一般性
銅に関する一般性
体内に存在する量はごく限られていますが（50〜120 mg）、銅は人類にとって不可欠な元素です。
様々な組織において、それはとりわけタンパク質構成要素、すなわちチトクロムＣオキシダーゼおよびスーパーオキシドジスムターゼなどの多数の酵素の補因子、ならびにアルブミンおよび凝固第Ｖ因子などの輸送体として作用し、様々な生理学的機能に関与する。
それを含む食品と一緒に導入されると、銅は小腸に吸収され、ここから、アルブミンとの結合のおかげで、それは肝臓に運ばれます。 次に、肝細胞は銅とその輸送体（セロプラスミン）からなる複合体を合成し、それが分泌されてさまざまな組織に分布します。 余分なものは、主に胆汁を介して排泄され、尿中に最小限に排泄されます。
還元型（Cu +）から酸化型（Cu 2+）に移行する能力のおかげで、銅は酸化還元的介入を必要とする数多くの代謝経路に入ります。 その作用は骨格の石灰化および新しい赤血球と結合組織の形成にとって重要です。 銅は呼吸鎖、メラニン合成および酸化ストレスおよび過剰な生体アミンに対する保護システムにも参加しています。
イタリアの成人人口に対する銅の必要量は1日当たり1.2 mgに設定されています。 看護師だけのために、このシェアは1.5 mg /日に上がります。 銅が最も豊富な食品は次のとおりです。軟体動物や甲殻類などのいくつかの内臓および水産物製品だけでなく、ココア、油糧種子、ドライフルーツ、穀物胚芽、ふすまなど。
これらの食品は人間の食生活では非常に一般的なので、銅欠乏症に関連した症候群を招くという本当の危険はありません。 しかし、重度の栄養失調をしている子供、乳白色の食事を摂っている未熟児、および長期間非経口的にのみ栄養補給されている患者の中には、いくつかの症例が記録されています。 関連する総体的症状としては、骨粗鬆症までの骨石灰化、貧血、皮膚および毛髪の脱色、感染に対するより高い感受性、鼻腔および皮膚の脆弱性が挙げられる。
場合によっては、硫酸銅30 gだけを「致命的」にすることが証明されています。 いずれにせよ、誤ってまたは自殺のために、これらの量の摂取は、嘔吐による過剰の迅速な排除を支持する強力な催吐効果を持ちます。 重度の全身性中毒に関連する症状には、昏睡、乏尿、肝壊死、虚脱および死亡が含まれます。 アメリカの研究所（Food and nutrition Board 2001）は、毒性閾値を10 mg /日に設定しました。 しかし、食事療法だけによる中毒のケースは非常にまれです。
詳細については、記事「銅」を参照してください。
食べ物
銅が豊富な食品
銅の最良の食物源は次のとおりです。
- シーフード
- 貝 - 特にカニとロブスター
- 貝 - 特にカキ
- 第5四半期の内臓 - 主に食物としての肝臓と腎臓または食物としての腎臓
- ココアとチョコレート
- 油糧種子またはドライフルーツ - 特にナッツ、ピーカンナッツ、ピーナッツ、ひまわりの種
- 穀物の胚芽とそれを含むふすま - 特に小麦とライ麦。 注 ：全粒穀物および精製穀物の派生物は銅が豊富です
- 植物油脂 - 特にそれを含むコーン油とマーガリン
- 豆類 - 特に豆とレンズ豆。
銅を含む他の食物源は以下のとおりです。
- レモンやブドウ、特にレーズンやレーズンなどの甘い果物だけでなく、ココナッツ、パパイヤ、リンゴなど
- 塊茎 - 特にじゃがいも
- 他の豆類 - エンドウ豆など
- キノコ
- ビール酵母
- 肉 - 特にラム、アヒル、豚肉、牛肉
- 濃い緑色の葉菜 - 例えば黒キャベツ。
特に豊富ではありませんが、大量に摂取すると、お茶、白米、鶏肉も好まれます。
銅欠乏症を避けるためには、一般的にバランスの取れた食事を尊重するか、少なくともVIIの基本群を除外せずに食品の範囲を変えることで十分です。 発展途上国でも、主にマメ科植物や少量の魚や肉、特定の果物や野菜、そしていくつかの植物油に関連したキビ、塊茎、米をベースにした、通常カロリーの食事では銅で十分です。 食事が主に赤身の肉で構成されている国々でさえ、銅の供給は十分であると思われます。
水
飲料水中の銅
実際の濃度は地域によって大きく異なりますが、地球の地殻内の天然元素として、銅は世界のほとんどの地表水と地下水に存在しています。
世界の多くの地域で、飲料水を運ぶ銅パイプは、食物銅の本当の源です。 銅パイプは、特に最初の2年間の使用で、少量の金属を放出する可能性があります。 続いて、銅管の内側に、通常は保護表面が形成され、それが腐食を遅らせる。
飲料水は毎日の銅の摂取量の20〜25％を占める可能性があります。
サプリメント
銅サプリメント
銅のサプリメントは銅の欠乏を防ぐことができますが、医師の監督の下でのみ摂取されるべきです。 事実、異なる形態の銅補給は、同じように異なる吸収速度を有する。 例えば、酸化第二銅サプリメントからの銅の吸収は、グルコン酸塩、硫酸塩または炭酸銅に基づく製品からのそれよりも低い。
広範囲の食物を含むバランスの取れた食事をしている健康な成人には、一般にサプリメントはお勧めできません。 しかしながら、医学的観察下では、未熟児、出生体重の少ない子供、生後1年の間にバランスの取れていない調合乳を摂取している子供、そして一般に栄養失調の子供には、銅の補給が必要かもしれません。
より一般的には、医師は以下の場合に銅のサプリメントを検討することができます。
- 消化不良の病気 - 例えば、頻繁な下痢や感染症のある子供、アルコール依存症など。
- 不十分な食事 - 例えば、高齢者、摂食障害を患っている、または特別な制限を守っている
- 体内の銅の代謝的使用を妨げる薬を服用する
- 鉄サプリメントで治療した貧血
- 亜鉛サプリメントの摂取
- 骨粗しょう症。
多くのビタミンサプリメントは酸化銅のような無機銅を含んでいます。 無機形態では、それが神経組織に到達するまで血液脳関門を直接通過することができるので、これらのサプリメントは脳内に過剰の遊離銅を引き起こす可能性があります。
通常、代わりに食品の有機銅が最初に吸収され、次に肝臓で処理され、最終的には輸送タンパク質によって循環中の銅のレベルを管理下に保ち、無機銅で起こることを防ぐフェーズによって血液中に運ばれます。
参考文献
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