精製炭水化物はカロリータイプの主要栄養素であり、エネルギーの使用を必要とする生理学的メカニズムをサポートするために身体にとって有用です。 精製炭水化物はまた、精製炭水化物、精製炭水化物、精製グライドおよび精製糖と同義である。
精製炭水化物は、植物性原料の加工（抽出物または加水分解物または合成）のおかげで得られる、単純または複雑な分子群である。 特別な技術とかなり繊細な化学 - 物理的プロセスを必要とするそれらの生産は、主に食品業界のレベルで行われます。
洗練された炭水化物：それらは何ですか？
ネット上でよく読まれていることとは反対に、「炭水化物」という用語はデンプンと同義ではないことを指定することから始めましょう。ちょうど「砂糖」という用語が表のものだけに起因するのではないからです。 炭水化物、糖、炭水化物、グライドおよび炭水化物はシノニムであり、それらを単純および完全（それらが消化される容易さおよびそれらが代謝される速度を指すおおよその区別）に区別することができる。さらに良いことに、それらを単糖類、オリゴ糖類（一緒に結合した2〜10分子の単糖類）および多糖類（一緒に結合した10分子の単糖類）に分類する。 さらに、常にネット上で、それが属する一般的な食物源と分子の化学的性質を誤解する記事や原稿に遭遇することは珍しいことではありません：すなわち、穀物、ジャガイモ、栗とマメ科植物は「複合炭水化物」と同義になります砂糖、蜂蜜、甘い食べ物、そして（せいぜい）果物は、「糖」という用語に代わるものです。 間違いなく間違っています！
そうは言っても、最も消費される製品に含まれる精製炭水化物が何であるかをより正確かつ精密にフレーム化するようにしましょう。
シンプルで洗練された炭水化物
スクロース ：この範疇に属する分子の中で、それは人間が扱う食品において最も広く行き渡っている。 サッカロース（食用砂糖）は、グルコースの分子と（論理的には）二糖類のカテゴリーに属するフルクトースの分子からなる単純なグルコース（消化と代謝が非常に速い）です。 スクロースは、蜂蜜、いくつかの果物などを含む、食品産業によって製造されていない食品にも含まれています。 しかしながら、天然におけるスクロースの存在は極めて限られている。 現在まで、スクロースはビートまたはサトウキビからのその工業的抽出のおかげで、それが人によって最も一般的に使用される甘味料になったので、スクロースが精製炭水化物の非常に重要な「スライス」を表すということは変わらない。 それはインスリンの放出に悪影響を及ぼし、そして虫歯の危険性を著しく増加させる、かなり高い血糖指数を有する。 さらに、私がさらすことが実際に代謝に影響を与えるとは言われなくても、それは次のことに注意するのは興味深いことです：スクロースは右旋性回転力を持ち、一方グルコース＋フルクトースの等分子混合物はそれの加水分解によって得られる） （皮肉なことは許されます！）
フルクトース ：フルクトースは、果物、野菜、蜂蜜の中に自然に存在する単純なグルコース（単糖）であるにもかかわらず、現在は植物から抽出され、結晶化された形で小売されています。 明らかにそれは健康とは何の関係もない純粋に商業的なアイデアです。 事実、グルコースおよびスクロースよりも血糖およびインスリン指数が低いにもかかわらず、かなりの用量で（しかし普通ではない）、フルクトースはインスリンの放出を刺激するだけでなく、急速に脂肪酸に変換される。 さらに、いくつかの綿密な分析は、フルクトースの乱用は腎臓の環境において特に有害であり、そして（定期的に消費されるならば）肥満対象のエネルギー代謝に悪影響を及ぼすことを示した。 フルクトースは甘味が大きいため、スクロースよりも低用量でインテリジェントに使用できます。
グルコース ：グルコースは精製炭水化物のもう一つのメンバーです。 それは植物起源の食品（野菜および果物）および植物起源の食品（シリアル、マメ科植物および塊茎）および動物起源の食品（肝臓および筋肉グリコーゲン）の両方においてモノマー形態で天然に存在する。 他方、合成のそれは甘味料として頻繁に使用され、そして特にシロップ高張液の形態で広く使用されている食品添加物を表す。 具体的には、コーンスターチの加水分解およびそれに続く水中での混合から得られるグルコースシロップは、これまでで最も高い血糖指数およびインスリン指数、ならびに最も有害ではないと言う相対的な代謝影響（通常使用される場合）を有する。 それはまた、虫歯の危険性を高め、フルクトースまたはスクロースにさえ匹敵する甘味力を持たない。 NB 。 血糖インスリン指数が非常に高いにもかかわらず、グルコースシロップは単独で摂取されることはありません。したがって、それを含む食品、あるいは食事全体の血糖インスリン指数は有効と見なされます。
セミコンプレックス精製炭水化物
マルトデキストリン ：マルトデキストリンは、生のMA調理または発酵食品中に天然に存在し、主に栄養補助食品との関連で製造および販売されています。 それらは、非常に低い甘味力およびグリセミック - インスリン指数が予想よりも高い（様々な種類の）グルコースポリマーである。 血流への侵入速度が分子の複雑さと排他的に関連しているのが当たり前のことでしたが、実際には、これは考慮に入れるべき要素の1つにすぎません！ 同様に関連性があるのは、ポリマーの基部における単糖の種類、混合物の浸透力、および消化酵素によって攻撃され得る分子表面（マルトデキストリンにおいては非常に広い）である。 これらの洗練された炭水化物は、最適な身体的回復を保証するために1時間以上または通常のトレーニングで代謝に関わるパフォーマンスを持つクロスカントリースポーツの食事補給に理想的です。 マッスルビルディングのスポーツでは、マルトデキストリンは、筋肉量の最大の増加を得ることを目的として、タンパク質食品の前またはそれと一緒に摂取されるそれらのプロインスリン効果について利用することができる。
マルトデキストリンに似た他の栄養補助食品はビタルゴです。 記事を読む：Vitargo。
複雑で洗練された炭水化物
デンプン ：複雑で精製された炭水化物は本質的にデンプンファミリーからなる。 デンプンはすべてグルコースのポリマーですが、さまざまな種類があり、それらは互いにまったく異なるさまざまな原料から抽出できます。 それ故、デンプンは、穀物、豆類、塊茎（例えば、ポテト）およびいくつかの果実（例えば、クリ）に天然に存在する多糖類である。 しかし、天然澱粉と抽出澱粉には一定の違いがあります。 デンプンを含む生の食品を適切に消化するためには、それを調理する必要があることを特定することから始めましょう。 このようにして、デンプンおよび他の分子はそれらの消化率およびそれと共に血糖指数を増加させる部分加水分解を受ける。 しかしながら、インスリンのピークは、食物繊維中のそれぞれの栄養含有量を使用して、それらをコーティングから奪うことなく穀物またはジャガイモを食べることによって防ぐことができる。 逆に、澱粉抽出物を精製炭水化物として使用することによって、生の食品のそれと比較してインスリンの放出を有意に増加させるような消化および吸収の速度を獲得する（製品に起因するビタミンおよび食塩摂取の貧困を考慮せず）。精製デンプンまたは類似の精製食品） 最後に、デンプンはそれを構成するグルコースのような有意な甘味力を持たないが、増粘剤として作用してもなお頻繁に使用される食品添加物であることを我々は指摘する。
NB 。 デンプンは、分子自体の構造によって異なる、異なる消化率と吸収特性を持っています。
