パプリカ

パプリカ（元のアルファベットのpˈprikɒ ）は、微量のカプシシンと十分な量のフルクトースを含み、その繊細で甘い、漠然とした（時々苦い）風味が特徴です。パプリカの甘味と辛さの両方は、使用される原材料によって、あるいは果物（または任意の混合物）の種類とそれに対して行われる操作によって異なります。

しかし、パプリカの生産でお気に入りの唐辛子はトウガラシです 。

パプリカは、チリパウダーと同様にSPICEですが、2つの製品は大きく異なります。以下に見られるように、パプリカが唐辛子の同義語として混同されるか、または使用されるのはかなり一般的です。この小さな誤解は、チリペッパーを表すハンガリー語の語源から来ています。paprika （ "K"付き）。実際には、イタリア語では、用語「PAPRICA」（「C」付き）は、同じ唐辛子から得られた辛いスパイスではないことを示しています。

生産

パプリカは、 ナス科のいくつかの植物によって生産される果実を粉砕することによって得られる： トウガラシ 、より一般的には唐辛子として知られている。今日ではあまり厳しくない（しかし穏やかな地域でさえ栽培され季節性の影響を受ける）気候で地球全体の表面に均等に分布しているこの植物の品種は、それからそれが最初に東に輸出された中東、そしてついにヨーロッパに。

パプリカの原料となる唐辛子は、さまざまな種類の果物であり、その特徴はすべて次のとおりです。形状、色、甘味、辛さ。ヨーロッパの東部では、 パプリカという言葉で、トルコとの貿易を通じてハンガリーの貿易業者によって旧大陸に初めて輸入されたスパイスと野菜自体の両方を示すことが可能です（インドが供給）。驚くことではありませんが、以下に示すように、パプリカとチリパウダーを区別する最初の国はハンガリーの国籍でした。

より正確には、パプリカは、1つまたは複数のトウガラシの品質を洗浄、切断、トリミング、および乾燥した結果です。パプリカとチリパウダー（そしておそらく甘いパプリカは強力なものと）を実質的に区別するものは、クレンジングの段階、または唐辛子が切り取られて付属の種子で胎盤を奪われる瞬間（胎盤：内部の白い膜、カプシシンを非常に多量に含んでいますが、その機能は、同じくらいカプシシンが豊富な種子を果実の砂糖パルプに結合させることです）したがって、パプリカは、チリパウダーと同義ではなく、その強力なまたはスパイシーな変種を考慮しても近づきません種子と胎盤も粉砕することによって得られる香辛料から遠い。

パプリカ：歴史のヒント

パプリカは、西暦19世紀にセゲド（ハンガリー）のファリ兄弟によって初めて生産されました。彼らは、プライベートペッパーの乾燥パルプ、すなわち胎盤とその種子の両方を粉砕しました。その後、ハンガリーのハンガリーの化学者Albert Szent-Györgyは、非常に気持ちの良い香辛料であることに加えて、パプリカが船乗り集団のビタミンC欠乏症の減少を大幅に減らすのに貢献している可能性があることを発見しました。実際、チリペッパーは最高濃度のアスコルビン酸を含む食品の1つで、脱水されるとこの特性は指数関数的に増加するはずです（Cは最も耐熱性の高いビタミンではないため）。

ハンガリーでは、パプリカは料理の伝統に根ざした商品です（古典的な例、グーラッシュ）。一般的なレベルでは、唐辛子のコレクションは非常に重要な社会的役割を担っています（または、むしろ引き受けています）。イタリア南部のように、ハンガリーでもピーマンは長い糸の花輪にぶら下がっていますが、ここでは他の場所よりも収集の瞬間が非常に楽しい方法で生きています。祭りの一日は彼に捧げられました：9月8日。

ハンガリーでは、パプリカとチリはとても重要な伝統的な商品で、数多くの人気のある物語の主題です。トウガラシの発見に関しては、ブダ市で、トルコのパシャのハーレムに参加することを余儀なくされた若いメジラの話です。彼女は、大邸宅の広大な公園にある耕作を捜して、チリの耕作のための基本的な概念を身に付け、そしてハンガリーに戻ったときにそれらを広め、それからパプリカの発見を許可しました。