シロップの中の桃：R.Borgacciによる栄養特性、食事における役割および台所での使用

彼らは何ですか？

シロップの中の桃は、保存されている果物と果物の中の果物全体に属する長期的な食品です。

桃は、すべての新鮮な果物と同様に、食品のVI-VII基本グループに属します。ビタミンAとビタミンCが豊富な果物と野菜です。ただし、一度「保存」に加工するために加工されます。そして甘い液体への侵入 - 彼らはもはや新鮮な果物と同じ栄養特性を持っていません。 化学的に言えば、それらは可溶性／単糖類に富んでいるが、熱不安定性ビタミンをより少なく含んでいる。 これはそれらを非常にカロリーにし、そして高い血糖 - インスリン負荷および指標を有する。 したがって、それらは臨床的栄養、特に太りすぎ、2型糖尿病および高トリグリセリド血症にはあまり適していません。 注 ：保存を改善するために、産業環境でそれらは酸化防止添加剤 - 特にビタミンCまたはアスコルビン酸、多くのタイプのアスコルベートのように - で強化されます。

桃のシロップの作り方はとても簡単です。 保存に必要なステップは、調理と殺菌によるポッティングです。 長期的に完璧な一貫性を得るための最も重要なステップは確かにシロップの処方です。

キッチンでは、シロップの中の桃が主にデザートとして使用され、時にはホイップクリームやリキュール、チョコレートフレーク、ビスケットなども一緒に使用されます。 血糖負荷が高くなりすぎないように、食事から離れて食べることをお勧めします。 彼らは朝食に軽食や食材にすることができます。 たとえそれらがすべて普通の食事を構成することができるカロリーが過度に高いとしても、シロップに桃を含んでいるいくつかのレシピがあります。 典型的な例は桃のメルバですが、それらはさまざまなケーキに使用されています - とりわけ冷たい - そしてスプーンのデザート。

なぜシロップ桃？

シロップ状のモモの発明は、限られた期間内に過度に利用可能な熟した果実の保存を延長する必要性によるものである。 ジャムやジャム、ゼリー、砂糖漬けや砂糖漬けの果物 - シトロンなど - と脱水されたものも「多かれ少なかれ」同じ目標を持っています。 ジャムやジャムの生産は、多分凹み、かびや害虫の印が付いた、収穫された熟した果実の「最後の手段」を表しているので、シロップの生産には不向きです。 砂糖漬けや脱水されたものでは、それはまだ原型のままの原材料とエネルギーと資源のより高い支出を必要とするので、問題は異なります。 過去には、桃の夏の収穫の余剰は、したがって、これらの変換に運命づけられました。そして、それは冬の期間を通して彼らの有用性を保証しました。 無傷の果実はシロップ状になっていたが、部分的にかびの生えた、害虫または何らかの方法で洗浄して清潔にしたものは、ジャムまたはジャム、またはフルーツピューレに変換され、新鮮に食べられた。

栄養価

モモの栄養特性：シロップ中の新鮮なVS

ビタミンA、特にレチノール当量（RAE）、カロチノイド、そしてビタミンC、アスコルビン酸などの桃が豊富に含まれているため、VIとVIIの両方の基本的な食品グループに分類されます。

生と新鮮、彼らは適度なエネルギー供給と優れた割合の水を持っています。 カロリーは主に可溶性/単糖、またはフルクトース単糖によって供給されます。 タンパク質 - 生物学的価値が低い - と脂質は限界です。 彼らは食物繊維の十分な量が含まれています。 注 ：フルクトース（グルコース、スクロース、またはマルトースの代わりに）および繊維の存在は、中低実体の血糖インスリン指数を定義するのに役立ちます。

代わりに、彼らはコレステロールフリーです。 微量のラクトース、グルテン、またはヒスタミンは検出されません。 それらは低レベルのプリンとフェニルアラニンアミノ酸を有する。 ミネラル、特にカリウムの量は満足のいくものです。 ビタミンに関しては、同等のレチノール - カロチノイド - とビタミンCに加えて、葉酸の用量は公正以上です。 注 ：レチノール当量摂取量（RAE）は、魚釣りの種類によって大きく異なります。

一方、シロップ状の桃は、新鮮な生の成分に比べてほぼ2倍のエネルギー摂取量がはるかに多くなっています。 余分なカロリーは、シロップに使用される糖 - 二糖スクロースまたは単糖グルコースとフルクトース - によって供給されます。 タンパク質や脂質は新鮮な果物よりもさらに関連性が低いです。 皮をむいて、シロップの中の桃はより少ない食物繊維を含みます。 しかし、調理のおかげで、後者の一部は部分的に加水分解され、より消化されやすくなり、腸内細菌叢 - プレバイオティック機能に利用可能になります。 しかし、コレステロールと乳糖はありません。 同様に、プリンおよびフェニルアラニンは適度な濃度で現れる。 代わりにヒスタミンに関しては、一般に、保存食品はより高い濃度を発現する傾向があることが報告されている。 支配的な液体での希釈により、ミネラルプロファイルは減少する傾向があります。 同じことがビタミン濃度にもあてはまり、さらにそれは調理後に劇的に減少する。 これは、レチノール等価物（RAEまたはプロビタミンA）には当てはまりませんが、アスコルビン酸（ビタミンC）および葉酸（どちらも熱不安定性）に当てはまります。

ダイエット

食事中のシロップの中の桃

血糖負荷、総カロリーおよび血糖 - インスリン指数の増加は、シロップ中のモモを、太りすぎ、高血糖または２型糖尿病および高トリグリセリド血症に対する食事療法には不適切な食品にしている。 彼らはまた、頻繁に虫歯に苦しむ人々にはお勧めできません。 繊維の摂取量は控えめであり、毎日の食事摂取量を満たすのに役立ちます。 繊維は、血糖指数を下げ、満腹感を増し、腸管吸収を調節するのに不可欠です。 それらはまた、腸に有益な効果を及ぼし、アルボを改善し、そして一連の障害およびさらに深刻な病状さえも予防または治療する。便秘、憩室症および憩室炎、痔核の炎症、肛門裂傷および肛門脱出。 高繊維食はいくつかの結腸癌の発生率を減らします。 プロビタミンAとビタミンCは2つの強力な抗酸化剤です。 葉酸は、その一方で、核酸の合成に必要な役割を果たしている、それが妊娠に必要な理由です。 しかしながら、調理により、熱不安定性分子 - アスコルビン酸および葉酸 - は不可逆的な分解を受けることを考慮する必要がある。 注 ：市販品への酸化防止添加剤の添加は、少なくとも部分的には、ビタミンCの減少を補います。

シロップに含まれる桃の過剰な糖分が代謝に悪影響を及ぼすことを明記しなければなりません。 さらに、特にこの理由のために、時折かなり小さい部分（50-100 g）を食べなければなりません。 これらの両方の理由から、シロップの中の桃はビタミン、ミネラル、食物繊維の主な供給源と考えることはできません。

レシピ

桃のシロップのレシピ

以下に、桃をシロップで素早く簡単に準備する方法を簡単にまとめます。 より正確な情報源を調べるために、Aliceのビデオレシピ「Peaches in Syrup」をお勧めします。これは以下のビデオでも見つけることができます。

シロップの中の桃 - 安全のためにそれらを準備するレシピ

桃のシロップの成分

• 桃900g
• グラニュー糖300g
• 135-140mlの水
• 保護用抗酸化剤（例、ビタミンC）

桃をシロップにするための道具

ナイフ、まな板、ガラス瓶と蓋、鍋と蓋、ねじれまたは布と鍋ホルダー、歯切り工具。

桃のシロップ加工

• ガラス瓶と蓋を洗う
• マフラーや鍋の中のお湯でそれらを殺菌する
• 別の鍋で水を沸かす
• 桃を洗う
• 桃を水に浸して30 "
• 氷水でそれらを排水し、冷却する
• 桃の皮をむく
• 半分に（または喜んで）それらをカットし、種子を取り除き、周囲の赤い繊維を削り取る
• パッケージの指示に従ってプロテクターに桃を浸します
• 砂糖と水を別の鍋に入れる。 沸騰させる
• 桃をジャーに入れ、気泡を取り除いてシロップで覆う
• 蓋を締めずに蓋の上に置きます
• 瓶を消毒するための水で瓶に瓶を戻す
• 沸騰させて25-30の間保ってください」
• お湯から瓶を取り外し、ふたを締めます
• 真空シールを冷却して確認します。

桃をシロップにする際によくある間違い

シロップの中の桃は、保存すると腫れてねっとりするようになるか、小さくて固くなる

シロップの中の桃が膨らんでねっとりするようになると、それは確かにシロップのせい、特にその浸透力のせいです - 「強さ」と呼ばれます。 濃縮しすぎると、シロップは果実を脱水する傾向があり、硬くなります。 希釈しすぎると、水が植物組織の内側に押し出されて、それらが膨潤します。 シロップの理想的な強度は約20°Baumé（バルクシュガーの割合）、または145-145 / S（S =シュガーの比質量）です。 それは使用されるパルプの浸透力によって変わる方程式です。 それはある果物から別の果物へと変化しますが、多様性は植物種を変えることによってのみ関係があります（例えば、皮なしでブドウと桃を置き換えることによって）。 詳細については、私たちの記事を読んでください：フルーツのシロップ。

桃は飼わずに発酵させない

シロップの中の桃が保存されていないし、発酵していない場合は、2つの要因が考えられます。

1. 無効な滅菌：温度に達しなかったか、または不十分な時間の間。
2. ハーメチックシールの損傷：一般にガスケットの欠陥またはキャップの形状によって引き起こされます。