クレープ：レシピ、バリエーション、ビデオのレシピ、栄養特性とR.Borgacciによる食事療法での使用

彼らは何ですか？

クレープはフランス語で「クレープ」の複数形の名詞です - フランス語で正しい「クレープ」 - 複数形では「クレープ」。

それらは、生地が柔らかくそして弾力性があり、色が黄色の非常に薄い円盤の外観を有し、一般的に詰め込まれて折り畳まれて半月、三角形またはセグメント、またはカニューレ／カネロニを形成する。 クレープは円形、円盤形、直径は可変です。 オリジナルのレシピによると、たとえこの特徴が目的、生産地域、そして料理人の手によって変わるかもしれないとしても、それらはほとんど透明になるように細かくなければなりません。

あなたはそれを知っていましたか...

クレペは、ラテン語の「クリスパ」に由来する「曲がった」または「波状」に由来するガリアの「クレスペ」に由来します。

クレープは、オムレツ、オムレツ、パンケーキまたはゴーファーではないことをすぐに明記します。 これらはさまざまな食品で、まだ鍋や皿の上で調理されていますが、基本的な液体化合物で作られています - フランス語の "appareil"で作られています。亜種はグルテンフリー成分 - 牛乳 - 一般的には全乳牛の牛乳を使用しますが、一部の亜種はラクトースフリー成分 - および少量の調味料脂肪 - 一般的にはバターを使用します。 基本的なクレープはニュートラルで、甘いものでもおいしいものでもありませんが、美食の目的に応じて、砂糖、塩、香辛料、例えばバニラ、シナモン、サフラン、カレー、ナツメグ、生姜、ターメリックなどを含むことができます。

クレープの栄養価は中程度です。 これは、それらがどのように使用されているかにかかわらず - そして過剰な部分が常に勧められないことを当然のこととして - それらは臨床栄養のためのものを含む多くの種類の食事に適用を見出すことを意味する。 それらは主に複雑な炭水化物、高い生物学的価値を有するタンパク質および通常は中程度の大きさの脂肪の割合から来る、許容可能な全体的なカロリー摂取量を有する。 ビタミンと塩のプロファイルはエキサイティングではありませんが、彼らは推奨毎日の食料を埋めることに参加しています。

食事療法では、クレープは前菜、最初のコース、おやつなどの一般的な材料になることができますが、部分的には消費頻度が高くなります。 さらに、レシピを特定の栄養ニーズに適応させるために、クレープのさまざまなバリエーションが生まれました。 グルテンフリー、ラクトースフリー、脂肪をほとんど含まない、コレステロールを含まない、動物由来の成分を含まない - すべての人が「本物の」クレープを考えていないとしても - など

レシピ

伝統的なクレープレシピ

クレープは、生のパスタ、パン、ショートブレッド、パフペーストリー、ブライスパスタなど、基本的な生地のカテゴリーの一部です。

私たちのパーソナルクッカーAliceは、シンプルで素早いレシピで伝統的なものを作ります。 ビデオにアクセスするには、ここをクリックしてください。あるいは、以下で原料のリストと手順をステップごとに説明します。

8中型クレープのための原料

• タイプ00白粉125 g
• 卵120 g（2中）
• 全乳300ml
• 小さじ1杯の塩
• バター20g

中サイズのクレープ8個分の加工

1. 卵と牛乳を電気ミキサーの容器に注ぎます：滑らかだが均質な混合物が得られるまですべてを働きます。
2. 次に塩、小麦粉、溶かしたバターを加えます。数分間電気泡立て器で作業を続けます。 硬さが滑らかで、小麦粉の痕跡がなくなったらバッターは準備ができています。
3. 石鍋を加熱する：それが非常に熱い時に、ねり粉のひしゃくを注ぎそして数分間両側でそれを調理し、やや活気のある炎を維持する。 すべてのクレープでこのようにして進みます。
4. すべてのクレープが準備されたら、想像力を決定づけるものすべてでそれらを満たすことができます。 すぐに使用しない場合は、クレープを数日間冷蔵庫の中の皿の上に置き、ラップで覆います。

知っていましたか

ストーンパンを使用する場合は、クレープバッターを注ぐ前に鍋にオイルやバターを追加する必要はありません。これは、このタイプの材料が食べ物が底にくっつくのを防ぐためです。 代わりにスチール製または焦げ付き防止のなべを使用する場合は、各パンケーキを準備する前にバターを少し、または油を一滴加えることをお勧めします。

クレープ - 作り方

変種

伝統的なクレープレシピのバリエーション

色合いは、使用する小麦粉の種類によって異なり、それだけではありませんが、クレープは薄い色です。 この成分は、それらがデンプンに富んでいる限り、様々な種類の原料から来ることができる（もちろん、それらは主に脂質からなるので、ヘーゼルナッツ粉またはココナッツ粉は適していない）。 最も適した小麦粉の中で：

• 小麦、スペルト、ライムギ、エンバク、オオムギ、モロコシなどのグルテン入り穀粉。 グルテンはクレープにもっと弾力性と粘り強さを与えます。

それから、次のような代替成分があります。

• 米、トウモロコシ、キビなどのグルテンフリーの穀粉
• 疑似シリアル小麦粉、またはそば、キノア、テフ、アマランスなど
• エンドウ豆粉、ひよこ豆粉、豆粉、大豆粉、レンズ豆粉、豆腐、ルピナス粉などの豆類粉
• 塊茎の小麦粉または塊茎、例えばポテトスターチ、タピオカ、サツマイモ（またはアメリカ、またはバタータ）粉、エルサレムアーティチョーク粉など
• 栗粉

いくつかの特定のレシピでは、クレープの液体部分は、牛乳、水、またはアルコール飲料のいずれかで構成されています。

香りと香辛料の中で、しかし、最も使われるのは：バニラ（または味によってはバニリン）、オレンジの花、ラム酒とサイダー。

注 ：スピリットは生地の中の「しこり」に関して強い石灰化機能を持っていますが、職人的な方法で作られているのであれば、それを含んではいけません。

クレープの中で、塩味のレシピで排他的に使用されるソバに基づくブルトンの変種があります。 牛乳や卵の使用は含まれていませんが、この特定の疑似シリアルに由来する小麦粉と水と塩の使用のみが含まれています。 時にはビール、オイル、コショウ、そして（最も複雑な種類の）代替小麦粉も加えられます。

ビデオレシピ

クレープベースのビデオレシピ

アリスの素晴らしいレシピ、私たちのパーソナルクッカーをチェックしてください！ さまざまなものの中で、私たちは覚えています：

• 全粒小麦クレープベジタリアンパイ（菜食主義者用）
• 卵白米粉のパンケーキ（コレステロールとグルテンフリーの食事療法用）
• セイタンソース添え野菜クレープ
• サーモンとキノコのクレープ（クリスマス）
• 卵白タンパク質クレープ
• 基本レシピ（ビデオの下）

キッチン

どのようにクレープを食べますか？

クレープは暑くても寒くても食べることができます。 調理され、詰め込まれて、折りたたまれて、彼らは本当のファーストフード/ストリートフードです。 その一方で、ラザニア、キャセロール、パフペーストリーなど、より複雑で複雑なレシピの原料にもなります。 彼らはユニークな料理、前菜、最初のコース、そしてランチやディナーのためのデザートの中で何よりもスペースを見つけます。 明らかに、彼らは朝食や二次的な軽食にも使うことができます。

サンドイッチ、ラップ、チーゼルなどと同様に、ファーストフード／ストリートフードのクレープは通常、サラミ、ヌテッラ、チーズ、ジャム、甘いまたはおいしいソース、ホイップクリームなどを詰めている。 彼らは3、4、三日月形、バンドルまたは三角形に折り畳まれて提供されています。

フランスでは、おいしいクレープは牛乳、卵、小麦粉、バター、砂糖、塩、香りの混合物から得られるのに対し、おいしいものは主にブルトンタイプのものです。 最も有名なレシピの中で、「クレープスエット」 - オレンジマーマレードを詰め、キュラソーまたはグランマルニエを添えたクレープデザート - 「gâteaudecrêpesou la ficelle picarde」、「クレープとヌテッラ」、ハム、きのことチーズ、グラタン、「ほうれん草とリコッタチーズを詰めたクレープ」など

フランス語を話すベルギーでは、砂糖、ジャム、ヌテッラ、またはパンチェッタを伴うために、そば粉とスグリまたはりんごのクレープが製造されます。

カナダのケベック州では、クレープは、やや濃厚で、一般​​的に甘く、メープルシロップやジャムや砂糖で強化された全粒小麦粉から作られています。 その一方で、おいしいバージョンは、メープルシロップの有無にかかわらず、ベイクドビーンズ、ベーコン、ハムを伴う伴奏を含みます。 独特の品種はロブスター詰め物のものです。

栄養価

クレープの栄養成分

クレープの化学的評価のために、私はビデオで示されたアリスのレシピだけを分析することを選びました：クレープ - それらを準備する方法。

例えば、パンやパスタなどの他の多くの小麦粉ベースの成分とは異なり、調理済みクレープは、生の外観のものとほぼ完全に重なり合う栄養プロファイルを持っているということから始めましょう。 これは食品の極めて速い調理によるものであり、それはそれが含有する水の過度の蒸発を引き起こさず、ゼラチン化する澱粉に閉じ込められ、そしてそれ故に製品の初期の水和および重量を維持する。 液体から固体への粘稠度の変化は、主に卵白の凝固によるものです。

クレープのエネルギー摂取量は中くらいです。 調理されたセモリナパスタのそれにほぼ相当します。 カロリーは主に炭水化物、続いてペプチド、そして最後に脂質によって供給されます。 炭水化物は本質的に複雑で、デンプン、特に高い生物学的価値のあるタンパク質および飽和脂肪酸から作られています。 ただし、脂肪分率を下げることでエネルギー供給をさらに減らすことができることを考慮する必要があります。 これを行うには、生地の中のバターを取り除き、パンまたは皿に油をさすためにそれを使用するだけで十分です - 必要ならばそれを食物ワセリンと交換して - そして全体のものよりスキムミルクを好む。 これらの方策はまた、脂質像を積極的に修正し、飽和脂肪を犠牲にして不飽和脂肪の割合を増加させ、そうでなければ有意なコレステロールの量を減らすことにも関与する - 過剰な飽和脂肪およびコレステロールは潜在的にアテローム発生性である。

クレープはまたラクトース - 可溶性二糖 - とグルテン、素因となるものに対する食物不耐性の反応を引き起こすことができる2つの栄養因子を含みます。 その過剰がフェニルケトン尿症を患っている人々にとって有害で​​あるフェニルアラニンの量は全く無視できないものではない。 一方、プリン含有量は、血中に尿酸を蓄積する傾向がある人々にとって有害で​​あり、適度です。 クレープの成分は、大量のヒスタミンを含まず、ヒスタミン遊離剤の役割を果たしません。

繊維の割合はかなり少なく、ほとんど重要ではなく、全粒小麦粉を使用するか、またはイヌリンなどの特殊な成分を生地に添加することによって増加させることができます。 ミネラルとビタミンに関しては、追加することは多くありません。 ナトリウムは非常に存在しますが、それはとりわけ任意の成分です。 他のミネラル塩の中でも、私たちはむしろ中程度から中程度のレベル、特にリン、カリウム、カルシウムのレベルを推測することができます。 同じことがビタミンにも当てはまり、その中でリボフラビン（ビタミンB2）とレチノール等価物（ビタミンA）の含有量が最も高く評価されています。

クレープの平均的な部分は、充填の種類と量を慎重に考えなければ確立できません 。 高カロリー食品、コレステロール、飽和/水素添加脂肪、塩分、サッカロース、パンセッタ、フォンチャナ、ヌテッラ、ジャム、ホイップクリームなどを豊富に含むベースとして使用する場合は、含まれる部分を設定して時折消費するのが良いでしょう。 私はあなたが主な食事に加えてそれらを避けること、そしてせいぜい、朝食時または朝や昼の間の軽食の近くでそれらを文脈化するためにあなたに勧めます。 注 ：甘味成分を詰めた甘いまたは詰め物クレープは、2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症には不向きです。

ダイエット

ダイエット中のクレープ

クレープには平均的な消化性がありますが、この機能はそれらに付随する調味料によって大きく異なります。 それらが軽いレシピの一部であれば、甘いものでもおいしいものでも、そして適度な部分では、消化不良 - 消化不良 - 胃炎または胃潰瘍、胃食道逆流症などを患っている人々の食事に特に禁忌はありません。

さらに、結局のところ、低カロリーのスリムダイエットでは太りすぎないように「衝突」しない食品です。 しかしながらこの場合、全体的な栄養バランスを保証するために、何よりも減らした部分 - または少なくとも適切な部分 - および消費頻度を超えないこと - を確立することは良い習慣です。

でんぷんが豊富でクレープは良いエネルギー機能を持っています、そして、食事の中で彼らはその日の最もカロリーの高い活動を完了した直前または直後に置かれるべきです - 例えば、スポーツ、重い手作業など。 それらは優れたパーセンテージの高い生物学的価値のあるタンパク質を含みます、すなわち、それらは人間のモデルに関して正しい量と比率ですべての必須アミノ酸を含みます。 この特性により、成長、老年期の吸収能力の低下、妊娠などの特別な生理学的理由、特別またはパラ生物学的理由、栄養失調などのペプチド要件の高い人の食事療法に適しています。一般的または特定の。

しかしながら、伝統的なクレープは、過度に脂肪ではないが、とりわけ全卵の使用のために - バターおよび全乳の使用のための - 飽和脂肪を、そしてかなりの濃度のコレステロール - を含むことを明記すべきである。 250 gの生地を使用すると、健康な人に推奨される1日量のコレステロールに到達しますが、170 gは高コレステロール血症の最大摂取量を超えないようにするのに十分です。 直径と厚さにもよりますが、1個のひびの重さは最大50〜100 gであることも指定する必要があります。 しかしながら、コレステロールが他の多くの毎日の食事の食品にも含まれていること、そして1日に総摂取量が200-300mgに達することはそれほど難しいことではないことを忘れないでください。 高コレステロール血症の場合には、したがって、レシピに小さな変更を加える必要があるかもしれません。 これらの介入の中で、クレープが常習的な消費の食物であるならば重要です、我々は完全にスキムミルクまたは野菜の使用、衣服からのバターの除去、そしてまた調理 - 最終的に余分なバージンオリーブオイルとの交換、減少を思い出します。卵黄の量が卵白の割合を増やすなど

牛乳で作られている伝統的なクレープは乳糖を含んでいることを思い出してください。 この二糖類は、多くの被験者によって、腸内で忍容性が乏しい。 乳糖不耐症は、常に同じ症状を示すわけではなく、さまざまなレベルの過敏症を示します。 しかしながら、この状態が深刻な健康上の合併症の発症に備えていないことを考えると、クレープを容認する不寛容な人々は彼らを彼らの食事に容易に挿入することができます - 明らかに下痢や嘔吐の欠如、けいれん、膨張は当然のことと考えられます腹部など 食物摂取に続いて。 最も敏感な人のために、私は代わりに伝統的な牛乳を乳糖除去されたものと取り替えることと、伝統的な乳から得られない脂肪源と取り替えることを提案します。

グルテンを含む伝統的なクレープは、セリアック病の食事療法には向いていません。 この複雑なポリペプチドは、関連する合併症を予防するために、日常の食物から完全かつ確実にそれを排除しなければならないというセリアックの部分の食物不耐性の目的である - 無グルテン食は食物中の微量のグルテンでさえ許容しない。

卵や牛乳を含むクレープ、つまりタンパク質の多い食品、したがってアミノ酸フェニルアラニンも豊富なクレープは、フェニルケトン尿症の食事から除外しなければなりません。 代わりにプリンが乏しいので、高尿酸血症、痛風、および腎尿酸結石に苦しむ傾向がある人（結石症）には禁忌がありません。

一次ナトリウム感受性高血圧に対する食事療法では、レシピに塩を加えることを避けることが賢明です。