最も現代的な種類のブロイラー鶏肉は、供給される食物と動物の肉生産との比率を改善するために、特に集中繁殖用に選択されています。 これらは一般にボイラーで 、文字通り「クロスオーバー」または「ハイブリッド」を意味します。
米国で消費されている最も一般的な鶏の品種はコーニッシュクロスとホワイトロックですが、ヨーロッパではロスとコブがより普及しています。
アメリカでは、ブロイラー鶏は通常若い頃に屠殺されます。 例えば、現代のコーニッシュクロス雑種は、揚げるために8週、または焙煎するために12週から始めて屠殺されます。
その代わりに、去勢されたオンドリであるカポンは、より多くの肉とより多くの脂肪を生産します。 このため、彼らは指数関数的に長い繁殖時間を必要とするが、彼らは本当の繊細さと見なされます。 それらの拡散は中世で非常に高く、そして今日まで、彼らは田舎の食物においてより重要な役割を果たしている（伝統と家畜のおかげで）。
