アプリコット

一般性

アプリコットは、ビタミンAとビタミンCが豊富な夏の果物です。植物学的な観点から、これらは、 バラ科 、 Prunus属、 P。armeniaca種に属する植物である、 アプリコットの drupesです。したがって、アプリコットの二項命名法はPrunus armeniacaです。

ローマの軍団の輸入、そしてその後の東部との貿易のおかげで、アプリコットは数千年間ヨーロッパに存在してきました（主に果物に名前を付けたアラブ人によって行われました）。したがって、その起源はアジア系であり、おそらくは通常は中国系です（ただし「アルメニア」という用語はアルメニア、またはそれが最初に発見された地域に由来します）。

アンズの木はかなりの大きさに達することができますが、栽培ではその成長は果実の収穫を容易にするために緩和されます。それは落葉性の植物で、緑の葉があり、楔状でわずかに鋸歯状になっています。花（咲く前、春に咲く）は白ピンクがかった花弁を持っています。果実は黄色またはオレンジ色で、時には赤く着色されていて、非常に細い髪で滑らかになっています。それらはモモよりも小さいがチェリーよりも大きい（同じ属に属する）。

NB 。アプリコットの果樹園はカテゴリー全体の中で最も繊細なものです。寒さには耐えられるが、温暖で乾燥した気候を好むこれらの植物は、他のPrunus属の木と比較して早熟な開花と果実の生産を示します。これらの特性はそれらを春の気温の変化やとりわけ「霜」に対して脆弱にします。さらに、特に雨季や乾季は、カビ、ウイルス、バクテリアに対する免疫力が低下します。

市場で販売されているアプリコットは、さまざまな植物品種に属します。最もよく知られているのは、Pindosアプリコット、Diavoleアプリコット、Preoleアプリコット、Imola本物のアプリコット、Vallegginaアプリコット、Amabile Vecchioniアプリコット、Thyrintosアプリコットです。

乾燥したアプリコット、アプリコットのジャム、ジャムやアプリコットのジャム、アプリコットのゼリー、フルーツジュースなど、一年中新鮮な「季節の」アプリコットが初夏のフルーツ屋台にあります。アプリコット。特に、ゼラチンは中部北欧のペストリーでは非常に一般的な成分です、一方、桃のそれのように、アプリコットアーモンドは非常に広範囲の苦味のある芳香化成分です（潜在的に有害な分子である青酸を含むので物議を醸します）。少量で）。

栄養特性

新鮮なアプリコットは、水分、ビタミン、ミネラル塩、食物繊維が豊富な果物です。一方、エネルギー供給（主に単糖質から得られる）は、カテゴリー全体で最も低いレベルにあります。

電解質の中で、カリウムが優勢であるが、ビタミンに関しては、レチノール当量（β−カロチンの形のビタミンＡ）およびビタミンＣの顕著な寄与が観察される。

シロップのアプリコットは調理されているので、新鮮な果物と同じ濃度のビタミンCは含まれていません。さらに、シロップに浸されているので、それらは原料よりも多量の単糖とはるかに多くの総カロリーをもたらします。

乾燥アプリコットは水分を奪われているため栄養価が高くなりますが、一般的に砂糖には添加されません（代わりに砂糖菓子の製造に使用されます）。一方、多くの生産者はフルーツの褐変に対する強力な抗酸化剤として亜硫酸塩タイプの食品添加物を使用しています。

アプリコットの栄養組成 - INRAN食品組成表の参考値

		アプリコット、新鮮な	アプリコット、脱水	アプリコット、シロップ	乾燥アプリコット
食用部分		94.0パーセント	100.0％	100.0％	100.0％
水		86, 3g	3.5グラム	80, 0g	25, 0g
タンパク質		0.4グラム	5, 6g	0.4グラム	5.0グラム
脂質TOT		0.1グラム	1.0グラム	0.1グラム	0.5グラム
	飽和脂肪酸	- g	- g	- g	- g
	一価不飽和脂肪酸	- g	- g	- g	- g
	多価不飽和脂肪酸	- g	- g	- g	- g
	コレステロール	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT炭水化物		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	澱粉	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム	0.0グラム
	可溶性糖	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
食物繊維		1.5グラム	- g	0, 9g	- g
エネルギー		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
ナトリウム		1.0 mgの	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
カリウム		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
鉄		0.5mgの	5, 3mg	0.2mg	5, 0mg
フットボール		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
燐		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
チアミン		0, 03mg	TR	0.01mg	0.01mg
リボフラビン		0, 03mg	0, 08mg	0.01mg	0, 16mg
ナイアシン		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
ビタミンA		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
ビタミンC		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
ビタミンE		- mg	- mg	- mg	- mg