サバ - 貴重な食べ物

栄養上の重要性

地中海式食事における魚の重要性

魚、特に「青」のものは地中海の食事療法の典型的な製品の一つです。

栄養学的観点から非常に価値がある、それは頻繁にそして定期的に消費されるべきです（週2-3回）。しかしながら、購入時には、消費者は、魚の選択および調理の準備における熟練した技能のために、時々混乱します。要するに、「彼らはどちらの方向を向くのか分からないのです」。

青い魚に関しては、最も目立つ種は、アンチョビ、イワシ、針フィッシュ、サバ、かつおだ。これらもまた、「悪い魚」全体に属する。

さらに分野を絞り込み、「理想的な魚」を特定したい場合は、この食品グループのすべての特徴的な側面を検討する必要があります。明白な理由で、私達は栄養的、実用的そして経済的側面の間の正しい妥協がサバであると定義することによって結論に直接ジャンプします。

栄養価

サバは食品の基本的なグループに属しているので、それはそれとして優れた量の以下を提供します：

高い生物学的価値のあるタンパク質：一般に「貴族のタンパク質」と呼ばれる、それらは正しい割合ですべての必須アミノ酸を含む栄養素です。魚のそれらはまた優秀な満腹力を楽しむ。したがって、サバは痩身ダイエットに関連しています。
生物学的に利用可能な鉄：それはその欠乏が貧血（妊孕性女性で頻繁に起こる障害）を伴ってそれ自身を明示する必須栄養素です。この意味で、サバは肉と卵に代わる有効な選択肢です。
ビタミンPP（ナイアシン）：細胞呼吸に必要な補酵素の前駆体
ビタミンB 12（コバラミン）：赤血球の成熟と神経系の発達に必要です。調理されたサバはまた貧血に対する指でそしてまた妊娠のための食事療法で非常に有用である。

さらに、「青い魚」の特定の栄養特性を持って、サバはのための重要な基礎です：

オメガ３、特にエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）。体が部分的にしか生産することができないこれらの2つの栄養素は、胎児と子供の神経発達から動脈性高血圧症と高トリグリセリド血症のような代謝病理の予防まで、主に重要な無数の機能を果たします。またこの理由から、サバは妊婦の食事にお勧めです。さらに、それは代謝病理に対する栄養療法に完全に適合します。
ビタミンD（カルシフェロール）：骨格の維持に欠かせないビタミンです。特に成長期や3番目の年齢（骨粗鬆症の予防として）に重要です。サバを食べることは、体が皮膚の中でビタミンDを合成することができない短いそして非常に晴れていない日で冬の数ヶ月に特に重要です。
ヨウ素：栄養価が非常に高く、健康にとって非常に重要なミネラルです。ヨウ素は甲状腺の良好な機能を可能にし、効率的な基礎代謝を保証します。

他の魚と比較した利点

サバには、一般的な水産物や特定の種類の青い魚と比べて、他にも多くの利点があります。それらのいくつかを見てみましょう：

それは適切な平均サイズを持っています：それは小さすぎも大きすぎもしません。小さいサイズの魚（ほくろやイワシなど）は、特に骨の除去に関して、準備が難しい場合があります。天然のサバや油の代わりに、マグロのように、完全にとげがあります。反対に、大きすぎるもの（マグロやメカジキなど）は大量の汚染物質を含んでおり、たとえそれらが「有毒」と定義できないとしても、それらが大きければ大きいほど、それらは消費されるべきではありません。
それは容易に入手可能であり、すなわち収穫にほとんど労力を必要としない：それは単純なシステムで捕獲することができる種であり、使用されるネットは大きすぎるメッシュを有し、それは若すぎる魚標本を損なう危険を示さない。
それは豊富で、蔓延している人口が豊富です。近年、地中海の魚の人口は著しく減少しましたが、サバのようないくつかの種はこの現象をあまり受けていません。これはその漁業の環境的持続可能性に関して安心感を与え、人間の食事のためのその体系的な消費を可能にします。
経済性：サバは「不良魚」のセットに属しているため、平均的な人口の家計に与える経済的影響は限られています。エルゴは、生活水準に影響を与えることなく定期的に消費することができます。