小麦粉とは何ですか?
小麦粉およびセモリナ(またはセモリナ)は、小麦生産サイクルを通して得られた種子を加工することによって得られた小麦粉である。
...語源論の兆候...
小麦 - ラテンフルーツで、動詞fruorから、楽しむことまたは楽しむことを意味します。
トリティカム - 常にラテン語から、動詞teroから、これは脱穀 - 粉砕 - 切り刻むことを意味します。
デュラム小麦セモリナまたはセモリナは主にパスタの生産に使用されていますが、軟質小麦粉(特にタイプ00)は主に製パンに使用されています。
デュラムコムギおよびソフトコムギは、 イネ科科に属するトリティカム属の穀物である。 Triticumという用語は、さまざまな種類の小麦を網羅していますが、工業用レベルで製造されたパスタの混ざり具合から、 dicoccoidesの枝に属するものを使用することが必要です。 スペルの枝に属するもの。
小麦の種類または小麦またはTriticum - デュラム小麦と軟質小麦の区別
植物と耳の植物特性に関する最初の分類 :
- Triticumまたはコムギまたはコムギ - HARDは:密集した穂状花序を特徴とする種のセット( dicoccum、turgidum、durum、polonicum )で、骨髄と28染色体の遺伝的構成を備えています。
- Triticumまたは小麦または小麦 - TENEROは:製パンに適したスペルタまたはグランファロファミリーに属する種のグループであり、ルーズイヤー、空の茎(骨髄なし)およびキットを特徴としています。 42染色体の遺伝的DIPLOID
種子の構造的特徴による第二の分類 :
- 衣類の小麦:彼らはリオプシスと脆弱なラチスを着ています。 Triticum monococcum 、 dicoccum 、 スペルの3種類のfarriが含まれます。
- 裸の小麦:それらは素粒子の虫歯であり、一貫した背骨です。 含まれています: トリティカム・ブルガレや祭り、デュラム、トゥルギダム、polonicum 。 (特に暑く乾燥した気候ではなく、温帯地域で栽培されている場合に最も一般的なものである)下品または祭りを除いて、現在、裸の小麦は、裸の小麦と比べて10代以上の農産物を使用しています。
一言で言えば:小麦生産サイクル
小麦はあらゆる緯度と標高(最大1, 200-1, 400m)で栽培できる穀物です。 イタリア中部北部では常に軟質小麦が主流ですが、南部ではデュラム小麦が優先されます。
コムギの栽培に理想的な土壌は、たとえコムギがほとんどすべてのタイプの土壌に非常によく適応していても、深く、浸透性があり、中程度の粘性があり、平均的な繁殖力があるということです。 NB : Triticumは土壌を大幅に劣化させるため、その生産サイクルを更新するために他の作物と定期的に輪作する必要があります。
小麦の農業生産には9つの重要なステップが含まれます:地球の耕作(未耕作地の異常処理)、耕作(土壌の密集度を減らす)、播種(種子の拡散)、除草(土壌の刈り取りおよび表面の混ざり) (カビなどの害虫との闘いに役立つ化学製品)、除草(除草)、脱穀(穂と茎からの種子の最初の分離)、保存(サイロや倉庫で行われる)湿度13%、平均的かつ一定の温度で)。 NB 。 種子の良い生産と悪い生産の違いは、収穫の完全性と作物の最終収量から推定されます。 利益を上げるためには、穀物生産は播種に使用される種子の重量の少なくとも30倍に達するべきです。
小麦粉の準備
パスタの生産に関しては、デュラム小麦の粉砕およびふるい分けから得られる製品は単にデュラム小麦のSEMOLATEまたはSEMOLATEと呼ばれ、一方、小麦粉の場合は、軟質小麦の製粉およびふるい分けの成果を意味します。
パスタのための小麦粉は種子を粉砕し、偽小麦粉 - 小麦 - Triticumをふるいにかけることによって得られる。
粉砕は、明確に定義された物理的および粒度特性を有する均質な化合物が得られるまで種子を粉砕することであり、それはストーングラインダー、ローラーまたはミルによって行われる。
一方、ふるいはふるいの度合いが異なります。1つ目のふるいでふすまを分け、2つ目のふるいで小川を分け、残りのプロセスでは細かい小麦粉という名前になります 。
小麦粉の分類
精製度に応じて、小麦粉とセモリナ粉は次のように分類されます。
- 一体型:種子は被覆膜を保存しながら粉砕される。 それはふすまが豊富で、より多くのタンパク質、繊維、ビタミンおよびミネラル塩を含んでいます - 全粒穀物パスタまたはパンの生産のために使われます
- 1型と2型:それは穀物で、ふすまが少ないため、たんぱく質、繊維、ビタミン、ミネラル塩が少なく、パンやピザの製造に使用されます。
- タイプ0:それは穀物で、ふすまはほとんどなく、したがってたんぱく質、繊維、ビタミン、ミネラル塩も含まれていません。パンやピザの製造に使われます。
- タイプ00:それはふすまと完全に白なしで、計り知れないです、それはデンプンでより豊かですが、確かにタンパク質、繊維、ビタミンとミネラル塩(それはパスタの生産のために最も使われる)です - パン、ピザの製造に使用され、増粘剤として使用されます。