トランス脂肪の豊富な食品

トランス脂肪は有害であると認識されているため、未定義の脂質分子です。それらはいくつかの食品（特に牛乳、派生物およびいくつかの肉）に自然に存在していますが、水素化脂肪を含む工業製品の濃度と比較して絶対に減少した濃度で。

水素化脂肪と水素化

（さまざまな記事ですでに広く議論されてきた）主題に入ることなく、「水素化脂肪」という用語にわかりやすい意味を与えましょう。それは不飽和 脂質（1つまたは複数の二重結合を持つ、したがって最初は液体粘稠度 ）です。（水素化と呼ばれる化学 - 物理的過程を介して、失われた水素を加えることによって二重結合を破壊し、それ故に固体に変換される ）。このアーティファクトは、様々な調剤（ブリオッシュ、パンスティックなど）の必要性に基づいて、水素化脂肪の特定の粘稠度を選択する（異なるレベルの水素化がある）食品産業の要求に応じて実施される。

NB 。多くの水素化脂肪があり、それらは異なる特徴について互いに異なる：出発脂肪酸、飽和レベル（１つ、２つまたはそれ以上の水素化二重結合）、トランス脂肪酸の濃度（水素添加により意図せずに得られる）など。

トランス脂肪酸

有機化学では、「幾何学的な」観点から、通常炭素（Ｃ）に結合している水素（Ｈ）がシス型と正反対の方向に置かれている場合、脂肪酸はトランスと定義される。明らかに、細部を除いて、分子は変化しません、この非常に些細なことはトランス脂肪を潜在的に有害な要素にします。

トランス脂肪が豊富な食品

トランス脂肪酸は主に水素化脂肪に含まれているため、マーガリンを含む食品や半水添油や脂肪で揚げたものに含まれています。だけでなく！例えば、過度の揚げ物中および／または発煙点を超えるときに起こるように、単純な過度の熱曝露でさえもシス／トランス突然変異を助長する。さらに、過酸化および酸敗（細菌、光、酸素、高温などによる）の後、これらの望ましくない分子のさらなる増加が観察され得る。

しかし、 それ自体にトランス脂肪酸を含む多くの天然食品もあります。これは、一部の動物の屠殺から得られる乳製品や肉の場合です。この現象は、消化過程の間に消化成分の細菌発酵を受ける反すう動物の胃腸生理学に関連しています。この過程で、微生物はシス脂肪酸からトランス脂肪酸への変換を引き起こし、その後腸で吸収され、牛乳に分泌され、そして/または肉に蓄積されます。明確にしておきますが、私たちはマーガリンと呼ばれる濃度の1/7から1/30の範囲の濃度について話しているので、たとえ注目に値するとしても（私の考えでは）ほとんど意味がありません。

トランス脂肪酸を最も多く含む食品は次のとおりです。

マーガリン、ブリオッシュ、甘いスナック、プレッツェル、冷凍フライドポテト、クラフェン、バター、ブイヨンキューブ、スープ準備、ファーストフード食品、パン粉で凍らせた魚、バッグコーンポップコーン、熟成チーズなど

望ましくない影響

トランス脂肪を多く含む食物を主に、あるいは頻繁に食べることは健康に有害です。それらはいくつかの科学的研究によって次のようなものと結び付けられてきました。1.脂質代謝の変化2.ニューロンの細胞膜の構造に関連する細胞学的変化（神経系の細胞）：

トランス脂肪が豊富な食品は、リポタンパク質による血中の脂肪の輸送を悪化させます。それらは末梢から肝臓へのコレステロール輸送体（ＨＤＬ）の減少を引き起こし、そして肝臓から末梢へのコレステロールキャリア（ＬＤＬ）を増加させる。長期的には、この望ましくないメカニズムは血管壁内の酸化されたＬＤＬの蓄積を決定し、続いて（炎症過程のおかげで）死亡リスク（アテローム性動脈硬化症）の増加したアテローム硬化性プラークの形成を決定する。
トランス脂肪が豊富な食品は細胞効率と機能性を悪化させます。それらは細胞膜の液体モザイクに挿入されて、相対的な「硬化」を引き起こし、その結果、エネルギー産生、吸収および他の細胞との連絡の可能性が制限される。

最終的には

「トランス脂肪を多く含む食品を特徴とする食事は、以下のリスクの増加と相関しています。