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Chiacchiere:R.Borgacciによるレシピ、栄養成分および食事療法での使用

彼らは何ですか?

おしゃべりは何ですか?

chiacchiereのそれは伝統的なアグリ食品(PAT)の認識を楽しんでいる典型的なイタリアのカーニバルレシピです。

多くの人が排他的な鐘として考えているが、それらは実際にはとても古く、正確な起源を確立することは不可能である。 歴史的発見はローマ帝国にまでさかのぼります。

  • 多数の同義語が存在する(crostoliまたはgrostoi、lie、cenci、fiocchetti、galani、intrigoni、驚異、タークスのテキスト、フラッペまたはフラップルまたはスフラップル)
  • レシピの多くの地元のバリエーションの広がり
  • 互いに非常に離れた地域でも同じ名前が使われています - イタリア中部の多くの地域(カンパニア、ラツィオ、アブルッツォ、モリーゼなど)だけでなく、ロンバルディアと西エミリアでも噂が確認されています。

正直に言うと、地域の同義語ではなく、チャタリングに代わる「ローカル」な代替手段について話すのが適切でしょう。 実際、どちらか一方の名前の使用を確立する本当の地域論理はありません。 たとえばエミリアでは、チャタリングは東部地域、特にフェラーラ地域では主に「クロストリ」と呼ばれています。 ここからは、レシピの若干の違いはあるものの、東ヴェネト全体からフリウリ・ヴェネツィア・ジュリアまで、「grostoi」の歪みがより一般的であるところで、それらはそのまま残ります。 ボロネーゼのすぐ外、モデナ地区からそしてパルメザン山脈以降から、トスカーナ - エミリア人アペニン山脈のふもとに、それらをおしゃべりと呼ぶのがより一般的です。 ロマーニャ・アペニン鎖、そしてマルケ地方に近づくと、それらは通常フラッペと呼ばれます。

あなたはそれを知っていましたか...

イタリアのチャットは海外でも知られています。そこでは、発音の観点からは、 "crostoli"という名前をより連想させる名前が付けられています。 いくつかの例は以下のとおりです。クロストア(クロアチア)、クルシキ、chrustyまたはfaworki(ポーランド)、chvorost(ロシア)、croustouille(ベルギー)など。

おしゃべりレシピはそれほど複雑ではありません。 それは麺棒で転がされて、ソフト小麦、バター、砂糖、卵とアルコールまたは単に牛乳の小麦粉から作られたロンベッティパスタのフライパンから成ります。

フライのために使われる油のように、生地の成分によってさほど多くは与えられない - 彼らは、高いエネルギー供給を持っています - おそらく、何年もの間、ずっと伝統的なポークラードを置き換えました。 この理由のために、オーブンで焼き上げられた「ライト」バージョンはその後発明されました。 あなたが私たちの個人的な料理人、アリスの軽い変種に相談したいならば、我々が以下で提案するビデオも見てください:Crostoli di CarnevaleではなくFritti。

光の生のクロストリ

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スモールトークのエネルギーは主に脂肪酸によって提供され、続いて炭水化物 - 複雑で単純 - の両方 - そして最後にタンパク質が - その一部は高い生物学的価値があります。 噂には鶏の全卵が含まれているため、ビタミンとミネラルはほとんど含まれていません。 したがってそれらは非常に栄養価が高いです。 多すぎるかも 実際には、それらの使用はカーニバル期間に限定され、その間にそれらはまだ限られた部分と消費頻度で食べられるべきです。 彼らは太りすぎや2型糖尿病に対する食事療法から除外されますが、それだけではありません。 次の数段落では、栄養価とおしゃべり食における役割の両方をよりよく理解するでしょう。

レシピ

スモールトークの伝統レシピ

伝統的なおしゃべりのための原料

  • 小麦粉00:500 g
  • 全鶏卵:150 g(3卵)
  • 卵黄:20 g(1卵黄)
  • グラニュー糖:70g
  • バター:50g
  • グラッパまたはその他の蒸留水またはセミスキムミルク:30 ml
  • 化学酵母または酒石または重炭酸ナトリウムのクリーム:6 g
  • バニラポッド:QB
  • ソルトアップ:QB
  • ピーナッツオイル - フライ用:QB
  • アイシングシュガー:QB

伝統的なおしゃべりの手順

  1. 卵、卵黄およびアルコール性液体を泡立て器または葉の付属物を備えたプラネタリーミキサーで打つ。 その間バターを柔らかくする
  2. 小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、練り始める噴水を作ります。 あるいは、中速で動いている篩い分けられた粉を惑星に注ぎます
  3. 柔らかくなったバターとバニラを加え、混合物がとても滑らかになるまで練る。 惑星を使用して、生地のフックと葉を交換して速度を上げる
  4. パンを作り、それを約30分映画の中で休ませます。 冷蔵庫は避けたほうがいいでしょう。
  5. 油を鍋で加熱しながら、160〜180℃を超えないようにしながら、生地をロールアウトします。 この手順は、2つの異なる方法で実行できます。
    1. 生地を5〜6個(各150 g)に分割し、生地を引っ張って約2 mmの厚さになるまで引き上げ、スカラップの入ったペストリーホイールを使用した場合は長方形になります。約5 x 10 cmのいくつかのダイヤモンド - 長方形の内側に2つの切り込みを入れ、それぞれをパスタの角に折り込むことで、よりボリュームのある形にすることができます。
    2. 適切な厚さまで、生地を大きなペストリーボードの麺棒に転がします。 上記のホイールでダイヤモンドや正方形を作成する
  6. 生のおしゃべりを沸騰している油に浸し、両側を褐色にするのに必要な時間調理し、大量の吸収紙で軽くたたき、粉々にならないようにし、粉砂糖をふりかけ、まだ熱いうちに出す。

栄養価

スモールトークの栄養特性

伝統的なおしゃべりは高カロリーレシピで、そのエネルギーは主に脂質から来て、続いて炭水化物、そして最後にタンパク質から来ています。 主に不飽和脂肪酸、傾向的に複雑な炭水化物(デンプン)および高および中程度の生物学的価値のペプチド - 様々な種類の食品の存在による。 コレステロールが豊富に含まれている間、彼らは適度な量で繊維が含まれています。

このレシピの繊維量を増やしたい場合は、アリスのビデオ、私たちのパーソナルクッカーを参照してください。ここでは、調理方法を紹介します。クリスピー全粒粉のささやき。

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そのうわさはグルテンとラクトースをもたらします - バター含有量のためにそしてミルクの可能な追加のために。 プリンおよびアミノ酸フェニルアラニンはかなり有意なレベルで存在する。 特に顕著な不耐性の場合には、食品放出剤としての全卵の存在でさえ問題がある可能性がある。

たとえ激しい調理がそれを著しく損なうことができるとしても、噂は興味深いビタミンプロフィールを持っています。 それはチアミン(vit B1)、リボフラビン(vit B2)およびナイアシン(vit PP)のような水溶性B-グループ分子の優れた濃度を持っています。 レチノールおよびその同等物(ビタミンAおよびRAE)およびカルシフェロール(ビタミンD)などの脂溶性分子も存在しない。 ミネラルに関しては、リン、鉄、亜鉛のレベルが何よりも際立っています。 カリウムの量はそれほど面白くありません。

ダイエット

国会でチャットする

そのうわさは簡単には消化できない食品です。 したがって、消化不良、胃酸、次亜塩素酸症、胃炎、胃または十二指腸潰瘍、裂孔ヘルニアおよび過剰な逆流または疾患などの胃や食道の機能障害や機能障害の場合、特に睡眠前の食事では不適切です胃食道逆流。

噂は、カロリーの過剰のため、太りすぎに対する栄養療法には禁忌であり、その大部分は主に揚げ物による脂質に起因する。 無視できないレベルのコレステロールのために、それらは高コレステロール血症を患っている人々の通常の食事には不適切であると考えることができる。 バターは飽和脂肪酸の割合の増加に寄与しますが、存在する他のすべての脂肪は不飽和の性質を持っています - それらの間のより良い関係を支持します。 それらはまた、2型糖尿病および高トリグリセリド血症の食事に悪影響を及ぼし得る血糖負荷を有する。

びびりはまた、高尿酸血症および尿酸結石症(石灰症)を腎臓化する傾向がある場合、特に過体重の存在下で、適度に消費されるべきです。 全卵の存在のために、それらはフェニルケトン尿症に対する食事療法にさえ関連していると考えられません。 それらは完全にセリアック病と乳糖不耐症の食事から除外されるべきです。 ヒスタミン不耐症の場合、違いを生むのは主に個々の過敏症のレベルです。

噂には生物学的価値の高いタンパク質が大量に含まれていますが、必須アミノ酸の主要な栄養源とは考えられません。 同じことがビタミンやミネラルにも当てはまります。 グループBの水溶性分子、脂溶性のビトAとビトD、鉄、リン、亜鉛の必要性を満たすことに間違いなく参加しています。 しかし、上記の禁忌のために、これらはごくわずかに消費される食品であり、したがって全体的な栄養バランスには決定的なものではありません。

伝統的な雑談は菜食主義者や菜食主義者の基準を満たしていません。 さらに、それらはヒンズー教徒、仏教徒、ユダヤ人およびイスラム教徒の食事療法には適していません。 おしゃべりの平均的な部分は、できるだけ控えめにする必要があります。

あなたは完全菜食主義者ですか、カーニバルおしゃべりの良さを放棄したくありませんか。 「Frappe vegan」という題名の私達のパーソナルクッカーAliceのビデオを見てください。

シャキッとした全粒粉のおしゃべり - フラッペビーガン

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