ズッキーロマスコバードバイR.Borgacci

マスコバードシュガーとは

マスコバードシュガー：それはなんですか。

Muscovadoは、KhandsariおよびKhandとしても知られていますが、部分的または全体的に洗練された糖分の一種で、独特の糖蜜の風味があります。

全糖類のグループに分類する人もいます。

技術的には、マスコバードは遠心分離および精製されていない（または部分的にのみ）砂糖です。精製度は、使用される方法によって変わる。

粒状糖（白または生 - 生は不可欠ではありません ）と比較して、マスコバードはより高いレベルのミネラルを含んでいます、そしてこの理由のために多くの人はそれをより健康で栄養価が高いと考えます。

マスコバードシュガーは、主に飲料（コーヒー、紅茶など）の甘み付け、季節の食べ物（みじん切りの果物など）やペストリーのレシピに使用されます。それはまたラム酒および他のアルコールを蒸留するための原料です。

インドは世界最大のムスコバドの生産・消費国です。

栄養価

マスコバド糖の栄養特性

「天然の砂糖」であるため、多くの人々はマスコバードをテーブル粒状糖より健康的であると考えています。

特定の条件下で生産された場合、マスコバードシュガーはサトウキビジュース（原料）からのより高いパーセンテージの天然ミネラルを保持しているので、より良い栄養特性を持つことが証明されています。

ここでは、マスコバードと通常の砂糖の栄養特性について簡単に要約します。

カロリー383 kcal
総ミネラル塩740 mg以下
1. リン（P）3.9 mg以下
2. カルシウム（カルシウム）最大85 mg
3. マグネシウム（Mg）23 mg以下
4. カリウム（K）100 mg以下
5. 鉄（Fe）1.3 mg以下

代わりに、白粒状砂糖は以下の化学的プロフィールを有する。

カロリー387 kcal
総ミネラル塩 - 最大mg
1. リン（P） - 最大mg
2. カルシウム（カルシウム）1.0 mg以下
3. マグネシウム（Mg） - 最大mg
4. カリウム（K）2.0 mg以下
5. 鉄（Fe） - 最大mg

マスコバードシュガーVS洗練されたシュガー

実際、塩分を基準にした栄養価を観察すると、マスコバードは洗練されたスクロースより明らかに豊かに見えます。したがって、鉱物学的観点からは、他のものより優れていると定義することができます。

それは一般的な健康に関しては異なっています、それは劣っていませんが、他よりも優れていません。食用砂糖はVIIの基本的な食糧グループのどれにも属していない。これは、いかなる種類の栄養源でもなく、それが食事の世界的なバランスに参加していないからです。これは精製糖だけでなく、マスコバードにも当てはまります。それは伝統的な甘味料よりミネラルが豊富ですが、マスコバードは問題の推薦された配給量を達成することにそれほど参加しません。これは、砂糖の使用のために提案された消費の部分と頻度を考慮すると（可能性は低い）、ミネラルの摂取に対する最終的な貢献は無関係だからです。

より一般的には、ムスコバド糖の化学的特徴は精製糖のそれとあまり異ならない。それは、高濃度のスクロース、可溶性二糖グルコース（グルコース＋フルクトース）のために非常にカロリーが高い。したがって、血糖インデックスと血糖負荷はまったく同じです。これは、２型糖尿病および高トリグリセリド血症のような過体重およびある種の代謝病理に対する食事療法には全く不十分である。より一般的には、いわゆるメタボリックシンドロームの発症または悪化を防ぐために、いかなる代謝性疾患の場合でも糖を有意に制限するかまたは避けるべきである。また、過剰な単糖が虫歯の可能性を高める可能性があることにも注意してください。妊娠中、女性が糖尿病にかかる可能性が高い（妊娠と呼ばれる）場合は、たとえそれがムスコバド型であっても、それを砂糖でやり過ぎないように非常に注意することが賢明です。

ビタミンプロファイルは、おそらくグループBの水溶性ビタミンの最低濃度を除いて、実際には存在しません。それは、繊維とコレステロールを含んでいません。乳糖、グルテン、ヒスタミンも含まれていません。したがって、それは3つの関連するすべての食物不耐性の食事療法に向いています。

ベジタリアンやビーガンの食事、そしてほとんどの哲学や宗教に禁忌はありません。

白糖の平均量は、精製糖と同じで、一度に5 gです（約20 kcal - 小さじ1杯、サテン）。

使い方

食品、飲料、およびお菓子に含まれるマスコバドシュガー

マスコバードシュガーは、飲料用（コーヒーなどの熱いもの、ジュース、ジュース、エキスなどの冷たいもの）、食品（フルーツサラダなど）、およびペストリーレシピの原料として使用されます。

マスコバードの色は茶色で、ほとんどの暗い砂糖よりもわずかに粗くて粘着性があります。マスコバードシュガーは、使用される原料、サトウキビジュースからその味と色を取ります。それは高温に対する良好な耐性および妥当な期間の有効期間を有する。

マスコバードシュガーは、液体の総含有量をわずかに減らすことで、ほとんどのレシピでサトウキビシュガーに置き換えることができます。白糖を黒糖蜜と約１：１０の比率で混合することによって、別のマスコバド代替物を人工的に得ることができる。

お菓子の製造のためのインドでのムスコバド糖の使用は少なくとも紀元前500年までさかのぼります。マスコバドは、熟したバターと混合したロティを伴う、マサラチャイ（風味を付けたインド茶）のための最も伝統的なインドの伝統的甘味料です。 kheer（インドのライスプディング）やkhand chawal（スイートライス）などの伝統的なインドのデザート用。

アルコールのためのマスコバードシュガー

インドのマスコバード生産のかなりの割合が、蒸留酒であるデジダルの違法生産に使われています。

アーユルヴェーダ医学におけるマスコバド糖

マスコバド糖は、血液浄化、消化を促進し、骨と肺の健康を改善するために伝統的なアーユルヴェーダ医学（西洋の慣習では認められていません）でも使われています。

生産

マスコバド糖生産の要素

マスコバド糖はサトウキビの果汁から得られ、結晶化するまで蒸発させます。クリスタルと糖蜜をベースにしたソリューションは、マッサージと呼ばれています。 19世紀には、マスコバド糖の生産のために様々な技術が開発され、今日では主に3つの方法で生産されています。

手動製造方法：それは特別な容器の中でそれを冷却し、ヘラでそれを連続的に混合することによって塊を結晶化することからなる。
工業用遠心分離法：18世紀後半から19世紀初頭にかけて開発されました。遠心分離機を使用して塊を結晶化し、重力によって糖蜜によって排出された、結晶が豊富なスラッジを分離します。
現代の工業的方法：彼らはスプレードライヤーを使用しています。

歴史

ムスコバドシュガーの歴史ノート

砂糖精製プロセスは、8000年前のインド亜大陸で発明されました。そこでは、サトウキビがインダスバレー文明によって（青銅器時代から）何千年もの間栽培されてきました。

砂糖生産は大英帝国の重要な商業活動でした。サトウキビはイギリスの植民地領土（西インド諸島、インド、モーリシャス、フィジー）とそれ以上（キューバ、フランス領西インド諸島、ジャワ、ブラジル、プエルトリコ、フィリピン、レユニオン、ルイジアナ）で栽培されました。サトウキビ生産はしばしば奴隷の使用または強制的な誘導的束縛を伴いました。未加工砂糖はヨーロッパかニューイングランドに出荷され、そこでそれはラム酒で精製または蒸留され、その多くはより高い価格で再輸出された。最初の製糖所はインド東部のビハールに設立されました。

生糖はアルコールまたは精製糖の生産のために市場に導入された（特にグラスゴーまたはロンドンの精製所で）。大英帝国では、ほとんどの糖蜜含有量を失うほど十分に精製された糖は優れた品質のものと考えられていましたが、生の糖蜜含有量が高いものはマスコバードまたは単に「茶色」と呼ばれていました。

用語

マスコバードの名前

このタイプの砂糖のインド英語の名前はKhandsariとKhandです（時にはKhaandと発音されます）。他のほとんどの言語では、名前はMuscovadoで、ポルトガル語の "açúcarmascavado"（未精製糖）に由来します。

「Codex Alimentarius」や「Protected Originの名称」のような国際規格がないのと同じように、muscovadoの実際の法的定義はありません。これは明らかに生産者が同じ名前の異なる砂糖を呼ぶことを可能にし、消費者をムスコバード、ブラウン/生砂糖、さらにはジャギー（伝統的な遠心分離されていない杖砂糖、典型的なアジア、アフリカなどの意味）について混乱させますアメリカ大陸）。