タバスコ

入門

タバスコは、目の中での効果は酸の効果にほぼ匹敵すると言われています。基本概念は現実からそれほど逸脱していませんが、明らかに、我々は過剰の比喩を報告しました。 タバスコは唐辛子、塩、酢を使ったスパイシーなソースです。チリペッパーであるため、タバスコは強い目の刺激を引き起こす可能性があります。

タバスコ：歴史

タバスコは1859年までさかのぼる非常にスパイシーなソースです：それはこの調味料の発見でまさに有名になったMcIlhenny家によって特許を取られました。 タバスコはルイジアナ州エイブリー島で初めて製作された、かなりおもしろい話の主人公です。 その頃、大佐マウンセルホワイトは最初のタバスコソースを用意しました。それから彼の友人のE. McIlhennyに特別レシピを渡しました。彼はエイブリィ島の丘の上で唐辛子を育て始めました。

アメリカ離脱戦争の間、 McIlhenny家族はニューオーリンズに逃げざるを得ませんでした：チリ農園は抵抗し、そして家族がルイジアナに戻ったとき（1865年）、タバスコソースを準備する試みは成功しました。 1872年に、ヨーロッパの土壌でタバスコを売るためのオフィスがロンドンに開かれました。それはすぐに世界の人々の口蓋を征服したソースです。

一般性

タバスコは赤唐辛子（ C. frutescens 、品種タバスコ、ナス科ナス科）、完璧でそして何よりも、非常に辛いもので準備されています。 ピーマンを選ぶ時間は非常に重要なステップです：収穫された果物が熟しの完全な程度に達したにちがいないので。 唐辛子が「準備ができている」ことを確実にするために、赤の正しい色合いで塗られるいくつかの棒が使われます：収集の時に、タバスコ唐辛子から取られる色はそれが比較される棒のそれと同じでなければなりません。

収穫に加えて、ソーラーライトと気候も最終製品の品質に決定的な影響を与えます。ルイジアナ州のタバスコ唐辛子は、特に暑い気候で育つので、間違いなく同名ソースの調製に最も適していると言われています。常に直射日光に照らされた、彼らの開発に適しています。

タバスコの変奏曲

これまでのところ、私たちは酢から作られた酸性の後味と共に、非常にスパイシーな味でオリジナルのタバスコを分析しました。 ただし、市場では、Tabascoの他のバージョンを見つけることができます。

1. タバスコ・ハバネロソース ハバネロ：この品種には、これまでで最もスパイシーであるという区別があります。 一般的に、マジシャン、パパイヤ、タマリンドなどのエキゾチックなフルーツと一緒に楽しめます。
2. ハラペーニョのピーマンのタバスコソース：このソースの風味は、明らかに元のものよりも辛さと酸味が少ないので、ピザ、サラダ、パスタと完全に合うように
3. スモークタバスコソース：焼き肉に最適
4. にんにくがたっぷり入ったタバスコソース：パスタ、魚、鶏肉の濃縮に最適

元の準備

タバスコソースは非常に簡単に作ることができます。「オリジナルの」レシピについて言えば、使用される原材料がトウガラシ属のトウガラシに代表されることは明らかです。 「タバスコ」は、他の品種も使用することができるが、しかしながら、最終的な味の変化を考慮する。

約600グラムのタバスコペッパー（パルプと種）を刻んだ後、20グラムの粗塩を加えて、混合物を密閉された滅菌容器に浸します。 オリジナルのレシピでは、ピーマンは3年間発酵するままにされています：自宅でタバスコを準備し、発酵期間はわずか1ヶ月続くことができます。

その後、マセレートを別の容器に注ぎ、そこに約200ミリリットルの白酢を加えます。全体をさらに7日間休ませます。 最後に、混合物はろ過され、瓶詰めされそして冷蔵庫に貯蔵されなければならない：タバスコソースの風味があまりにも低すぎる場合は、もう少し塩を加えることが可能である。

概要

タバスコ、コンセプトを確定する