つまらないもの

トライプとは

トライプは動物由来の食品です。それは屠殺された獣の第5四半期の一部であり、特にそれは内臓のグループに属します。

最も一般的に使用される原材料が牛肉のルーメン 、または動物の4つの胃のうちの最初の胃であっても、トライプは牛または豚の胃（または胃の1つ）でできています。確かに、ウシの消化管の食用部分は他の3つの胃嚢（細網、大まか、腹筋）で構成されていますが、よくあることですが、それぞれの準備は異なる名前になります。例えば、調理された第四胃はランプレットと定義され、 三重菜ではありません（予想されるように、第一胃を示します）。

トリプは生で消費することはできず、市場に出ているものはほとんどいつでも使用可能です（最終調理）。屠殺後、第一胃を掻き取って注意深く洗浄しなければならず、できれば温水中で予備調理しなければならない。生のトライプでレシピを準備することは、よく洗浄されてはいるが、非常に長い調理時間を必要とし、そして良い結果を達成する保証がない。

多くの人が信じているのとは反対に、 トライプは脂っこい食べ物ではありません 。確かに、それは簡単で素早い消化レシピを構成することは決してありませんが、これは全体的な脂質クォータからではなく、タンパク質組織の組成と構造から（そして補助的な成分から）由来しています。

シチメンチョウ、トップサイド、生の栄養成分表（食品組成表の表現 - INRAN）

栄養価（可食部１００ｇ当たり）

食用部分		100.0％
水		72.0グラム
タンパク質		15.8グラム
	一般的なアミノ酸	-
	制限アミノ酸	-
脂質TOT		5.0グラム
	飽和脂肪酸	- g
	一価不飽和脂肪酸	- g
	多価不飽和脂肪酸	- g
	コレステロール	- mg
TOT炭水化物		0.0グラム
	複雑な糖	0.0グラム
	可溶性糖	0.0グラム
食物繊維		0.0グラム
	可溶性繊維	0.0グラム
	不溶性繊維	0.0グラム
エネルギー		108.0kcal
ナトリウム		107.0mg
カリウム		18.0mg
鉄		4.0mg
フットボール		18.0mg
燐		50.0mg
チアミン		0.14mg
リボフラビン		0.18mg
ナイアシン		1.60mg
ビタミンA		- µg
ビタミンC		3.00mg
ビタミンE		- mg

豚肉や牛肉のトライプが唯一の食用胃ではありません。いくつかの魚のトライプでさえ注目すべき官能的および味の特徴を持っています。この例としては、控えめに言っても、タラ、ツナ、モンクフィッシュ、シーバス、ツタ、スナッパーなどがあります。明らかに、標本はかなりの大きさである必要があります。

トライプの生産は、正確な手順に従って行わなければなりません。

内臓の分離による動物の抑制と屠殺
消化管の他の部分からの胃の分離
胃内容物の排出
トライプ洗浄
粘膜剥離
水と酢で脱脂する
予備調理、冷却および凍結の可能性

結局のところ、そんなにひじグリース！

一方、小規模な制作のレベルではなく、工業的規模では、「手段」の使用は正統以外の何ものでもあります。過酸化水素（布地を白くするための過酸化水素）および水酸化ナトリウム（粘膜をよく脱脂するための苛性ソーダ）が時々使用されますが、私は個人的には文脈におけるそれらの関連性と無害について疑いを持っています。

栄養特性

Tripeは、生物学的価値の高いタンパク質が豊富な赤身の食べ物です。それは炭水化物または繊維を含んでいません、そしてそれは代謝のある種の病気（コレステロールや飽和脂肪酸のような値の欠如）に対する食事療法へのその適合性を証明するのに十分なデータを持っていません。確かに、トライプは明らかに低カロリーの肉のカット（またはより良い、第5四半期の）です。

さらに、ミネラル塩に関する限り、このトリプは優れた量の鉄を含み（鉄欠乏性貧血と闘いそして予防するのに有用）、そして優れた濃度の多くのビタミンB群（チアミン、リボフラビンおよびナイアシン）が欠けていません。

Tripeは高レベルのプリン 、高尿酸血症や痛風発作を患っている人にとっては望ましくない分子を含んでいるかもしれません。