胃腸の消化過程は3つの段階から成ります。
1）頭部相：胃分泌の増加は食事より少し早く始まります。 唾液の場合と同様に、このメカニズムはボーラスを受け取るために胃を準備することを目的としています。
視力、香り、カトラリーのノイズ、料理、料理、さらには食品の思考さえも、中枢神経系に向けられた一連の刺激信号を生み出します。 ここから、胃に到達した後、胃液の分泌を増やすという遠心性の刺激から分岐します。
この信号は迷走神経の線維に沿って伝わり、副交感神経系によって処理される興奮性刺激を伝導するのを担います。
２）胃相：ボーラスが胃に到達すると、胃液分泌が急速に増加する。 この現象はボーラスの機械的刺激によって発生し、これは胃壁の膨張を促進する。 分泌刺激はまた、化学受容体、特定の化学物質、特にアルコール、コーヒー、タンパク質（特にペプシンによって部分的に消化されたもの）に敏感な細胞受容体の活性にも関連しています。 これは、なぜ食前酒やコンソメなどの一部の食品が、一般的に食事の始めに、消化プロセスを促進する目的で消費されるのかを説明しています。
クロロペプチド分泌を直接刺激することに加えて、機械的および化学的シグナルはガストリン放出を増加させる。 このホルモンは循環流に放出されるとすぐに心臓に到達し、そこから胃に戻り、そこで胃腺の分泌を増加させます。
ボーラスが胃に到達すると、それは十二指腸に直接通過しないが、約１時間底部および身体領域に留まる。 このようにして、栄養物質は胃液によって攻撃されるのに十分な時間を有する。 この間隔の後、糜粥は幽門に向かって移動し、十二指腸に達する傾向がある。
３）十二指腸相：十二指腸への食物の進入は、小腸のこの最初の部分の壁に沿って位置する機械受容体を刺激する。 その名前が暗示するように、機械的受容体は、この場合、十二指腸壁の膨張に関連する機械的性質の信号を受け取る。 このメカニズムは、胃分泌に対して抑制作用を発揮する、交感神経系の反応を活性化します。
この場合も、プロセス全体がいくつかの要因の影響を受けます。 まず第一に、胃から十二指腸への糜粥の通過の紛れもないシグナルを表す塩酸の存在に敏感な十二指腸化学受容体が関与している。 胃の消化が終了した場合、胃の腺分泌は無用で潜在的に危険です（潰瘍）。 このため、胃分泌を抑制することを目的として、デュオデダン相中に様々な腸管ホルモンが放出されます（CCK、GIP、セクレチンなど）。
十二指腸へのボーラスの降下は、胃の筋肉壁から生じる輪状収縮（蠕動）によって促進される。 胃の筋肉組織は均一に分布していませんが、背景と体の領域では薄くなり、終末部（前庭部と幽門）では極端に厚く強力になります。 身体および底部がボーラスの貯蔵所として作用する一方で、胃の下部領域は十二指腸内の糜粥の通過に起因すると考えられるので、これはすべて機能的意味を有する。
胃の蠕動運動には二重の利点があります。 まず第一に、それは胃液の多数の作用を促進して、粥の混合を支持します。 それはまた、粥の十二指腸への通過を遅くし、腸の酵素がそれを完全に消化することを可能にする。 そうでない場合は、消化過程に加えて、栄養素の吸収も損なわれます。
まさにこの理由のために、胃のない患者（胃癌の場合にはとりわけ胃全摘術が必要です）は、より近い食事を一緒に食べることを強いられます。 さらに、ビタミンB 12補給は内因性因子を産生しないため、不可欠です。
胃の収縮性は、塩化物消化性分泌を調節するのと同じ因子、興奮剤および阻害剤によって制御される。
胃のレベルでは、栄養吸収は非常に低く、主にエタノール、アセチルサリチル酸（アスピリン）および他のNSAIDに限られています。 アルコールの胃吸収はこの物質の興奮作用の早い開始を説明します。 さらに、胃レベルで吸収された物質の乱用は一般に胃炎および潰瘍形成の進行と関連していることに注目することは興味深い。
