スパイス

ホースラディッシュ

用語クレンは2つの類似しているが重複しない意味を持つことができます。 最初の例では、名詞は、 セイヨウワサビ 、セイヨウワサビラスティック、またはドイツ語セイヨウワサビとしてよく知られている、長い根を持つ特定の野菜を示します。 第二に、名前の一族はすでに言及された植物から得られる非常に特定のソースを示します。

クレン植物

セイヨウワサビ( Armoracia rusticana、Cochlearia armoracia L.)は、長い食用で典型的には芳香族の根を使用する植物です。 葉も食用ですが、あまり使用されていません。

それは多年生の植物です、それはそれが季節と共に死なないことを意味します。 それはイタリア(中央部と北部)、田園地帯でも自然発生的に生育します。 明らかに(多くの根と同様に)この時期にそれを根絶することはお勧めできません(開花は根の栄養を妥協します)、そして秋の数ヶ月でそれを取るためにその場所を覚えていることは適切でしょう。

セイヨウワサビも栽培することができます。 それは干ばつ、水のよどみが好きではなく、野菜マセラートで肥沃な肥沃な土壌が好きです。 植物は中央ヨーロッパの典型的です、しかし異なったタイプのセイヨウワサビは世界中のすべての大陸に存在します。

「フィットトーン」と呼ばれるセイヨウワサビ根は、植物療法および美食分野で多数の用途がある。 それは(それが伝える感覚が唐辛子や黒胡椒とはほとんど関係がないとしても)最も有名な辛い食べ物の一つと考えられており、その味はほとんど刺激的です、揮発性油が含まれている間、香りは刺激的です根でそれは一般的なタマネギよりはるかに多くを目にやけどをする(私達が下記に見るイタリアのソースに加えて、 わさびから作られた別の調味料はわさびである )。

クレンソース

西洋ワサビソースは、西洋ワサビ根の処理から作られた製品です。 これは、多肉植物、栄養価が高く、いっぱいの秋に選ぶべきです。 そのため、皮をむき、すりつぶした白パン(使用した根の1/3)、白ワイン酢またはリンゴ酢(使用した根の1/3または1/4)、エキストラバージンオリーブオイル(1)使用された根と比較して/ 8)、砂糖(QB)および塩(QB)。

西洋ワサビソースは、特に肉の煮物料理、スモーク&グリル料理に最適です。 イタリア北部でよく使用されている西洋ワサビソースは、その根源が中央ヨーロッパ料理(新鮮な根をすりつぶしたり、酢で保存したり、粉をふりかけたりするのにも使われます)に由来します。

自家製クレン

クレンソース

X ビデオ再生の問題? YouTubeから再読み込みビデオページに行くビデオレシピセクションに行くyoutubeでビデオを見る

植物療法の特性と栄養

外用には、西洋ワサビは皮膚病やヘルペスに使用されますが、敏感肌には非常に刺激があります。 さらに、その顕著な血管拡張能のおかげで、局所使用のための顎は、腱炎または表在性関節痛に関連する症状、例えば、硬膜炎、膝の腱炎、リウマチなどの改善を好むことができるように思われる。

それがコショウまたはマスタードのための優秀な代用品になる特定の味を超えて、西洋ワサビは植物療法の分野で推奨されます:

  • 尿路感染症(利尿作用および抗菌作用)および寄生虫性腸疾患(虫駆除剤)のアジュバント治療
  • その優美な活動(胃液の分泌と胆汁作用を刺激することによって消化を促進します)
  • その去痰作用(例えば、気管支炎および脂肪咳がある場合に有用)。

セイヨウワサビの最も重要で生物学的に活性な成分は、それ自体は無味無臭の硫黄配糖体(またはグルコシノレート )であり、特に酵素的加水分解によりイソチオシアナートになり、特に刺激的な香りおよび特徴的な辛味を得る。 いくつかの詳細な分析によると(これらの分子はまだ完成していないが)、たとえ逆にかなりの量でグルコシノレートがその機能性を低下させるかもしれないとしても、ある種の発癌性化合物の不活性化に関係しているように思われる。 料理は間違いなくそれらを不活性化するはずですが、安全のために、甲状腺機能低下症は頻繁に、体系的にそして豊富に使用するために推奨されていません。

セイヨウワサビは特に興味深い栄養特性を持たない。 それはかなりの濃度の水を持っています、一方ビタミン(特に水溶性、特にC)とミネラル塩(特にカリウムとナトリウム)はほとんどすべて中量で存在しています。 繊維は豊富ですが、エネルギー多量栄養素は敏感なレベルには達しません。

しかしながら、西洋ワサビの使用は腎臓障害を患っている人々には推奨されず、幼い子供、妊娠中の女性および看護師には推奨されない(または中程度に推奨される)ことを我々はあなたに思い出させる。

さらに、口腔内での使用は、粘膜の刺激による胃腸障害を引き起こす可能性があります。 同じ原理により、セイヨウワサビは胃潰瘍および十二指腸潰瘍の場合には禁忌である。 大事なことを言い忘れましたが、西洋ワサビは甲状腺機能低下症の人々を養うのには適していません。