E270 - E279乳酸塩 - E270 - 乳酸

E270-乳酸

乳酸は、乳酸発酵による発酵後に発酵食品中に形成される天然の酸です。 その結果、すべての発酵食品は天然に乳酸が豊富です。

乳酸はヨーグルトや多くのチーズに独特の味を与えます。

市場に存在する乳酸は（その塩と一緒に）酸性化保存添加剤であり、それは天然由来のものでも化学由来のものでもよい。 そのように、それは食品の特性を変えることができる微生物から食品を保護する機能を持っています（特に酵母と菌類に対して）。

乳酸は他の酸性化添加物よりも顕著な味がありません。 それは、無臭の、不揮発性の酸であり、FDA（食品医薬品局）によって「一般用途の酸」として使用されています。

保存機能に加えて、乳酸：

• それが含まれている食品に香りを与えます。
• pH緩衝機能があります。
• それは抗菌剤です。
• それはバクテリアのコロニー（ Clostridium botulinumなど）の増殖を制限することによってこれらの食品の保存寿命を延ばす機能と共に、肉や魚のパッケージの消毒に使用されます。
• その一部は、ベーカリー製品に適した長鎖脂肪酸の乳酸エステルをベースにした乳化剤の製造にも使用されます。

多くの場合、この防腐剤はジャム、ジャム、長寿命クリーム、モッツァレラチーズと缶詰の野菜、一般的なパン、ペストリー、生パスタ、清涼飲料、ソース、シャーベット、乳製品、マヨネーズと他の加工食品、ビールなどに追加されます 多くの場合、乳酸は他の添加物と組み合わされています。

乳酸は成人に悪影響を及ぼしませんが、子供や乳児には消化障害を引き起こす可能性があります。なぜなら、このプロセスに役立つ一連の酵素がまだないからです。

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