彼らは何ですか？
神経とは
Nervettiは動物由来の食品の名前であり、通常は肉と見なされます - たとえ筋肉組織で構成されていなくても - 、より具体的には動物の5/4に分類されます。
神経は、食品の最初の基本的なグループである生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、ミネラルを豊富に含む食品の一部です。 ほとんどの人が信じていることとは反対に、それらは低カロリーの食品であり、高濃度の飽和脂肪およびコレステロールを含まない。 したがって、彼らはほとんどの食事に適しています。 次の2段落では、さらに詳しく説明します。
それは適切に呼ばれる神経、または内臓などの臓器の問題ではありません。たとえば、食物としての肝臓、食物としての心臓、食物としての脳、食物としての肺、食物としての脾臓など。皮や骨髄。 その代わりに、解剖学的観点から、神経は、子牛またはブタから得られた下肢の軟骨性関節包によって構成される。 産地の動物は場所によって変わります。 例えばエミリアロマーニャでは、豚肉のものが高く評価されていますが、ロンバルディア州では子牛が好まれています。
ネルヴェッティはパダン料理の伝統の典型的な製品です。 一方、第5四半期のほとんどの場合のように、消費量は徐々に減少しています。 それらは、ネルヴェッティサラダのレシピが特に有名なミラノ地域で、より豊富に消費されています。
栄養価
神経の栄養特性
注 ：一般的な栄養表は十分に網羅的なデータを持っていない、それが栄養特性と神経の栄養学的応用の両方が軟骨のクエン酸と組織学的組成にほぼ基づいて書かれている理由です。
神経は、食品の最初の基本的なグループ、必須アミノ酸、ミネラル塩、特定のビタミンなどの栄養源に属しています。
それらは平均エネルギー摂取量を持っています、あまりにも多くはありませんが赤身の肉のそれに匹敵しません。 カロリーは本質的にタンパク質によって供給されますが、脂質はほとんど存在しません。
神経炭水化物に関しては、ほとんどの書誌的な情報源は、それらがほとんどまたはまったく存在しないことを示しています。 一方、軟骨はかなりのレベルのグルコサミン、特定の種類のアミノ糖、つまり軟骨の前駆体を含むべきです。 したがって、一般的な食物糖質との実質的な違いのために、この分子は窒素または他の栄養素の供給源として分類される傾向があります - 特定の関連するアミノ基について。 ペプチドに関して、これらは主に高い生物学的価値がある、すなわちそれらはヒトタンパク質モデルに関して正しい量および割合ですべての必須アミノ酸を含む。
深まります
グリコサミノグリカンに富む軟骨 - これはグルコサミンを含む - は、関節の健康を目的としたサプリメントの抽出原料として広く使用されている。 実際には、これらの製品の有効性は、予防薬としても、そして変性の場合の治療法としても、かなり物議をかもしています。 ただし、市販の製品を使用するのではなく、食事に神経を含めることをお勧めします。
神経は繊維を含まず、コレステロールはほとんど意味がないはずです。 潜在的に食物不耐性の原因となる主な分子は存在しない：ラクトース、グルテンおよびヒスタミン。 プリンはよく含まれていますが、内臓よりも少量です。 それらはかなりの割合のフェニルアラニンを含有する。
ビタミンに関しては、神経は満足できるレベルのいくつかの水溶性ビタミン、特にグループBを提供するべきです。私たちが言及する様々なものの中で：チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）、ピリドキシン（ビタミンB6）コバラミン（ビタミンB 12）。 それらはまたコラーゲンの前駆物質としてビタミンC（アスコルビン酸）を含んでいるかもしれません。 ミネラルに関しては、神経は鉄分 - バイオアベイラビリティーが高い - 亜鉛、リン、そしてカリウムのかなりの濃度で区別されます。
ダイエット
食事療法の食物としてのNervetti
ネルベットは、かなり安価な栄養価の高い食品で、一般の人々のほとんどの普通の食事に適しています。
低カロリー、低脂質、そしてコレステロールがほとんどないため、過体重および高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、原発性動脈性高血圧症、2型糖尿病などの一般的な補充病理に対する食物療法に禁忌はありません。
消化不良、胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍および十二指腸潰瘍などの消化器系合併症のある被験者の食事には、神経の過剰な部分は不適切であると考えられています。
プリンの平均濃度（内臓より低いが肉の濃度に匹敵する）については、高尿酸血症および尿酸性腎結石を患っている人々に対して、神経はかなりの部分でそして通常の摂取頻度で禁忌である。 フェニルアラニンを含んでいるので、それらは避けられるべきであるか、またはフェニルケトン尿症の場合には極端に控えめに服用されるべきです。
ラクトース、グルテン、ヒスタミンがないため、乳糖不耐症、セリアック酸、ヒスタミン不耐症の食事に禁忌はありません。
高い生物学的価値のあるタンパク質が豊富なネルベットは、タンパク質の必要量が増える条件にあると感じる人々の食事に役立つと考えることができます。 例えば、妊娠および授乳、成長、極端に激しいおよび/または長期にわたるスポーツ、老年 - 摂食障害および吸収不良の傾向による - 吸収不良、特定または全般的な栄養失調からの回復、悪化など
神経は生物学的に利用可能な鉄の良い供給源であるかもしれません。 この場合、それらは、肥沃な妊婦、マラソンランナー、そして菜食主義者、特に菜食主義者において、より大きく、そしてそれ故に鉄欠乏性貧血のより高い発生率と相関する栄養必要量の網羅を支持するのに貢献するでしょう。 神経を食べることはまた、食事中に豊富に含まれるミネラルであるが、骨、細胞膜のリン脂質、そして神経組織のために身体が大いに必要とされているリンの適用範囲を好む。 また亜鉛の含有量はかなりのものであるべきです。 この抗酸化ミネラルはホルモンや酵素の生産など多くの機能を果たします。 神経は必須のカリウム源とは見なされませんが、それでもやはり特定の要件の適用範囲に寄与します。例えば、スポーツ、利尿および下痢などの発汗が増えるとより大きくなります。 このイオンの欠如は、特にマグネシウムの欠乏および脱水、筋肉のけいれんの発症および全般的な脱力感を引き起こす。 カリウムのようなマグネシウムは、膜電位の機能に必要なアルカリ化剤です。 それは原発性動脈性高血圧症の病状との闘いにおいて非常に有用であり得る。
神経は多くのビタミンB群、細胞過程で非常に重要なすべての補酵素因子を含むべきです。 したがって、それらはすべての体組織の機能に対する優れた支援と見なすことができます。
神経は明らかに菜食主義者やビーガンの食事に許可されていません。 彼らはまたヒンズー教徒や仏教の食事療法には不十分です。 規則に従って認可され屠殺された動物から来る場合、それらはムスリムとユダヤ人の食事療法に禁忌を持つべきではありません。
神経の平均部分は100-150 g（90-135 kcal）です。
キッチン
台所の神経
ネルベットはとてもおいしい食べ物です。 しかしそれらは調理の間に多くの注意を必要とします。 このプロセスが料理の成功にどのような役割を果たすことができるかを理解するためには、「それらが何から作られているのか」を理解することが必要です。
組織学的な観点からは、神経は主に軟骨組織で構成されています。 すべての軟骨は、支持および関節流動機能を備えた特殊な結合組織基部を有する。 一方、軟骨がすべて同じではないことを多くの人が知りません。 例えば、神経の軟骨は線維性のものであり、一方、耳および喉頭蓋の軟骨は、例えば弾性のものである。
台所では、さまざまな種類の軟骨を認識することは無視できない詳細ではありません。 これは、私たちが言ったように、軟骨は主に結合組織で構成されているからです。 組成に応じて、結合組織 - したがって軟骨 - は異なる化学的 - 物理的特性を有する。 これは料理において非常に重要です。 実際、軟骨を柔らかくするために軟骨のコンシステンシーを変えるためには、カットによって劇的に変わることがあるかなり長期にわたる熱処理を適用する必要があります。
一般的に、しかし異なる方法で、すべての結合組織は熱に敏感です。 あまり激しくない調理で簡単に壊れるものもあれば、非常に高い温度が必要なものもあります。 したがって神経を整えるためには、それらを適切に調理することが必要です。 特に、野菜やハーブを入れた冷たい水に浸し、最大3時間煮込むことをお勧めします。 柔らかくなったら、水気を切って冷やし、一人でもサラダでも楽しめます - 生のタマネギ、油、塩、コショウ、酢で。 豆やパセリを加えたり、玉ねぎの代わりに玉ねぎを漬けたりする人もいます。
お勧めの食べ物とワインの組み合わせは、白ワイン、あるいはロゼのままです。
