妊娠中のサーモン

妊娠とサーモン

妊娠中のサーモン：紹介

妊娠中のサーモンの関連性はしばしば議論の対象となります。

この意見の不一致は、とりわけ、魚が様々な形態の保存および加工において販売されているという事実から生じており、それらは非常に異なる調製に向けられている。サーモンは生と冷凍または解凍、新鮮、スモークまたは缶詰があります。

妊娠中には、特定の生および缶詰食品は強く推奨されません。一方で、これらの製品は非常に重要な栄養特性を持っているため、無視できません。

だから：妊娠中にサーモンを食べることができますか？それは依存します、時々はいそして他の人は違います。もっと詳しく見てみましょう。

サーモンとは

サーモンは骨の魚です。人間の栄養では、それは「食品の第一の基本的なグループ」に該当する「魚介類」と考えられています。しかし、かなりのエネルギー供給から、サケはその栄養価と潜在的な健康上の利益のために高く評価されています。以下で、我々はよりよく理解するでしょう。

サーモンにはいろいろな種類があります。ヨーロッパで最も広まっているのは、Salmonidae科、 Salmo属およびsalar種に属する大西洋サケ（ノルウェー語またはスコットランド語と呼ばれる）です。自然の生息地における明らかで漸進的な人口減少（しかしカナダの「チヌーク」または「本物」ほどではない - Oncorhynchus tshawytscha ）では、このサケは大規模な、集中的な、または超集約的な繁殖でうまく再現することができます。したがって、その商業的な入手可能性は漁業だけには依存しません。

知っていましたか…

サーモンは、2年生 - 1年生の魚で、主に海に住み、繁殖するために川を上るだけです。卵が孵化すると、若いサーモンは淡水の流れを塩水に向かって下降させ、そこで完全な性的成熟を待って何年もの間立ちます。

サーモンは様々な種類の料理に適しています。簡単なものもあれば、もっと複雑なものもあります。サーモンの調製に対して通常推奨される唯一の調理方法はフライである。それは食品の化学的特性（特に「おいしい脂肪」の完全性）を変える傾向があるからである。

台所では、原料の種類に応じて、サーモンを使って前菜、ファーストコース、料理を作ることができます。サーモンは優れた解凍された、天然および生の（カルパッチョ、寿司、タルタルなど）、燻製および生の、パスタソースで煮込まれた（天然または燻製）、自然にスライスに切られ、オーブンで焼かれる、または焼き鍋で等

予想されたように、サケは多くが優れていると呼ぶであろう栄養的特徴を持っています。その高い評判は、一般の人々の消費量を徐々に増加させました。集団食の一環として、サーモンは有用であるが、かけがえのないものではありません。それはまた、例えば妊娠中の食事中に衛生的なタイプのもののような禁忌を持ち得る。

栄養上の特徴

妊娠中のサケの栄養素：それらは良いですか？

妊娠中にサーモンを食べるのが正しいかどうか疑問に思う前に、それが食事療法において有用な食物であるかどうか自分自身に尋ねるべきです。はい、サーモンは栄養価の高い製品です。しかし、私たちはそれをかけがえのない食べ物として宣伝する人々に納得させてはいけません。後で私達はよりよく理解するでしょう。

彼の資質は次のとおりです。

「部分必須」オメガ3脂肪酸の豊富さ：エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）それらは植物起源の食品（油糧種子、でんぷん質の種の細菌、抽出油など）に含まれる必須のアルファリノレン酸（ALA）よりも代謝的に活性があります。ＥＰＡおよびＤＨＡは多数の機能を果たす：それらは細胞膜を構成し、胎児および小児における脳および眼の発達を可能にし 、一般的な炎症状態を減少させそして多くの代謝病理（高血圧症、高トリグリセリド血症、２型糖尿病病変など）に利益を及ぼす。）、老年期の脳活動、気分などについて原発性動脈性高血圧症の発症または悪化を特徴とする妊娠中に、オメガ3の十分な摂取を確保することは健康増進に役立つ可能性があります（ただし、高血圧ナトリウムに富むスモークサーモンまたは缶詰のサーモンに由来しない）。
ビタミンD（より正確にはD3）の豊富さ：コレカルシフェロールとも呼ばれ、この脂溶性栄養素は肉と鮭の肝臓の両方に豊富です。それは骨代謝に不可欠 であり、胎児における骨格の成長を保証し、そして発達段階において骨量のピークに達する。それはまた重要な免疫調節機能も果たす。
高い生物学的価値を有するタンパク質の豊富さ：それらは正しい量と割合ですべての必須アミノ酸を含むものです。あらゆる人間の生命体の健康維持のために必要です、それらは 胎児の発達のために妊娠中でさえも非常に重要です （しかしほとんど欠けていません）。
海で育ったサーモンはヨウ素を含んでいます。甲状腺の健康を維持するために必要なヨウ素は、一般の人々の栄養を欠いている可能性のあるミネラルです。深刻な栄養欠乏 は胎児の発育を危険に さらす 可能性 があります。このため、購入するサーモンの種類を選択するには、海で育った方が良いでしょう。
レチノール当量（RAE）：サケのバラ色は、もともと小さな植物プランクトン藻類に含まれているアスタキサンチン、カロチノイドまたはプロビタミンAによって自然に形成されます。サーモンの食事の一部である甲殻類から食べられて、この微細な藻はベースから食物連鎖のほとんど頂点まで顔料の通過を可能にします。プランクトン（オキアミ）を与えた野生のまたは養殖されたサケは自然がバラ色です。代わりに飼料を与えられたものは、異なる種類のカロチノイドと統合されています。 RAEの主な機能は、酸化防止剤とビタミンAの前駆体です（例えば、視覚機能には欠かせません）。 ごくまれに 、カロテノイドとビタミンAが妊娠中の栄養不足です。

妊娠中のサケの栄養上の問題

多くの場合、この食品のメリットから気をそらされるので、あまり望ましくない栄養要素を考慮に入れることを忘れています。例えば、サーモンがコレステロールと飽和脂肪をも提供することを誰もが知っているわけではありません。この魚の一部は健康な人（最大300 mg /日）の最大一日コレステロールの最大17％、高コレステロール血症の人（最大200 mg /日）の最大25％を提供します。

さらに、オメガ３を含む（ しかしこれに限定されない ）多価不飽和脂肪の濃度は、（コレステロール血症を増加させる傾向がある）飽和脂肪の濃度と定量的に同一である。それ故、飽和／多不飽和比は適切であるが、確かに「驚くべきこと」ではない。

スモークサーモンと缶詰サーモン（塩水または油中）もナトリウムを豊富に含んでいます。オメガ3（EPAとDHA）が豊富ですが、潜在的に低血圧、スモークサーモン、缶詰サーモンは、原発性ナトリウム感受性動脈性高血圧症（特に妊娠中）に対する食事療法には不十分です。

妊娠中に鮭は必要ですか。

いいえ、サーモンは妊婦にとって必要な商品ではありません。妊娠中は週に2〜3回水産物を食べ続けることが非常に重要であることを忘れてはなりません。より一般的には、1番目と2番目の基本的な食品群（肉、魚、卵）を絶対に排除してはいけません。 ;牛乳とその誘導体）

サーモンは同じ種類の他の食べ物と簡単に交換できます。オメガ３（ＥＰＡおよびＤＨＡ）、ビタミンＤおよびヨウ素に富む青魚、例えば、イワシ、サバ、カツオ、アンチョビ、アラビア、針フィッシュ、ランザルド、アジ、ウマ、温室、ランプーガ、アルテラート、トンバレロなどその代わりに、それらは栄養的観点からあまり価値がなく、消化性が低く、コレステロールが豊富であり、そして甲殻類（エビ、エビ、エビ、海老、ロブスター、ロブスター、クモガニ、カニグモ、カニ等）に対して潜在的にアレルギーがある。、カキ、ハマグリ、カミソリ、コックル、コックル、海のトリュフなど）。

新鮮なまたは解凍されたサーモンの平均量は約100 g、150 g以下です。消費頻度は、最終的には散発的であり、他の水産物とは交互になるはずです。

サーモンに関するその他の栄養情報については、専用の記事「サーモン」を読むことをお勧めします。

セキュリティ

衛生的な食品の必要条件：サーモンは妊娠に適していますか？

衛生的な観点からは、妊娠中のサケの摂取は禁忌である可能性があります。

妊娠中に、ある種の食中毒（人獣共通感染症または寄生虫、食中毒、感染症、中毒など）にかかると、胎児の健康に深刻な悪影響を及ぼすことが知られています。それから私達は汚染物質からのあらゆる汚染に対処しなければなりません。我々は注文を続ける。最も恐れられている病気の中で、私たちはトキソプラズマ症とリステリア症を思い出します。

妊娠中のトキソプラズマ症：サケはリスクを高めますか？

トキソプラズマ症は、寄生虫による食中毒です。 Toxoplasma gondii （原虫）が原因で、妊娠中に発症した場合、1/3のケースで胎盤を通過して胎児に到達します。人獣共通感染症の重症度は、妊娠数ヶ月で増加し、子供が「先天性トキソプラズマ症」を患う可能性が高くなり、胎児の変形（特に神経性）、早産、中絶および死亡を示す。トキソプラズマ症は一度だけ行われます（免疫抑制患者を除く）。原虫がすでに女性の体と接触したことがある場合は、その全身作用を妨げる抗体が発生します。それは主に、運搬動物（嚢胞を含む）の糞便からの糞便の金および相互汚染 、例えば未洗浄の野菜や果物、飲用不可の水の飲用、園芸または掃除の後に手を口に入れることによって伝播する。猫のトイレ砂。熱に弱いため、低温殺菌および凍結温度でも死にます（下記参照）。

トキソプラズマ症を起こす可能性があるのは、魚はこの寄生虫を飼うことができる生き物ではないため、交差汚染と糞便の金のために生の、二次的に汚染されたものだけです。調理または低温殺菌の熱（約70℃以上）は、痕跡を残すことなく、生の食品に存在するToxoplasma gondiiを効果的に排除します。その一方で、調理された食品は、保存期間に関係なく、後で病原体と接触すると、トキソプラズマ症の原因となる可能性があります。それどころか、汚染された製品（生または調理済み）を-20℃まで冷凍することによって、原生動物を効果的に排除することができます。残念なことに、 トキソプラズマゴンディは妊娠中に有害な唯一の病原体ではありません、それが妊娠中に、特に家の外で生のサーモンを食べることは勧められない理由です。

妊娠中のリステリア症：サケはリスクを高めますか？

リステリア症は、感染性の細菌性の食品媒介疾患です。 リステリア菌によって引き起こされる（まれにL. ivanoviiおよびL. grayiによって引き起こされる）、リステリア症は敗血症の間に危険になる（腸から血流に至る）。それ故、その影響は一般的なタイプ（例えば脳感染症）であるが、膣や子宮から胎児までの関与を伴う特異的なものでもあり得る。最初はほとんど無効である症状は、妊娠3か月目と最後の7〜10日で明らかに明白になります。リステリア症の最も深刻な合併症は、自然流産、早産および致命的な新生児感染です。重度のリステリア症の症例の1/3弱が妊婦に関するものです。重度の妊娠しているフォームの22％が中絶または新生児死亡を引き起こします（母親は生き残る傾向があります）。土壌および水に偏在するリステリアは、保存が不十分で生の食品、特に殺菌されていない牛乳、殺菌されていないブルーチーズ（殺菌されていない牛乳から）、生または調理および保存された魚および肉、 燻製魚などに豊富に存在する。生の不健康な食品から調理され保存された食品への交差汚染も（冷蔵庫の中でも）基本的な役割を果たします。熱に弱いので、低温殺菌温度でも死にます。

サーモンは様々な方法でリステリアに感染する可能性があります。繁殖水中に存在するため、リステリア菌は、特に不適切な屠殺中、または保管中および保管中の不適切な手順が原因で、この魚に影響を与える可能性があります。それが生の魚を含むならば、リステリアは喫煙でも凍結でも死なない。さらに、冷蔵庫の温度と高濃度のナトリウム（塩分、塩水）で、それはまだ効果的に再生することができるようです。妊娠中はスモークサーモンでも生サーモンを避け、冷蔵庫で一日以上調理し保存する必要があるのはリステリアのためです。サーモンをベースにした自家製保存料の摂取もお勧めできません。

その他のサケ病原体

サケの病原体はその感染が中絶、胎児の死亡、奇形または精神遅滞の直接的な原因ではないが増殖する可能性があるが、妊娠にとって間接的に危険である可能性がある。

例をいくつか示します。

サルモネラ菌、コリフォルミ、ブドウ球菌：それらは食中毒を引き起こす可能性がある病原体の3つの大きなグループです。それらは主に糞 - 経口経路、交差汚染、唾液依存性オペレータの拡散を通じて拡散する。それらは主に、不適切にまたは認証されていない産地から屠殺され、不適切に調理され保存が不十分な食品に関係しています。胞子や毒素も産生するものもあります。
ボツリヌス菌：特に保存用に広がる非常に危険な細菌です。家庭で生産される缶詰のサーモンに関連することができます。彼の神経毒はボツリヌス症候群を引き起こします。非常に危険です、それは神経質な衝動の伝達を妨げ、そして致命的になることがあります。それは料理に敏感ですが、それは "疑わしい"食べ物を避けることをお勧めします
アニサキス：手術を必要とするヒトの腸に巣を作りそして穴を開けることができる病原性ワーム。それは温度の低下または凍結（必要な温度および時間に特化した記事を参照のこと）および低温殺菌または調理により死亡する。喫煙、乾燥、マリネにしても消えません。

鮭の汚染物質：彼らは危険ですか？

確かに、サーモンは最も汚染の多い魚の一つではありません。一方、他のすべての海の生き物のように、それはいくらかの環境汚染から免除されていません。幸いなことに、中型のままでは、サーモンは、例えばマグロ、メカジキ、サメ（verdesca、palombo、emeryなど）のような「貯蔵庫」としては機能しません。

鮭の水銀は妊娠中危険ですか？

サーモンに影響を与える可能性がある最も手ごわい汚染物質、特に海で育てられた汚染物質の中で、我々は水銀に言及します。この重金属は、妊娠中に胎児にも影響を与え、重篤な副作用を引き起こす可能性がある中枢神経系への有害な影響で、現在は悲しいことに知られています。幸いなことに、鮭の水銀レベルはほぼ正常です。

鮭のダイオキシンは妊娠中危険ですか？

もう1つの非常に広範囲に渡って懸念されている汚染物質はダイオキシンなどです。プラスチック材料（廃棄物）の劣化の残り、これらの分子は消費者の健康に非常に悪い影響を与える可能性があります。概念の果実は、いつものように、催奇形性の影響（奇形）を持ちうる汚染物質の異常な濃度に特に敏感です。また、この場合、サケは深刻な問題を提起しません、そして、その肉の中にダイオキシンが蓄積するケースはまだありません。

サーモンとヒスタミン妊娠中に有害か

ヒスタミンはアミノ酸ヒスチジンの分解の産物であり、それは人体内では炎症と神経伝達物質の化学的メディエーターとして作用します。それはアレルギー反応の典型です。ヒスタミンはまた、いくつかの微生物の代謝によりまたは独立して食品の内部に形成され得る。それ故、それは保存食品（例えばスモークサーモン）、特にある種の細菌または真菌の増殖を特徴とするものにおいて豊富である。

過剰のヒスタミンは、かなり明白で厄介な症状を生み出します。不耐性と呼ばれる人々のカテゴリーがあり、それは正常なヒスタミン濃度に対してさえ過敏に反応する（時には内因性レベルで産生されたとしても）。妊娠中にヒスタミンの放出を伴う身体反応が増加する可能性があることを考慮すると（例えば、1％から18％のケースでは皮膚炎や湿疹）、スモークサーモンやスモークサーモンの消費を大幅に制限することは確かに良い習慣です。すべてのヒスタミンが豊富な（または前駆体の）食品（特に既存の過敏症の場合）。