ナポリタンピザ

ナポリのピザとは何ですか？

ナポリタンピザ（イタリアのピザまたはナポリタンのピザとして海外で知られている）は、おそらく世界で最も有名なイタリア料理です。

すべてのピザの母、「本物のナポリタン」は、「 マリナラ 」または「 マルゲリータ 」であり得、その後、トマト、モッツァレラチーズ（マルゲリータ）またはニンニク（マリナラ）、エキストラバージンオリーブオイルで強化されたパン生地ベースで構成される。芳香性ハーブ（マルゲリータのバジルとマリーナのオレガノ）。

オリジンズ

ナポリのピザの起源

ナポリのピザはトルコのチャナッカレ地方の料理であるJeyounの進化であると推測する人もいます。

ナポリタンピザに関する最初の書誌情報は、18世紀初頭にヴィンチェンツォコラドがピッツァとマカロニの調味料としてトマトを使った伝統を記述した（アメリカから約2世紀前に輸入されたが、当初は装飾用植物として使用された）。

1715年から1725年の間に誕生した最初のナポリのピザにはモッツァレラチーズは含まれていませんでした（すでに約400年間存在していましたが）。

最初のピッツェリアは1800年に誕生し、約100年間その都市の独占地であり続けた後、それらは周辺地域に配られました。

栄養

ナポリタンピザの栄養特性

ナポリのピザは「一皿」と考えられています。それは主に炭水化物、それに続く脂質、そして最後にタンパク質によって供給される高カロリー摂取量を持っています。

炭水化物は何よりも複雑で、小麦粉の中のデンプンから作られています。その一方で、脂肪酸の性質は、充填によって変化します。成分の化学的性質（特にモッツァレラチーズ）を考慮すると、細部が表に表示されていなくても、ピザマリナラはほぼ一価不飽和鎖を含みますが、マルゲリータピザはより高い割合の飽和脂肪酸を含みます。さらに、モッツァレラの添加はコレステロールの増加をもたらします。

両方のピザはかなりの量の繊維を含んでいます。

ビタミンプロファイルに関しては、ナイアシン（PP）の良い内容が出てきます。ビタミンAとそれに相当するものの濃度も目立たない（値が表に記載されていなくても、トマトとモッツァレラチーズから）

ミネラルに関しては、ナトリウムとカリウムのレベルはかなりです。

ナポリタンピザは、太りすぎ、2型真性糖尿病および高トリグリセリド血症の場合には適していません。他のすべての人にとって、それは月に3回消費されるべきです。これらの勧告は、食品自体の栄養成分とは関係なく、むしろ中程度の部分と関係があります。事実、市販のピザ（マリナラまたはマルゲリータ）は約350 gの重さで、850〜950 kcalを提供します。平均的な成人の食事には約1800〜2200 kcalが含まれていることを考えると、ナポリのピザは1日の総エネルギーのほぼ半分を供給します。間違いなく多すぎる。

ナポリのピザにはグルテンが含まれていて、セリアックには向いていません。デイジーはまた、時には食物不耐症の原因となるラクトースの供給源です。

マリナラはベジタリアン料理とビーガン料理ですが、マルゲリータはラクトベジタリアンにしか受け入れられません。

		トマトとモッツァレラチーズの100gの価値	トマトとピザ100gの値
食用部分		100％	100％
水		39, 3g	41, 0g
タンパク質		5, 6g	7, 1g
制限アミノ酸		/	リジン
総脂質		5, 6g	6, 6g
	飽和脂肪酸	- g	- g
	一価不飽和脂肪酸	- g	- g
	多価不飽和脂肪酸	- g	- g
コレステロール		- mg	0, 0mg
炭水化物あり		52, 9g	41, 4g
	澱粉	36, 4g	35, 0g
	可溶性糖	12, 9g	2, 9g
総繊維		- g	2, 7g
	可溶性繊維	- g	0, 78g
	不溶性繊維	- g	1, 93g
飲酒		0.0グラム	0.0グラム
エネルギー		271, 0kcal	243, 0kcal
ナトリウム		- mg	775, 0mg
カリウム		- mg	209, 0mg
鉄		TR	1.5mgの
フットボール		12, 0mg	22, 0mg
燐		48, 0mg	40, 0mg
マグネシウム		- mg	17, 0mg
亜鉛		- mg	0, 46mg
銅		- mg	- mg
セレン		- µg	- µg
チアミン		- mg	0, 06mg
リボフラビン		- mg	0.05ミリグラム
ナイアシン		- mg	2, 1mg
ビタミンAレチノール等価物		- mg	- mg
ビタミンC		0, 0mg	0, 0mg
ビタミンE		- mg	- mg

特長

ナポリピッツァの特徴

ナポリタンピザは円形（直径約30〜35 cm）で、中心部にはより薄い生地（約3 mm）、そして高角はコーニス（1〜2 cm）と呼ばれています。生地は、小麦粉（0型または00型、あるいはその両方）、天然のナポリタン酵母またはビール酵母、塩と水（無脂肪）で作られています。

ふるい分けにおいて満足のいく結果を得るためには、高いグルテン含有量を有する小麦粉を使用することが必要である（パン製造に使用されるものと同様）。

混練手順は手でまたは低速で動作する機械で行わなければなりません。上昇した後、生地は自動化されずに手で分配され広げられ、ディスクが得られます。

マリナラとマルゲリータの両方の調味料は、トマトソースまたは新鮮な部分（できればサンマルツァーノ品種から、典型的にはヴェスヴィオの南の火山平野から）を加えることから始まり、以下のように続きます：

船員のために：
- にんにくのみじん切り
- 乾いたオレガノ
- エキストラバージンオリーブオイル。
  注：にんにくとオレガノは、燃やすとピザに不快な臭いと味を与えます。ピザシェフがトマトの前にパスタの上に置くか、または（調味料として）それらをソースに直接加えるのを好むのはこのためです。
デイジーのために：
- モッツァレラチーズのかけら（カンパニアとラツィオの沼地で半野生の状態で育てられた水牛の牛乳で作られた;代わりにフィオールディラテを使うことができる）
- 調理後、エキストラバージンオリーブオイルと新鮮なバジル。

ナポリタンのピザは、薪ストーブのオーブンで約485°C（1 90°F）で1 'または1'30 "に調理されています。調理すると、ナポリのピザは柔らかく、弾力があり、柔らかくそして香りのよい質感を持つはずです。

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謝辞

ナポリのピザはどんな認識を楽しんでいますか？

2010年に、ナポリのピザはユネスコによって「無形の人類の遺産」として定義されました。
2011年には、ナポリのピザが「トラディショナル・ギャランティ・スペシャルティ」（TSG）という称号を獲得しました。この認証は、そのカテゴリ内の他のすべての製品と区別される特定の特性の客観的な存在を証明します。それはまた、その原材料、組成または製造方法が最低30年間変わっていないことを保証します。 AVPNと共同で、それは特定の生産規律を確立しました。
サンマルツァーノトマトはDOP食品です（原産地指定保護）。
カンパニア州の水牛モッツァレラチーズはPDOおよびTSG食品です。

注：ナポリピッツァ（および関連のピザ屋）の宣伝と保護、およびピザメーカーの専門的な訓練は、真のナポリタンピザ協会（AVPN-1984、ナポリ）の使命です。