンソウ、そしてココアの中で7の値に達する間、じゃがいもとすぐりの中の一致のまわりにあります。
