一般性

バスマティは、インド北部やパキスタンに典型的な、長粒米の種類が豊富です。

バスマティ米は、とりわけ2つの特徴により、他の米と区別されます。

  • 芳香族化合物2-アセチル-1-ピロリンの存在による典型的なパンダン風味( Pandans amaryllifolius :これらの地域に典型的な草本植物)。
  • その化学的および栄養的な特性による低血糖指数

バスマティ米と血糖インデックス

カナダ糖尿病協会によると、調理されたバスマティ米は56から69までの範囲の「中程度の」 血糖インデックスを持っています。

血糖インデックス

血糖指数の尺度は0から100までであり、後者はグルコースの食物負荷に関する標準値を表す。 血糖指数は70から上に向かって高く、55から下に向かって低くなっています。

血糖指数が89の白米の白米と比較して、バスマティ米は糖尿病患者の食事に適していますが、高トリグリセリド血症や肥満の食事にも適しています。

しかしながら、血糖指数(食物からの消化速度およびグルコースの吸収)は、血糖負荷 (すなわち、その部分と共に摂取される炭水化物の総量)に従属する特性であることに留意する必要がある。

実際には、血糖指数は、血糖負荷の「同等性」のみにおいて代謝的影響に決定的な役割を果たす。 したがって、一般的な品種と比較してバスマティ米を好んで使用しても、その部分が多くなるのは無駄です。

INSULINインデックス

指数および血糖負荷は主にインスリン(同化ホルモン)を刺激する能力に反映されています。これが、食物の代謝影響を推定するために指数と呼ばれる別の(理論的により重要な)パラメータが定義されている理由です。 インスリン

これは、ある意味では、一定の血糖負荷を伴う、食品の「肥育」の可能性を示し、食品の血糖指数に反比例する。 このため、バスマティはダイエットや太りすぎ、2型真性糖尿病、高トリグリセリド血症、メタボリックシンドロームに対する栄養療法のための最も適した種類の米と考えられています。

海老とズッキーニのバスマティ米

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歴史的な概要

「バスマティ」という言葉はサンスクリット語で「香り高い」という意味の「バスマティ」という言葉から来ています。

バスマティ米は当初、インド亜大陸で何世紀にもわたって栽培されていたと仮定されています。 最初の書面による証言は紀元1766年の本Heer Ranjhaに遡ることができます。 それから食物はインドの貿易業者によって中東に輸出されました。 これが、今日まで、バスマティ米がインド - パキスタン料理の基本的な原料であるだけでなく、ペルシャ、アラブそして周辺地域の他の多くの原料でもある理由です。

バスマティ米の生産国と輸出国はインドとパキスタンだけです。

生産と栽培

バスマティ米生産のインドの地域は、マディヤプラデーシュ州、パンジャーブ州、ハリヤナ州、ラジャスタン州、ジャンムー&カシミール州、ヒマーチャルプラデーシュ州、デリー、ウッタランチャル州、ウッタルプラデーシュ州、ビハール州である。 2011年から2012年のインドの総生産量は6月に終了し、500万トンでした。 ハリヤナ州は、全国生産の60%を超える主要な場所です。

パキスタンでは、バスマティ米の栽培の95%がパンジャブ州で行われており、2010年の総生産量は247万トンでした。

品種とハイブリッド

バスマティ米にはさまざまな種類があります。

伝統的なインドの種類には、バスマティ370、バスマティ385、バスマティランビリッシングプラ(RSPura)があります。 パキスタンの栽培品種は次のとおりです。PK385、1121エクストラロンググレインライス、スーパーカーネルバスマティライズ、およびD-98。

デリー農業研究所のインドの科学者たちは、「矮性」の種子とのハイブリッドを作り出しました。 これらの中で:種子の伸び、香りおよびアルカリ含有量。 この製品はPusa Basmati-1(PB1、Todalとしても知られています)と呼ばれ、初期のタイプと比較して最大200%の栽培収率を誇っています。

この種からは香り米も由来しますが、それらはそれ自体で品種を構成するものではありません。 これらの中には、PB2(Sugandh-2とも呼ばれる)、PB3、およびRS-10があります。

バスマティとして承認されているインドのタイプは次のとおりです。 (重複バスマティ)と1121。

パキスタンのものは以下のとおりです。バスマティ370(パッキバスマティ)、スーパーバスマティ(カチバスマティ)、バスマティカンナビス、バスマティパック(ケルナル)、バスマティ385、バスマティ515、バスマティ2000およびバスマティ198。

米国では、Texmatiと呼ばれるバスマティ由来の米がたくさんありますが、ケニアでは、PishoriまたはPisori(Mweaの地域で栽培されている)と呼ばれます。

バスマティ米と粗悪品

バスマティの種類を「正しく」呼ばれるものと他のものと区別することの難しさ、および価格の大きな違い(バスマティの方が大きい)により、詐欺業者は雑種および/または他の長粒米を不当に扱いました。

英国では、2005年に「食品規格局」が、商品化されたバスマティ米の約半分が他の長粒米株で偽造されていることを発見し、輸入業者に行動規範の署名を促しました。

2010年、イギリスでは、卸売業者から供給された米のテストで、15のうち4つのサンプルがバスマティと混合したより安い米を含んでいたことが明らかになりました。 他の10人は法律に従っていた。

遺伝的フットプリントに基づくPCR検査は、偽造および健康な株の同定を可能にします。 検出限界は1%以上であり、エラー率は±1.5%に相当します。 バスマティ米の輸出業者は、この遺伝分析を使用してバスマティ米の出荷に起因する「純度認証」を定義します。 「DNAフィンガープリンティングと診断のためのセンター」で開発されたこのプロトコルに基づいて、インドの会社「Labindia」はどんなロードの洗練をも識別するために利用可能な検出キットを作りました。

バスマティ米の特許の戦い

1997年9月、 "RiceTec"、テキサス州の会社では、 "アメリカ特許" n。 "バスマティ米ラインと穀物"のための5, 663, 484。 この特許は会社のバスマティライン、類似ラインおよび関連する分析方法を保護します。

リヒテンシュタイン出身のPrince Hans-Adamが所有するRiceTecは、その後、国際的な憤りとバイオ違法コピーの容疑に直面しました。 その結果、インドと米国の間で(短いとはいえ)外交的な危機が起こり、インドはこの問題を「世界貿易機関」(WTO)に訴え、米国とライステックの違反を非難した。商業的および知的財産権(TRID)に関する協定

ライステックは、結局、「バスマティ」として彼らの米の系統を呼ぶ権利を含む、特許に関するクレームの大部分を取り下げました。

2001年に、多国籍企業は同社が開発した3種類の米に限定された特許を取得しました(バスマティではありません)。