一般性

アップルサイダービネガー(英語ではApple Cider Vinegar - ACV)は、サイダービネガーとも呼ばれ、サイダーまたはアップルマストから作られた食品ビネガーです。

りんご酢は、淡い琥珀色をしています。 低温殺菌されていない生のものには、いわゆる「酢の母」が含まれています。これは、本物の細菌コロニーからなる糸状の沈殿物です。 酢の母親は、クモの巣や乳白色のフィルムに似た外観をしており、酢の密度を上げ、透明度を下げることができます。

りんご酢は、生野菜サラダの調味料、マリネード、ビネグレット、食品保存料として、そしてチャツネ(南東アジアの典型的な調味料)に広く使用されています。

生産

りんご酢は、粉砕して絞ったりんごジュースを発酵させることによって作られます。 その後、酵母を液体に添加してアルコール発酵プロセスを開始し、糖をアルコールに変換することができます。

2番目の瞬間に、別の発酵プロセスが開始され、そのためにアルコールは酸性化バクテリア(Genus Acetobacter )によって酢に変換されます。 そうすることで、リンゴ酢は酢酸とリンゴ酸の正しい含有量を獲得します。

リンゴ酢は常に健康製品と考えられており、その応用分野(その多くは理論的なもので、想像力はもちろんのこと)は異なります。抗インフルエンザ、抗いぼ、口腔消毒剤、皮膚(局所用) 、消化器系、免疫系の強化、血液循環の促進、計算の防止、粘液溶解性(蒸気中)、軽度の抗腫瘍性など

どうやって取るの?

りんご酢は、そのプロバイオティック特性を楽しんでいる自然な形で、そして脱水された形の両方で、栄養補助食品として使用することができます。

天然リンゴ酢は直接飲んではいけません。 それは非常に酸性であるため、歯のエナメル質、そしてよりまれに食道を損傷する可能性があります。 使いすぎないことも重要です。 1日に1、2回食事を飲むためにコップ1杯の水で1-2杯のスプーンを希釈することをお勧めします。

さまざまなリンゴ酢ベースのサプリメントが市販されています。 大部分はカプセル、錠剤および可溶性粉末です。 ただし、これらの製品の最小または最大レベルを確立する規制はありません。そのため、製品間にかなりの異質性があります。 この理由からも、ラベルに記載されている指示に厳密に従うことをお勧めします。

それは減量しますか?

アップルビネガーサプリメントはあなたが体重を減らすのですか?

リンゴ酢(および他の多くの種類の酢および酸性食品)は、痩身製品として長い間提案されてきた。 しかしながら、この特性の仮説的に責任のあるメカニズムが化学的、代謝的または神経的な性質のものであり得るかどうかは明らかではない。

研究者らは、リンゴ酢が脂肪分解に関与するいくつかの遺伝子を活性化する可能性があることを示唆しています。 シカゴの栄養士 "Debbie Davis、RD"によると、その効果はおそらく非常に軽度です。

「アップルビネガーは、管理と減量の面でいくつかの利点をもたらすことができますが、それは間違いなく全体的な食事から迅速かつ独立した解決策ではありません」。

また、リンゴ酢は満腹感を延ばし、食物摂取量を制限することができ、総エネルギー摂取量を減らす効果があると考えられます。

リンゴ酢の痩身効果を特定しようとした唯一の研究は日本で行われました。 実験では、175人の肥満と健康な人が2つのグループに分けられました。 1つはリンゴ酢、もう1つは水を12週間毎日飲んでいました。 食事は似通っていて、彼らは全員食事日記をまとめました。 研究の終わりに、酢を使った人たちは水を食べただけの人たちよりもわずかに体重が減った。 平均して、リンゴ酢を摂取したグループは3ヶ月の実験で450〜900gを失いました。 しかしながら、減量の目的は中断のほぼ直後に回復したことから、プラセボ効果が実験中に生じた可能性があることが示唆される。

血糖値を下げる?

アップルビネガーサプリメントは血糖値を下げますか?

りんご酢にはクロムが含まれていて、血中のインスリン濃度を変えることができます。 このため、1型糖尿病の人は、自分の食事にリンゴ酢を有意義かつ体系的に使用する前に医師に相談することをお勧めします。 一方、高血糖症または2型糖尿病を患っている人には効果が望ましいです。

アリゾナ州立大学の栄養プログラムの責任者であるキャロルジョンストン博士は、リンゴ酢を10年以上研究しており、血糖に対するその効果はいくつかの薬の効果と非常に似ていると考えています。 「リンゴ酢の抗血糖効果(サイダー由来)は非常によく文書化されています」とJohnstonは述べ、この製品はデンプン消化の特定の段階を妨げる可能性があると説明しています。 「100%デンプンの吸収を妨げることはありませんが、血糖値を抑えることで血中への浸入を大幅に減らすことができます」。 最後に、ジョンストンは次のように指摘しています。「糖尿病の治療法の場合は、リンゴ酢でそれを置き換えるためにあなたの薬を服用するのを止めるべきではありません。 血糖値を下げるためにそれを使用したいと思う人は誰でも最初に彼らの医者に相談するべきです」。

しかし、すべての栄養学の専門家がこの特性を確信しているわけではありません。

タフツ大学の「糖尿病ライフスタイルコーチング」プログラムのディレクターであるマイケル・ダンシンガー医学博士は、次のように説明しています。 さらに、彼は言います:「これははるかに多くの研究によって支持される戦略であるので、患者は彼らの全体的な食事療法に集中するように勧められます」。

りんご酢と消化

Carol Johnston(上記参照)によると、でんぷん質の食事でリンゴ酢を飲むと、小腸での消化と吸収が妨げられます。 そうすることで、炭水化物は大腸に到達し、プレバイオティック剤として作用することによって細菌叢を養う。

Debbie Davis(上記を参照)は、フィルタ処理されていないリンゴ酢を使用することをお勧めします。「瓶の中に一種の塊が見える濁った酢」。 その種の「藻」は「母親」として知られており、プロバイオティクス剤で飽和されています。 「プロバイオティクスの存在のおかげで、このタイプの酢は免疫機能をサポートすることができます、そして何人かの人々にとって、便秘を打ち消すのを助けることもできます」とデイビスは言います。

禁忌

リンゴ酢は、ワインよりも繊細ですが、非常に酸性の食品と見なされています。 後に病院の診断で確認された食道刺激による重度の火傷を訴えた女性の症例は、リンゴ酢カプセルの摂取後に記録されました。

自律神経障害によってしばしば決定される問題である胃不全麻痺は、今度は一般に1型および2型糖尿病に関連し、胃内容排出の病理学的減速にある。 この場合、アップルサイダービネガーを飲むことは健康以外のことになり得ます。 実際、問題の食品が胃不全麻痺を著しく悪化させる可能性があることがいくつかの研究によって示されています。

Michael Dansinger(上記参照)によると、リンゴ酢に典型的な酢酸とリンゴ酸は血液のpHを下げる傾向があり、その結果、両方の腎臓機能に影響を与える可能性がある代償不全をもたらす。すでに危険にさらされている人々の骨組織上の両方。