（Roberto Eusebioによる、体力の絶対的な全国チャンピオンによる）
私は言う：
運動選手が私にいつもの共通の質問をするのはよくあることです。「日中に何種類のタンパク質を摂取し、どのように摂取しますか？」
この記事では、達成したい目標に応じた重みでトレーニングを行う個人の必要なタンパク質摂取量を明確にしたいと思います。
明確にするために、タンパク質がどのように構造化されているかを理解することが必要です。
タンパク質
タンパク質は主に4つの元素で構成されています：C、H、O、N（炭素、水素、酸素、窒素の順）。 それらは有機物質である：ポリペプチド、ポリマーそれゆえ数十から数百までの可変数のアミノ酸鎖。
アミノ酸には、アミノ基-NH 2 eを含むさまざまな官能基が含まれています。
COOH酸基
実際には、アルファベットの文字が数え切れないほどの単語を形成するように、さまざまな配列で組み合わさって、数千万のタンパク質を形成することができる約20個のアミノ酸があります。
天然のアミノ酸はすべてα-アミノ酸であり、少なくとも1つのキラル炭素が存在する（すなわち、互いにすべて異なる官能基に結合している）場合、それらは一般式を有する。
エッセンシャルズと呼ばれるいくつかのアミノ酸は、体内で合成できないため、食事を通して外因的に供給されなければなりません。
アミノ酸は結合して、異なる長さまたは複雑さのペプチド鎖を形成する。 この結合は、一方のカルボキシル基と他方のアミノ基との間に、H2O分子の凝縮および損失を伴って確立される。
形成された炭水化物結合はペプチド結合と呼ばれる。
アミノ酸の数（アミノ酸）が10未満の場合、この鎖はオリゴペプチドです。 １０〜５０アミノ酸のポリペプチド。 50以上のタンパク質。
タンパク質は複数の機能を実行し、他の分子と容易に結合する傾向があるそれらの構造的ダイナミズムを考えると、さまざまな役割を果たします。
それらは特定の生物学的および調節機能の遂行のために必須アミノ酸を提供する：
調節機能：ホルモン前駆体として：インスリン、グルカゴン、TSHなど
多くの酵素は本質的にタンパク質であるため、それらは代謝を調節します。
塑性機能：アミノ酸は、連続的な見張り、血液凝固を受けやすい人体内のタンパク質の構築を可能にする「レンガ」として機能します。
構造的：細胞内で５０％が膜上に置かれて細胞からのイオンおよび物質の通過を可能にするタンパク質性のチャネルを生じさせる。 それらはまた筋肉細胞（繊維）のアクチンとミオシン間の収縮橋をもたらします。
溶血性輸送：酸素のための栄養素（リポタンパク質）またはヘモグロビンの。
免疫防御：免疫グロブリン
保護：外部コーティング上皮（ケラチン）
遺伝：遺伝的性質の伝達。
タンパク質合成
特定の条件のペプチド鎖は体内で破壊され、それらが構成されているアミノ酸を得ることができます。 この解体プロセスは加水分解と呼ばれ、 化学的および酵素的タイプのものであり得、例えば消化中に起こり、アミノ酸を腸内で吸収可能にする。
各タンパク質は、それが遺伝的に決定されると仮定する空間配置に基づいて特定の特性を獲得する。
食品タンパク質の生物学的価値
天然に存在する20個のアミノ酸のうち、8個または9個だけが、それらを合成することも少量生産することもできないので、ヒトにとって不可欠であると考えられている。
必須アミノ酸は：フェニルアラニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、トレオニン、トリプトファン、バリン、成長中の子供たちにとってもヒスチジンです。
体の成長のためには、これらの必須アミノ酸（完全なタンパク質）の全てがタンパク質に含まれることが必要であり、そうでなければ単一のアミノ酸の欠如はそれを成長に不適切にする（不完全なタンパク質）。
生物学的価値は摂取されたものから出発して人によって合成されたタンパク質の量です 。
与えられたタンパク質のそれぞれの生物学的価値に対して、体はそれ自身のタンパク質のグラムで同じ量を生産します。 例えば、全卵タンパク質の生物学的価値が97であるならば、それはこれらのタンパク質の100gの摂取に続いて、体がそれ自身の97gを生産することを意味します。
動物由来のタンパク質は、植物由来のタンパク質よりも高品質です。
特定のタンパク質に存在するアミノ酸の値は、アミノ酸スペクトルとも呼ばれ、それに含まれる必須アミノ酸の量を表します。
食品にタンパク質Xグラムが含まれている場合、これらは体内でヒトタンパク質の合成に使用できるアミノ酸に分割されますが、これらのアミノ酸の1つだけが使い果たされると、構成要素がないために合成は正確に終了します。
これは、タンパク質の品質と生物学的価値がタンパク質合成にとって非常に重要であるという説明です。
生物学的価値は、以下を考慮して、成長および維持のために生物によって保持されているN（窒素）の量と吸収された量との比によって示される。
N吸収＝食品 - 排泄物
Nは保留=摂食 - 排泄物排泄および尿
Nは必須アミノ酸のアミノ酸スペクトルを評価します。
消化利用係数は、食事と共に導入されたタンパク質の量と吸収された窒素の間の比率のパーセンテージです。
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