スイスのメレンゲは、硬くなるまで卵白をアイシングシュガーで泡立てる、ベインマリーで製造されています。
卵白を最初に単独で泡立て、次に混合物が柔らかく乳白色になったときにアイシングシュガーを加える。
所望の粘稠度に達したら、生地を熱源から引き下げる。 結果は白っぽく、滑らかで光沢のある化合物です。
ベーキングはオーブン中130℃で約15分間行われる。
フランスのメレンゲと比較してより大きなコンパクトさとより低い脆弱性はスイスのメレンゲを装飾のためのより適したレシピにします。 フォームは調理する前にプレート上に直接用意されています。
スイスのメレンゲの保存期間は最大3週間です。
自宅でスイスのメレンゲを作るためのビデオレシピを見ます