一般性
キジはに起因する一般的な名前です Phasianidae科に属する鳥の様々な種（ キリ目の順）。 特に、「一般的なイタリア産」キジは、 ファシアヌス属、種Ｐ． コリキカスに属する。
それが羽のためでなかったら、キジは非常に多くの場合鶏を覚えているでしょう。 後者とは異なり、それはわずかに先細の体を持っていますが、頭と首の割合は同じままです。 中庭の動物では短い尾はキジで非常に長いです。 くちばしはやや湾曲しているように見え、脚には大きな違いはありません。 女性と比較して、男性のキジは、の存在によって区別されます：黒質の拍車、白黒と赤の頬、黒い頭と、時には、白い襟付きの派手な羽毛。
キジは山と丘の両方で快適に暮らしていますが、主に平野に住んでいます。 覆われていない土地、牧草地、耕作地で放牧するのが好きです。 それは素晴らしいチラシではありません、そしてそれは主に小さな学校、草が茂った低木の植生の間、またはそれが短い繁栄で怠惰に達する、木の下の枝の上に避難します。 最も厚いブッシュに入ることはめったにありません。 キジの餌やりは鶏肉のそれに似ていますが肉食性はあまりありません（穀物、虫、昆虫など）。 キジの自然の捕食者の中で、キツネと獲物の鳥は主に区別されます。
キジ肉
キジは、野生のゲームの構成要素とも呼ばれます（「黒肉」としても知られています）。 台所では、彼はかなり手間のかかる準備が先行する長い調理を好みます。 男性のキジは、より風味が強く、加齢とともに悪化する、より引き締まった粘り気があります。 代わりに女性のキジ（キジとして知られている）は、より繊細な味を持ち、他の肉との混合物に向いています。 キジの肉はミディアムボディの赤ワインを伴わなければなりません。
男性のキジは、料理として、またはポレンタや卵のタリアテッレ（gameragù）などの最初のコースの伴奏として消費されるシチュー、煮込み肉、または類似の準備の準備に理想的です。 女性のキジは、適切に調理され、パルプ化されたローストの鶏肉を見事に置き換えることに加えて、トルテリ、三角形、ラビオリなどの詰められたパスタを「叩く」ための優れた原料になります。
| キジの栄養組成 - INRAN食品組成表の参考値 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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栄養価（可食部１００ｇ当たり） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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キジの肉は森林食品（きのこ、ドライフルーツ、ベリー、ベリー、栗など）やあらゆる種類のベリーや芳香性のハーブ（ベリーとベイリーフ、セージ、ジュニパーベリー、コショウ）と完璧に合います黒、クローブ、ローズマリーなど） トマトは他の肉のように常に関係がありますが必須ではありません（ゲーム：野ウサギ、ノロジカ、イノシシ、シカなどまたは保存された豚肉：ソーセージ、ベーコン、ラードなど）。
料理の前にキジを準備することは、扱うのが簡単な話題ではありません。 まず第一に、その起源を知ることが非常に重要です。 キジを繁殖させることは、それほど強くはありませんが、より柔らかく肉を調理するのが簡単です。 すでに述べたように、同じことが動物の女性にも当てはまります。 男性のキジが起こるべきである場合には、老若男女（私の意見では）それは成熟してマリネして前処理を無視することは不可能です。 まず、キジを屠殺しなければなりません（摘み取られ、樋口）。その後、寒いところや換気のよい場所、あるいは冷蔵庫の中に置いておくのが理想的です。 ぶら下げにかかる時間は、動物の性別や大きさによって異なりますが、原則として、それを3-4日を超えて延ばすのは逆効果です。 マリネと組み合わせた場合、理想的な式は次のようになります。 キジのマリネは主観的に構成されています。 必須成分は次のとおりです：エキストラバージンオリーブオイル、セロリ、ニンジン、タマネギ（またはエシャロット）、服を着たニンニク、コショウ、赤ワインと白酢。 必要に応じて、ベイリーフ、ジュニパーベリー、クローブ、タイム、クミン、ローズマリー、ハチミツ、バルサミコ酢から選択できます。
キジの肉は赤身で（したがって低カロリーの食事に適しています）、生物学的価値の高いタンパク質が豊富です。 WHOLE動物のエネルギー摂取量は皮付き鶏肉のそれよりも低いです。
それに含まれているビタミンは他の肉と同じです。 Ｂ複合体に属する分子の大部分、とりわけナイアシン（ビタミンＰＰ）およびコバラミン（ビタミンＢ１２）の欠如はない。 必要なデータがない場合、キジ肉は鉄分が豊富であると考えられるだけです。
キジ肉はプリノフォア食物であるため、高尿酸血症や痛風に対する食事には適していません。
